Zelfgemaakte kaas maken

Er zijn veel voordelen bij het maken van uw eigen kaas. Zelf kaas maken zorgt voor de versheid van uw product en is over het algemeen goedkoper in volume, omdat de ingrediënten die u nodig hebt, weinig zijn. Hoewel er veel variaties zijn om kaas thuis te maken, lijken de processen sterk op elkaar. Volg deze stappen om uw eigen kaas te maken.

Inhoud

Ingrediënten

Cheddar kaas
Mozzarella kaas

Stappen

Methode 1cheddar kaas
Methode 2mozzarella kaas

Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Cheddar kaas

4 gallons volle koemelk
1 theelepel mesofiel poeder.
1 theelepel stremsel
1 theelepel grof zout.

Mozzarella kaas

2 kwart gallon volle koemelk.
1 kopje yoghurt
1 stremsel tablet.
2 pond zout.

stappen

Methode 1
Cheddar kaas

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 1

Giet de melk in een pan en verwarm tot een temperatuur van 30ºC (86ºF).

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 2

Giet het mesofiele poeder totdat het is opgelost, laat de melk dan ongeveer 45 minuten rusten, en zorg ervoor dat hij 30 ºC blijft.

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 3

Snijd de cottage cheese in blokjes van 1/2 inch groot.

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 4

Verhoog de temperatuur in de volgende 40 minuten tot 97ºC (39ºC) en roer langzaam.

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 5

Laat de temperatuur van de kwark ongeveer 30 minuten op 97ºC (39ºC) blijven en voorkom dat de stukjes bij elkaar komen.

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 6

Roer de stukken niet in de laatste 5 minuten.

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 7

Plaats een kaasdoek over een vergiet en zeef de kwark. Bewaar zoveel mogelijk serum om 1/3 van je gat te vullen. Plaats het zeefje met de kwark in de pot waar de wei zich bevindt, bedek en onderhoud een constante temperatuur van 97ºF (39ºC) gedurende 1 uur.

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 8

Neem de ricotta uit de zeef en snijd het in dunne reepjes en meng het met grof zout.

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 9

Plaats de kwark in een pers en laat het een nacht staan. Haal de volgende ochtend de kaas uit de pers en laat hem drogen.

Methode 2
Mozzarella kaas

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 10

Giet de melk in een grote pan en verwarm tot een temperatuur van 32ºC (90ºF).

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 11

Voeg de yoghurt toe en houd 15 minuten op een constante temperatuur terwijl je het mengsel constant roert.

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 12

Plaats de stremseltablet in de pot en blijf nog 4-5 minuten langer mengen.

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 13

Bedek de pot en blijf een constante temperatuur handhaven. Laat het 30 minuten zitten.

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 14

Snijd de kwark die tot 1/2 inch blokjes is gevormd, en laat ze 15 minuten rusten terwijl u af en toe roert.

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 15

Verhoog de temperatuur geleidelijk tot 47,7 ºC (118 ºF) in de volgende 45 minuten en laat deze vervolgens gedurende 15 minuten op die temperatuur staan.

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 16

Reserveer de wei en plaats de kwark in een vlakke, warme pan en draai deze om de 15 minuten in een totale periode van 2 uur.

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 17

Snij de cottage cheese in reepjes van 1-2 inch breed en plaats ze in water bij een temperatuur van 180 ºF (82ºC). Gebruik houten lepels om de kwark uit te rekken en om te draaien totdat deze elastisch is.

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 18

Haal de kwark uit het hete water en vorm er een bal mee, en plaats hem dan in water bij een temperatuur van 40 ºF (4,4 ºC) gedurende 1 uur.

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Step 19

Maak een zout pekel en plaats de kaas daar. Verwijder de kaas na een periode van 24 uur en laat deze drogen.

Titel afbeelding Make Homemade Cheese Final

Klaar.

tips

Als u gehomogeniseerde melk gebruikt, meng dan 1 theelepel calciumchloride.
Als u de kaas liever kleurt, voeg dan 1/8 theelepel annatto-kleurstof toe aan een kopje met 56,7 ml koud water voordat u het aan de melkoplossing toevoegt.
Hoe meer je de kaas laat rijpen, hoe rijper de smaak zal zijn.