Hoe cheddar kaas te maken

Niet veel soorten cheddar-kaas die in de supermarkt worden gekocht, kunnen qua smaak worden vergeleken met zelfgemaakte cheddarkaas. Hoewel dit proces lang duurt, is het maken van je eigen Cheddar-kaas niet bijzonder moeilijk. Dit is wat je moet doen.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1de kaas koken
Deel 2zet kaas om in cheddar
Deel 3druk op de kaas
Deel 4oude kaas

Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Voor 900 g cheddar kaas

8 l verse en rauwe melk
1/4 theelepel (1,25 ml) van melkcultuur.
1/2 theelepel (2,5 ml) vloeibaar dierlijk stremsel opgelost in 1/2 kop (125 ml) koud water zonder chloor.
2 eetlepels (30 ml) fijn zeezout

stappen

Deel 1
De kaas koken

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 1

Verwarm de melk in een grote soeppan. Giet de melk in de pan en verwarm op middelhoog vuur tot het 32 graden Celsius (90 graden Fahrenheit) bereikt.

Je kunt koemelk of geitenmelk gebruiken, maar in beide gevallen moet het rauw zijn.
Je kunt beginnen bij een temperatuur van 30 graden Celsius (85 graden Fahrenheit). Controleer de temperatuur met een digitale thermometer.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 2

Voeg de melkzuurcultuur toe. Spuit het gewas op het oppervlak van de melk en roer, zorg ervoor dat het zich vermengt en oplost.

Laat het gewas gedurende 1 uur in de melk rijpen.

Je kunt ook direct 1 pakket melkzuur gebruiken.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 3

Voeg het stremselmengsel toe. Giet het verdunde stremsel langzaam in de melk en roer 5 minuten continu.

Laat de melk 1 tot 2 uur rusten. Op dat moment begint de wrongel te vormen, die stevig genoeg moet zijn om met een mes te snijden.

Zo niet willen vloeibare stremsel, kunt u 1/4 theelepel (1,25 ml) opgelost in 1/2 kop plantaardige stremsel (125 ml) water of 1/4 tablet plantaardige stremsel gebruik opgelost in 02.01 beker (125 ml) water.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 4

Snijd de wrongel in blokjes. Gebruik een lang mes om de wrongel in blokjes van 6,5 mm te snijden. De kubussen hoeven niet even te zijn, maar ze moeten ongeveer even groot zijn.

Laat de wrongel nog 15 minuten rusten of totdat het een beetje steviger wordt.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 5

Verhoog de temperatuur en ga door met koken. Verhoog geleidelijk de temperatuur van de melk tot 37 of 38 graden Celsius (100 tot 102 graden Fahrenheit). Roer de wrongel enkele minuten met een lepel met lange steel om klontvorming te voorkomen.

Het duurt meestal 30 tot 45 minuten voordat de wrongel deze temperatuur bereikt.

Nadat de wrongel de gewenste temperatuur heeft bereikt, laat hem nog 30 tot 45 minuten koken. Nogmaals, roer voorzichtig om te voorkomen dat klonters zich vormen.

Verwijder de wrongel van het vuur als het erg heet wordt.

Gedurende deze tijd zal de wrongel beginnen te krimpen.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 6

Plaats een zeef met kaasdoek. Plaats de zeef over een grote kom en wrijf het met kaasdoek om de zijkanten volledig te bedekken.

Laat ondertussen de wrongel ongeveer 20 minuten op de bodem van de pot rusten.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 7

Giet de karnemelk af. Giet de inhoud door de zeef met kaasdoek. Zet het vergiet op een schone kom of op een lege soeppan.

Giet 15 minuten af en roer af en toe om klontvorming in de wrongel te voorkomen.

Deel 2
Zet kaas om in cheddar

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 8

Leg de wrongel op een snijplank. Snijd het in vijf plakken van gelijke grootte.

Wanneer u de wrongel op de snijplank legt, moet deze halfvaste zijn en een textuur hebben die lijkt op gelatine.
Leg de plakjes wrongel in de soeppan schoon en droog. Bedek de pot met het deksel of met aluminiumfolie.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 9

Neem een kom met heet water. Het water moet ongeveer 39 graden Celsius zijn.

Zorg ervoor dat de pot of container is als of dieper dan de soep pot, en de helft of 2/3 van zijn capaciteit te vullen om het gedeelte waar de kaas wordt volledig ondergedompeld is.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 10

Plaats de pot in het hete water. Plaats de soeppan in de kom en zorg ervoor dat het water het deksel niet bereikt of in de pot terechtkomt.

De wrongel moet gedurende 2 uur op een constante temperatuur van 38 graden Celsius worden gehouden. Ververs het water indien nodig om de inhoud van de soeppan warm te houden.

Keer de plakjes kaaswrongel om de 15 minuten om.

Dit is het proces waarin de kaaswrongel wordt omgezet "Cheddar"en dat is de reden waarom dit type kaas die onderscheidende smaak heeft.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 11

Snijd de plakjes in blokjes. Wanneer de 2 uur zijn verstreken, moet de wrongel zeer stevig zijn en een beetje glanzen. Verwijder ze en snijd de plakjes in blokjes van 1,25 cm.

Plaats de wrongel opnieuw in de pot.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 12

Breng het terug naar heet water. Bedek de pot en plaats hem opnieuw in heet water. Laat hem daar nog eens 30 minuten zijn.

Zorg ervoor dat het water de temperatuur van 39 graden Celsius (102 graden Fahrenheit) handhaaft.

Schud de kaaswrongel in deze fase om de 10 minuten met je vingers.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 13

Voeg zout toe. Haal de kan uit het hete water en voeg zout toe. Roer voorzichtig met je handen.

Het zout bedekt de wrongel volledig.

Deel 3
Druk op de kaas

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 14

Bekleed de kaaspers met kaasdoek. Leg een schoon stuk kaasdoek op de bodem van het cilindrische compartiment. Het stuk stof moet groot genoeg zijn om het uit te strekken naar de bovenkant van de cilindrische schaal.

Hiervoor heeft u alleen een zelfgemaakte kaaspers nodig. Deze persen bestaan uit een ronde cilinder, waar de kaas wordt geplaatst, met geleidestangen aan beide zijden. Er moet ook een drukgreep zijn waarmee u de druk kunt aanpassen die u op de kaas gaat toepassen.
Een kaaspers is nodig om harde kazen te bereiden, inclusief cheddar kaas.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 15

Voeg de kaas toe en druk gedurende 15 minuten. Leg de wrongel in de bodem van de kaaspers en wikkel hem in de kaasdoek.

Draai aan de drukgreep totdat de meter aangeeft dat u 4,5 kg druk toepast. Laat de kaas 15 minuten op deze druk in de pers rusten.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 16

Verhoog de druk en blijf drukken. Verhoog de druk tot 18 kg en druk gedurende 12 uur.

Keer de kaas om en verwissel het kaasdoek voordat u doorgaat met drukken.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 17

Verhoog de druk nog een keer en blijf drukken. Verhoog de druk tot 22,5 kg en druk nog 24 uur aan.

Keer de kaas om en verwissel het kaasdoek voordat u doorgaat met drukken.

Deel 4
Oude kaas

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 18

Laat de kaas aan de lucht drogen. Verwijder de kaas na 24 uur uit de pers. Leg het op een kaasplank en laat het 2 tot 5 dagen drogen.

Deze kaas moet bij kamertemperatuur worden gedroogd. Laat het op een plaats met bepaalde verlichting en droog, weg van elk spoor van vocht.
De exacte tijd die nodig is om de kaas te drogen hangt af van de luchtvochtigheid.
Als u klaar bent, moet de kaas droog aanvoelen en een beschermende schaal hebben.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Step 19

Was de Cheddar-kaas. Was voor kaas verhindert dat harde kazen zoals cheddar uitdrogen of schimmel ontwikkelen naarmate ze ouder worden.

Bereid de kaas voor op was door het oppervlak af te vegen met een klein stukje kaasdoek gedrenkt in azijn. Hiermee wordt elk spoor van schimmel geëlimineerd. Koel de kaas een paar uur in de koelkast voordat je de was aanbrengt.

Verwijder een stuk was 10 x 10 cm.

Plaats de kaaswax bovenop een bain-marie pot en vul de bodem met water. Verhit op middelhoog vuur totdat het smelt en bereikt 99 graden Celsius (210 graden Fahrenheit).

Doop een borstel van natuurlijke haren in de gesmolten was en breng een laag aan op de kaas, één oppervlak per keer. Laat de was op het oppervlak afkoelen voordat u deze op een ander oppervlak aanbrengt.

Je moet minstens twee lagen was op het hele oppervlak aanbrengen. Laat het volledig drogen.