Hoe ricotta kaas te maken

Ricotta-kaas, het heerlijke hoofdbestanddeel in Italiaanse gerechten, van lasagne tot cannolo, is zeer eenvoudig in uw eigen keuken te bereiden. Zelfgemaakte ricotta-kaas heeft slechts enkele ingrediënten nodig die resulteren in een lichtere en versere kaas dan die je in een winkel koopt. Kijk vanaf de eerste stap om te leren hoe je vandaag sommige kunt voorbereiden.

Inhoud

Ingrediënten

Op melk gebaseerde ricotta
Ricotta op basis van wei

Stappen

Methode 1op melk gebaseerde ricotta
Methode 2ricotta op basis van wei

Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Op melk gebaseerde ricotta

8 kopjes volle melk
1 kop dikke crème
1/4 kop gedistilleerde witte azijn
1/2 theelepel zout
Gebruiksvoorwerpen: neutrale materiaalkom, kaasdoek, zeef met fijne mazen, steelpan, keukenthermometer, pollepel

Ricotta op basis van wei

Wei, verkregen bij de bereiding van kaas
Gebruiksvoorwerpen: neutrale materiaalkom, kaasdoek, zeef fijn maas, steelpan, keukenthermometer, pollepel

stappen

Methode 1
Op melk gebaseerde ricotta

Titel afbeelding Make Ricotta Cheese Step 1

Bereid de zeef voor. Plaats een zeef met fijne mazen bedekt met een kaasdoek in een schaal met neutraal materiaal. Laat dit apparaat op een zichtbare plek staan, zodat u het klaar heeft voor het kaasmengsel.

Als u de kaasdoek niet gebruikt, kunt u de kaaswrongel niet gemakkelijk van de karnemelk scheiden. Als u geen keus hebt, kunt u deze vervangen door dubbellaags absorberend papier of met een dunne katoenen doek.

Titel afbeelding Make Ricotta Cheese Step 2

Verwarm de melk, room en zout. Bereid een mengsel met melk, room en zout in een pan en verwarm op middelhoog vuur. Laat het op het vuur tot het 93 ° C (200 ° F) bereikt. Als het mengsel heet genoeg is, zet het vuur dan uit en verplaats de pan om de melk te laten afkoelen. Dit duurt ongeveer 5 minuten om de juiste temperatuur te bereiken.

Roer het mengsel als het heet is om te voorkomen dat het aan de onderkant verbrandt.

Gebruik uw keukenthermometer of instant-readthermometer om te bepalen of het mengsel de juiste temperatuur heeft bereikt. Als je het niet voldoende laat koken, zal de wrongel niet van de wei scheiden. Als u het te lang heeft gekookt, zal de textuur niet voldoende zijn.

Titel afbeelding Make Ricotta Cheese Step 3

Voeg de azijn langzaam toe. Gebruik één hand om te blijven roeren en de andere om de azijn over het mengsel van melk en room te gieten. De azijn zorgt ervoor dat het mengsel wordt uitgehard en de wrongel wordt afgescheiden van de wei. Je zult zien hoe solide stukken worden gevormd die op de vloeistof drijven. Blijf roeren tot je alle azijn hebt toegevoegd.

In dit geval is het azijn mogelijk om het mengsel in te stellen, maar veel mensen geven er de voorkeur aan andere stoffen te gebruiken. Je kunt het proberen met 3 eetlepels citroensap om een andere smaak te bekomen.

Om het een traditionele touch te geven, gebruik het dierlijke stremsel als vervanging. Meng een theelepel stremsel met ¼ kopje koud water en voeg het vervolgens toe aan de melk.

Titel afbeelding Make Ricotta Cheese Step 4

Laat het mengsel zitten totdat het dikker wordt. Wacht 10 tot 20 minuten tot wrongel en wrongel gescheiden zijn van wei. Het is klaar wanneer de wrongel op het oppervlak drijft om een dikke laag te vormen en de wei aan de onderkant achter te laten.

Titel afbeelding Make Ricotta Cheese Step 5

Giet de wrongel in het vergiet. Neem met een pollepel de dikke laag wrongel op het oppervlak en giet het in de zeef die bedekt is met het kaasdoek. Doe het totdat het enige dat nog in de pan zit de karnemelk is. Op dat moment kun je het serum kwijt.

Titel afbeelding Make Ricotta Cheese Step 6

Laat de ricotta uitlekken. Wacht minstens een uur tot de laatste druppel karnemelk uit de ricotta is verdwenen via de kaasdoek in de kom. De ricotta zal binnen een half uur helemaal leeg zijn. Probeer het niet te roeren of op het kaasdoek te drukken, want op deze manier drukt u alleen de wrongel erop.

Als u een romiger eindproduct wilt krijgen, giet u de ricotta 5 tot 10 minuten. Maar als je een droger exemplaar wilt, verwacht dan dat het een uur lang uitzet.

Titel afbeelding Make Ricotta Cheese Step 7

Giet de ricotta in een kom met een lepel. Op dit moment is de ricotta klaar om te worden gebruikt in uw favoriete recept. Het is heerlijk als onderdeel van een zout gerecht of dessert. Dit wordt een week in de koelkast bewaard.

Methode 2
Ricotta op basis van wei

Titel afbeelding Make Ricotta Cheese Step 8

Bewaar de uit kaasbereiding verkregen wei in een container met neutraal materiaal. Als je zelfgemaakte kaas bereidt, blijft de wrongel op de bodem van de pot staan en kun je de wei scheiden. Scheiden zoveel mogelijk de wei-wrongel, want als je dat niet doet, zal de laatste ricotta hebben "brokken". Bedek het serum en laat het ten minste 12 uur bij kamertemperatuur staan om voldoende zuurgraad te ontwikkelen.

Zure weikwaltjes alleen, dus je hoeft geen azijn of citroensap toe te voegen om de wrongel van elkaar te scheiden.

Titel afbeelding Make Ricotta Cheese Step 9

Verwarm de zure wei. Giet het in een pan en verwarm het terwijl je het roert en zorg ervoor dat het niet blijft plakken of verbranden. Verwarm het totdat de temperatuur 79 ° C (175 ° F) bereikt en er schuim op het oppervlak verschijnt. Ga daarna door met verwarmen en roeren tot de temperatuur 93 ° C (200 ° F) bereikt.

Overweeg dat er voldoende schuim zal accumuleren. Wees voorzichtig. Als het kookt, kan het morsen.

Titel afbeelding Make Ricotta Cheese Step 10

Haal de wei uit het vuur en wacht tot deze is uitgehard. Bedek het en laat het afkoelen zonder het aan te raken totdat het kan worden gemanipuleerd. De wrongel verschijnt in de vorm van kleine wolkjes die op het serum drijven, terwijl de wei een transparant en groenachtig geel uiterlijk zal hebben.

Titel afbeelding Make Ricotta Cheese Step 11

Zeef de ricotta. Roer de wrongel niet. Plaats het in plaats daarvan in een groot vergiet bedekt met een schone, dunne doek. Giet de wrongel met een pollepel in de doek en laat de wei in de pan.

Zorg ervoor dat u de wrongel voorzichtig verwijdert, omdat deze zeer fijn en delicaat is en de stof gemakkelijk kan verstoppen. Als het ongedaan wordt gemaakt, zal het filteren niet zo snel zijn.

Titel afbeelding Make Ricotta Cheese Step 12

Pers de karnemelk door de doek. De wei kan 2 tot 3 uur nodig hebben om volledig te filteren. Als u wilt, kunt u de zeef in de koelkast plaatsen en `s nachts laten uitdruipen.

Titel afbeelding Make Ricotta Cheese Step 13

Haal de ricotta-kaas uit de doek. Doe het in een container, dek het af en bewaar het in de koelkast. Gebruik het zodra u het klaarmaakt.

De ricotta-kaas gaat een week lang in de koelkast staan. Als alternatief bevriest deze kaas erg goed.

tips

Dit proces is mogelijk dankzij het feit dat de in de wei geïnoculeerde bacteriën het mogelijk maken om meer te fermenteren gedurende de 12 of 24 uur dat het op kamertemperatuur rust. Gedurende die tijd worden de overblijvende suikers in de kaas omgezet in melkzuur, hetgeen de pH van de wei verlaagt. Op die manier wordt de oplosbaarheid van het eiwit in het melkweizuur verminderd. Verwarmen van de zure wei denatureert het eiwit door een fijne wrongel te vormen.

Dingen die je nodig hebt

Kom neutraal materiaal, roestvrij staal of geëmailleerd. Als u een geëmailleerde stalen bak gebruikt, moet u de karnemelk au bain-marie opwarmen of constant roeren.
Houten lepel of spatel met lange steel (met een vierkante rand om te voorkomen dat de wrongel op de bodem blijft plakken)
Thermometer (0-110 ° C) om de temperatuur van het serum te controleren terwijl u het verwarmt.
Houder om het serum van vergelijkbare grootte of mayo in de kom te filteren (een schone emmer met plastic kan dienen)
Fijnmazig zeefje om de zwevende wrongel te extraheren
Fijne doek zoals een steriele en schone zakdoek of een keukendoek dat geen badstof is.

Delen op sociale netwerken:

Verwant