Hoe paneer maken (Indiase kaas)

Paneer is een soort kaas die is gemaakt in het Indiase subcontinent en die in veel Indiase recepten voorkomt. Het is gemakkelijk te maken en omdat het geen stremsel vereist, is het helemaal vegetarisch. Om het zelf te doen, heb je melk, een zuur (zoals citroen- of limoensap) en deze instructies nodig. Je hebt ook een slogan nodig.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

1 l of kwart van de volledige koemelk 3,8%
44-60 ml van een zuur- in dit voorbeeld gebruiken we citroensap, maar je kunt het vervangen door limoensap, azijn of de resten van andere paneer`s

stappen

Breng de melk op een temperatuur vlak voordat het kookt en zet het vuur uit. Het moet rond de 80ºC (176ºF) zijn.

Voeg het citroensap of 5 ml citroenzuur (één theelepel) toe en roer de melk na elke verslaving totdat de melk is afgescheiden. De gestremde melk zal zich scheiden van de waterige groenachtige wei.

Laat de kwark en de wei afkoelen gedurende een half uur (of tot het warm is, maar een temperatuur die u kunt vasthouden) en zeef ze met de kaas in een zeef. Misschien wilt u een deel of alle wei bewaren - het kan worden gebruikt voor de volgende ronde van de paneer, en produceert een iets malsere kaas dan wanneer u citroensap gebruikt. Spoel de wrongel af met zoet water.

Wikkel de stame op zichzelf om het vocht uit de wrongel te persen. Hoe meer je het vastdraait, hoe vaster de was zal uitkomen.

Vorm de paneer, terwijl het in de stameña is, in een blok, wikkelt het een beetje in de stof. Door een snijplank of iets zwaar en plat op de paneer te plaatsen, kunt u het vocht eruit laten komen en het in een steviger blok veranderen, ideaal om te snijden en te braden. Als u een meer rechthoekige vorm wilt hebben, knoopt u een knoop en plaatst u het verbonden label in een doos zonder het te sluiten. Leg iets zwaars, zoals een stapel boeken of een steen bovenop de stempel om de kaas in vorm te persen en vorm te geven. Hoe langer je op de kaas drukt, hoe vaster het wordt. Niet alle Indiase gerechten vereisen dat de kaas in massieve blokken wordt gemaakt. Gevulde Paneer Naans bijvoorbeeld, vereisen dat kaas loszit.

Laat het blok kaas 2-3 uur weken in zoet water. Dit is optioneel, omdat het de bedoeling is om het uiterlijk en de textuur te verbeteren.

Gebruik het zoals je recept je vertelt.

tips

Een zachtere versie van deze kaas kan worden gebruikt in sommige, maar niet in alle recepten, die boerenkaas of ricotta nodig hebben.
U kunt meer dan 15 ml (1 eetlepel) zuur toevoegen voordat de wrongel van de wei scheidt.
Hoe meer vet de melk heeft, hoe beter het resultaat. Een paneer gemaakt met vetrijke melk is lekkerder.
Als je geen weefpatroon hebt, gebruik dan een katoenen luier.
Een schoon stuk van een oud wit t-shirt (zonder prints) werkt ook goed als een vervanging voor het shirt.

Paneer_Maker_319.JPG" class ="afbeelding lightbox">

PaneervormDe paneervorm kan worden gebruikt om de paneerblokjes te krijgen.

waarschuwingen

Gebruik geen oude of beschadigde melk om de paneer te maken.
Magere melk werkt niet goed met deze methode.
Blijf de melk roeren terwijl deze wordt verwarmd om te voorkomen dat deze aan de bodem blijft kleven.
Je kunt het langer koken terwijl je continu roert als de wrongel niet snel uitkomt.

Dingen die je nodig hebt

Een frituurpan die plaats biedt aan 1,5 - 2 liter
serge
Iets zwaar om de stameña plat te maken

Delen op sociale netwerken:

Verwant