Hoe halloumi-kaas te maken

Halloumi-kaas is afkomstig uit Zuidoost-Europa en is vooral bekend in de Griekse, Cypriotische en Turkse keuken. Soms bekend als "screamer kaas", deze variëteit aan kaas is huisgemaakt en het is bekend dat het een hoge smelttemperatuur heeft vanwege het lage zuurgehalte. Omdat het zelden smelt, kan het ook in verschillende stijlen worden gebakken.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1maak de wrongel klaar
Deel 2verwerk de wrongel
Deel 3bereid het serum voor en voeg smaak toe
Deel 4opslaan en serveren

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

De opbrengst varieert afhankelijk van de kwaliteit van de melk, maar deze ingrediënten zullen resulteren in ongeveer 2 kg kaas. Je kunt gemakkelijk een halve tanda maken, de methode is hetzelfde.

5 liter volle melk Geitenmelk wordt sterk aanbevolen.
6 ml stremsel (vegetarisch stremsel werkt goed, maar de wrongel tabletten wordt aanbevolen), gemengd met 1 soeplepelmelk gekookt en afgekoeld (elimineert deze werkwijze de mogelijkheid chloorgehalte vernietigt stremsel).
3 eetlepels steenzout of jachthaven (geen gejodeerd zout, omdat jodium het stremsel vernietigt).
Optioneel: droge munt naar smaak

stappen

Deel 1
Maak de wrongel klaar

Titel afbeelding Make Haloumi Cheese Step 1

Verwarm de melk tot 34 º C. Voeg het stremsel toe en roer goed.

Titel afbeelding Make Haloumi Cheese Step 2

Bedek de melk met transparante folie of met het deksel van de pot, indien beschikbaar. Laat het rusten op een warme plaats en omwikkeld met handdoeken om het warm te houden.

Titel afbeelding Make Haloumi Cheese Step 3

Laat het 30 minuten rusten tot het een vormt "schone snit". Een zuivere snede is wanneer de wrongel duidelijk scheidt wanneer u een mes inbrengt en voorzichtig opzij duwt. Als het een textuur heeft die lijkt op roerei, ben je dichtbij, maar mis je nog steeds - houd het mengsel op een warme plaats en probeer het na 10 minuten opnieuw (zie tips).

Deel 2
Verwerk de wrongel

Titel afbeelding Make Haloumi Cheese Step 4

Knip de wrongel met behulp van een mes in blokjes van 1 cm. Laat 15 minuten staan en roer de wrongel door een lepel met gleuven. Laat nog eens 15 minuten rusten.

Verwarm de pot licht tot 38 º C, laat hem nog een half uur rusten. Tijdens dit proces zal de wrongel meer serum verdrijven.

Titel afbeelding Make Haloumi Cheese Step 5

Breng de wrongel over naar een vergiet bekleed met een keukendoek of kaasdoek. Dit is gemakkelijker als het wordt gedaan met een schuimspaan, een lepel met zeefgaas of een zeef. Gooi het overtollige serum niet weg. Plaats het deksel terug in de pot en laat het serum opzij als je alle wrongel hebt verwijderd.

Titel afbeelding Make Haloumi Cheese Step 6

Wikkel de halloumi in met de doek. Plaats een groot gewicht op een schoteltje en plaats het op de wrongel om het te comprimeren en laat het meer vloeistof verdrijven. Dit duurt minimaal 1 uur.

5 kg is het aanbevolen gewicht voor het pakket dat u gebruikt. Een grote pot gevuld met water zal goed werken. Door op het gewicht te drukken om meer vloeistof te verdrijven, wordt het proces versneld, maar dit mag niet te veel worden gedaan, omdat de wrongel kan worden verdeeld en verkruimeld.

Titel afbeelding Make Haloumi Cheese Step 7

Snijd de wrongel in brokken of dikke plakken halloumi. Probeer plakjes te snijden die gemakkelijk in uw opslagcontainer passen.

Deel 3
Bereid het serum voor en voeg smaak toe

Titel afbeelding Make Haloumi Cheese Step 8

Verhit de boter op laag vuur en voeg het zout toe. In dit stadium zullen de overblijvende melkeiwitten binden en naar de oppervlakte stijgen. Verwijder ze met een schuimspaan en plaats ze in een kom.

Ricotta is een andere delicatesse die kan worden gegeten met suiker en kaneel om te proeven, maar met dit bedrag krijgt u slechts 4 of 5 eetlepels.

Titel afbeelding Make Haloumi Cheese Step 9

Voeg de halloumi-plakjes toe. Kook op laag vuur tot de plakjes drijven en kook nog eens 15 minuten. Eenmaal gekookt, giet ze af in een schoon rek om cakes te koelen.

Titel afbeelding Make Haloumi Cheese Step 10

Voeg in een gesteriliseerde container voor opslag de optionele mint (naar smaak) en een beetje serum toe om een kwart van de container te vullen. Voeg de plakjes toe en bedek ze met wei tot de kaas volledig bedekt is. Schud de container voorzichtig om ervoor te zorgen dat de munt gelijkmatig wordt verdeeld.

Deel 4
Opslaan en serveren

Titel afbeelding Make Haloumi Cheese Step 11

Bewaar de kaas zo veel als nodig in de koelkast. Laat het minstens een nacht staan als je de munt toevoegt - hierdoor kan de smaak doordringen.

Titel afbeelding Make Haloumi Cheese Step 12

Het dient. Hoewel halloumi-kaas kan worden gegeten zoals deze is, kan deze ook op een van de volgende manieren worden geserveerd:

Snij de kaas in plakjes of blokjes en bak de halloumi in een beetje olijfolie tot hij goudbruin en krokant is.

Bak zoals in de vorige optie, voeg wat verse kruiden en cherrytomaatjes in de pan en bak tot de tomaten warm zijn en beginnen te openen. Breng op smaak met zwarte peper, een schijfje citroen en een beetje zout naar smaak. Het ziet er geweldig uit met een goed brood zoals Turks brood, om de sappen te absorberen.

Gebruik de gefrituurde halloumi op sandwiches met tapas of antipasto-stijl. Het is ook een heerlijk vegetarisch alternatief voor wit vlees.

tips

Het overgebleven serum kan een heerlijke soep worden, vooral met noedels of pasta, om verspilling te voorkomen. Het is zout, dus het is niet nodig om extra zout toe te voegen, tenzij je het nodig vindt.
Wanneer u de kosten van de gekochte kaas met die van de eigenaar berekent, evenals het plezier en de ervaring en de aangename ervaring van het eten ervan, is het geduld om deze kaas te bereiden zeer de moeite waard.
Het stremsel of de stremselvegetariër kan worden gevonden in natuurvoedingswinkels, in opslagplaatsen voor de bereiding van kazen of, meer geschikt, op internet.

waarschuwingen

Zoals bij alle zuivel- en kaasproducties, moet alles wat wordt gebruikt om de kaas te verwerken en te koken, onberispelijk schoon en gesteriliseerd zijn voor gebruik.