Hoe caponata te maken

De Caponata is een zeer populair Italiaans gerecht, perfect voor feestjes. Het is ook ideaal als aanvulling op het hoofdgerecht of als vegetarische stoofschotel voor de hoofdmaaltijd. Het bitterzoete mengsel is erg smakelijk

2

Snijd de aubergines.

3

Strooi zout over de aubergine. Laat ze anderhalf uur in een vergiet zitten. Hierdoor zullen de sappen uitlekken.

4

Spoel het zout. Droog de aubergines op een papieren handdoek.

5

Bak de aubergines in olijfolie. Je moet ze koken totdat ze goudbruin en zacht zijn. Laat weer uitlekken op een papieren handdoek en opzij leggen.

6

Bak de ui. Gebruik dezelfde pan met een snufje olijfolie. Bak tot ze goudbruin zijn.

7

Voeg tomaten en kruiden toe met zout en peper. Laat het 15 minuten sudderen.

8

Blancheer de kappertjes, olijven en selderij gedurende 1 minuut. Drénalos en voeg ze samen het tomatenmengsel.

9

Giet de azijn en suiker. Roer de suiker gelijkmatig. Laat het nog 15 minuten sudderen. Gedurende deze tijd moet de saus worden verminderd.

10

Haal het uit het vuur. Voeg de stukken aubergine toe en roer gelijkmatig.

11

Laat de caponata 30 minuten zitten. Hoe meer tijd je hebt om te marineren, hoe beter, zodat de smaak goed doordringt.

12

Serveer op een klein bord. Strooi er koriander over als decoratie. Voorzie kleine crackers of stukjes brood van de caponata.