Hoe aubergines bereiden

Aubergines zijn er in een breed scala van maten, vormen en kleuren. De populairste aubergine is de grote paarse. Koken is niet moeilijk, hoewel sommigen er voor terugdeinzen. Er zijn veel manieren om ze voor te bereiden en te koken voor een breed scala aan gerechten.

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Methode 4
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1

Bereid de aubergines voor op koken

Was de aubergines goed. Controleer of er geen bruine vlekken of blauwe plekken zijn. Als de huid in goede staat verkeert, is deze eetbaar, hoewel sommige soorten een zeer moeilijke huid hebben om te eten. Schil het met een dunschiller als je denkt dat het al een tijdje in de buurt is (de schil van de jonge aubergines is gemakkelijk te eten, maar de oudere zijn bitter). Snijd ze ook de stengel en de basis.

Verlaat de schil als je hele aubergines gaat maken in de oven of op de grill. Laat ze idealiter ook met de schil achter als u de pulp wilt gebruiken om aubergine puree te maken.

Snijd de aubergines volgens het recept: in langshelften, in blokjes, gehakt of in plakjes. Soms is het afhankelijk van persoonlijke voorkeuren, maar onthoud alleen dat als je ze op de grill gaat maken, probeer grote stukken te snijden zodat ze niet door het rooster vallen.

Als je recept een gepureerde aubergine nodig heeft, snijd het dan niet, want je kunt het geheel bakken. Het is ook de gemakkelijkste manier.

Ruim de zichtbare pulp van de aubergines op. Zout helpt de bitterheid te verwijderen die aubergines gewoonlijk hebben. Het zout maakt de pulp ook dichter, minder sponsachtig en dus niet zo gemakkelijk vet te absorberen. Bewaar ze in een vergiet gedurende 20 tot 30 minuten.

Als je het nodig hebt, kun je deze stap overslaan. De aubergines zijn nog steeds heerlijk, maar ze kunnen een iets andere consistentie hebben en een beetje bitter zijn.

Was de aubergines af met kraanwater om het zout te verwijderen en droog ze goed af. Dit voorkomt dat ze te veel olie absorberen als je ze kookt, waardoor hun knapperigheid behouden blijft.

Zorg dat de aubergines goed zijn gedroogd. Het resterende water kan in de pulp worden opgenomen, waardoor het zachter wordt dan wenselijk.

Methode 2

Gebakken aubergine

Verwarm de oven voor op 230 ° C (450 ° F). Je moet ook een bakplaat bekleden met aluminiumfolie of deze nauwelijks invetten. Een andere optie, als je die hebt, is het gebruik van een Silpat® siliconenweefsel (hoewel een beetje vet geen pijn doet).

Schil de aubergines, als je wilt, en snij ze op maat. Houd rekening met enkele van de volgende variaties:

Picalas in blokjes van 2 cm (¾ inch). Meng de blokjes met knoflook, olijfolie, zout en zwarte peper. Wanneer de blokjes gekruid zijn, leg ze op de lade.

Bak de hele aubergines. Wanneer je ze bak, prik je de huid een paar keer zodat ze niet ontploffen door de uitzetting van vocht. Dan kun je het vruchtvlees met een lepel verwijderen om het puree te maken.

Snij de aubergines in de lengte door, geef ze een penseel olijfolie en kruid ze (blokjes ui, peper, geraspte kaas, broodkruimels en kruiden doen wonderen).

Bak ongeveer 20 minuten of tot ze zacht zijn. Als u blokjes gaat maken, raden we aan deze in het midden van het koken of 10 minuten te roeren. En als uw oven gelijkmatig kookt, klapt hij ook in de lade. Elk stuk moet een vleugje knapperigheid hebben, maar het moet ook zacht zijn.

Als je een hele aubergine gaat bakken, knijp je hem in met een vork. Als er een eerste druk is en dan gemakkelijk binnenkomt, zal de aubergine volledig gaar zijn.

Methode 3

Gebakken aubergine

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als je geen olijfolie hebt, kun je avocado, kokosnoot, druivenpitolie of palmolie gebruiken. Het zijn ook gezonde opties.

Voel je niet geneigd om meer olie te gooien dan aangegeven, want je zult achteraf een olieborstel moeten passeren. Als je het overdrijft, zal het eindigen met een gefrituurde textuur, maar afgezwakt.

Snijd de aubergines in plakjes en bestrijk ze aan beide kanten met een olijfolieborstel. Snij ze in plakjes van 1 cm (½ inch) of zoals voorgeschreven door uw recept. Salpimiéntalas om te proeven. U kunt ook andere soorten specerijen toevoegen die u met de aubergines wilt begeleiden.

Als je wilt, bedek de plakjes aubergine met broodkruim en Parmezaanse kaas. Je hebt ongeveer 1/3 kopje gemalen brood en 1 of 2 eetlepels parmezaanse kaas nodig voor een flinke hoeveelheid aubergines. Mix en geniet van elk schijfje voordat u het in de lade plaatst.

Leg de plakjes aubergine in de hete olie. Elke zijde moet ongeveer 5 minuten koken of tot ze goudbruin zijn. Kom niet uit de buurt van de pan, het is zeer waarschijnlijk dat als je dat doet, het te bruin wordt. Stop niet met draaien, zodat ze perfect goudbruin zijn.

Wil je een meer intense smaak? Voeg een beetje sojasaus toe aan het mengsel (maar reserveer een beetje om het later te laten weken). Stop een andere smaak waarvan je denkt dat die goed zal verlopen.

Als de plakken gelijkmatig bruin zijn, haal ze dan van het vuur. Leg ze op papieren handdoeken om overtollige olie te absorberen. Geef ze een paar minuten om af te koelen en dan is het tijd om te eten.

De aubergines smaken erg goed met sojasaus, ranchera-saus of zelfs alleen. Ze zijn een uitstekende aanvulling op elk gerecht en een nieuwe draai aan saaie groenten.

Methode 4

Gegrilde aubergine

Als u een gasgrill gaat gebruiken, verwarm deze dan voor. Zet het op matig vuur en plaats het rooster. Als je een houtskoolgrill gaat gebruiken, zorg dan dat de kolen heet zijn.

Zorg ervoor dat de grill schoon is voordat u hem gebruikt. Doe een beetje plantaardige olie op een papieren handdoek en maak de balken van het rooster een voor een schoon. De olie voorkomt dat de aubergines blijven kleven.

Schil de aubergines, als je wilt, en snijd ze in plakken van 1 cm (½ inch). U kunt ook longitudinale slices gebruiken in plaats van verticale slices. Gooi royaal een penseel van olijfolie, gesmolten boter of bakolie over. Op die manier hebben ze meer smaak en voorkomen ze dat ze ook aan het grillrooster blijven plakken.

Een ander alternatief: u kunt hele of gesneden aubergines gedurende 15 tot 20 minuten op medium of hoog vuur garen tot de huid zwart wordt. Prik de huid van de aubergines, zodat de warmte het midden bereikt.

Breng ze op smaak met de kruiden die u wilt, zout en gemalen zwarte peper. Je kunt ze ook een penseel van een marinade op oliebasis geven in plaats van olie of boter. Elke marinade die goed samengaat met andere groenten, smaken goed bij aubergines.

Bekleed de grill met aluminiumfolie of plaats hem direct op het rek. Als je kleine plakjes gaat maken, is het op de grill zetten van aluminiumfolie de beste manier om te voorkomen dat de plakjes naar binnen vallen. Het zorgt er ook voor dat de olie bovenaan blijft en opnieuw verdeelt.

Klik op een paar gaten in het aluminium zodat de warmte sneller wordt overgedragen.

Kook ze ongeveer 8 minuten of tot ze knapperig en zacht zijn. Vergeet niet om ze af en toe om te draaien. Voor zowel gas- als houtskoolgrills plaatst u de aubergines in een rek recht boven het vuur. U moet de gasgrill bedekken, maar geen houtskoolgrill.

Als je klaar bent, zet het vuur uit, laat de folie staan en leg de aubergines op een bord. Geef ze een paar minuten om af te koelen met de aluminiumfolie die is gelegd voordat je ze aanraakt.

De aubergines staan klaar om te worden toegevoegd aan een salade, gesauteerd of zelfs alleen gegeten met de saus van uw keuze. Je kunt ze ook voor later als ingrediënt voor een soep of stoofpot reserveren.