Hoe gepekelde aubergines te maken

De augurk bewaart het voedsel door ze onder te dompelen in een zeer zure substantie. Deze stof is meestal azijn, maar het is ook mogelijk om een voedsel te kiezen door het met zout te vergisten. Het zuurniveau van de pH verhindert de ontwikkeling van bacteriën en verlengt de levensduur van het voedsel. Basisch beitsen vereist heel weinig ingrediënten, maar sommige worden meestal toegevoegd om verschillende smaken te verkrijgen. De aubergine is een van de vele groenten die in augurk worden bereid. Volg deze stappen om de ingemaakte aubergine te maken.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Kies een aubergine.

Bereid het voor.

Kies een aubergine die er met het blote oog uitziet. Bij het beitsen wordt de groente maximaal vers gehouden. Wanneer een aubergine vers is, is hij glanzend en heeft hij een intense paarse kleur. De stengel moet schijnen en het oppervlak van de groente mag geen kneuzingen hebben. Druk zachtjes op de aubergine om de luchtigheid te bepalen - deze moet stevig zijn. Koop voldoende aubergines voor de grootte van uw container om de pot te vullen.

Dompel de groente onder in koud water door de huid voorzichtig met je vingers af te spoelen.

Snijd de aubergine in acht en snijd vervolgens elk stuk in dunne reepjes.

Plaats de stroken in een vergiet en verspreid ze met koosjer zout.

Plaats de zeef in de gootsteen en zet een zware pan erop gedurende 1 uur.

Druk met je handen de aubergine in de gootsteen. Voeg water toe en blijf persen totdat een beetje sap over is.

Kook het.

Leg de stukjes aubergine voor het snijden in een pan of in een grote pan.

Bedek de aubergine met 2 kopjes water en 1 azijn. Als je het niet bedekt, voeg nog eens 2 kopjes water en 1 kopje azijn toe. Herhaal tot het volledig bedekt is.

Zet de brander aan en zet hem op middelhoog vuur tot het mengsel kookt. Schakel het uit en laat het 10 tot 20 minuten staan.

Maak een mengsel met de ingrediënten.

Hak kruiden, paprika`s en knoflook fijn en doe ze in een grote kom.

Haal de aubergine uit de kachel, knijp erin en verwijder al het overtollige water.

Betreed de aubergine in het mengsel van kruiden en groenten. Voeg 1 kopje extra vierge olijfolie en ½ kopje azijn toe.

Meng alles en zorg ervoor dat de aubergine bedekt is met de andere ingrediënten.

Ingeblikte aubergine

Giet het mengsel in een inblikkende glazen pot, ongeveer 2,54 cm vanaf de bovenkant.

Kook de azijn op het vuur en giet een beetje in de kan met een vrije ruimte van 1,27 cm aan de bovenkant.

Kook het deksel van de pot gedurende 1 minuut in water en schroef het in de pot zodat het hard wordt als het afkoelt. Het verhardt ook de opsluitring van het deksel.

Plaats de verzegelde pot gedurende 10 tot 15 minuten in de pot met kokend water.