Hoe maak je augurken

Beitsen is een van de oudste methoden om voedsel te bewaren. Beitsen wordt bereikt door het voedsel te conserveren met behulp van een zuur zoals azijn of door de gisting van het voedsel in een pekel, waardoor de nodige voorwaarden ontstaan voor de vorming van melkzuur. Als er augurken worden genoemd, denkt men meestal alleen aan augurken, maar er zijn ook veel groenten en fruit die kunnen worden gepekeld. In dit artikel vindt u de beschrijving van vele recepten die u zullen helpen beginnen met het beitsen van voedsel.

Inhoud

Ingrediënten

Kosher augurken met dille
Gekoelde augurken
Ingelegde groenten voor een snelle voorbereiding

Stappen

Methode 1kosher augurken
Methode 2gekoelde augurken
Methode 3ingelegde groenten voor een snelle voorbereiding

Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Kosher augurken met dille

Maakt 15 halve helften

1/3 kopje koosjer zout
1 kopje gekookt water
2 pond (900 gram) augurken van klein formaat, gewassen en in tweeën gesneden
5 teentjes knoflook geplet
1 grote tak verse dille met bloemen (of 2 eetlepels gedroogde dille en 1 theelepel dillezaden)

Gekoelde augurken

Maakt 6 kopjes

3 kopjes gepekelde komkommers en in plakjes gesneden
3 kopjes gepelde en gehakte gele zomerpompoen
2 kopjes fijngehakte zoete uien
1 ½ kopje witte azijn
1 kopje suiker
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel selderijzaad
1/2 theelepel mosterdzaad

Ingelegde groenten voor een snelle voorbereiding

Maakt 4 porties

1 pond (450 gram) augurk, courgette, zomerpompoen of aubergine
1 eetlepel zout
1/2 theelepel suiker
1 eetlepel gehakte verse dille of 1 theelepel gedroogde gedehydrateerde dille
2 theelepels van elke azijn

stappen

Methode 1
Kosher augurken

Was de augurken.

Meng zout en kokend water in een grote kom of in een pot. Roer zodat het zout oplost.

Kosjer zout is een zout van grofkorrels dat geen jodium of een antiklontermiddel bevat.

Vervang geen keukenzout. Tafelzout is een zout van geraffineerde granen en bevat jodium en een antiklonterend additief. De additieven in keukenzout kunnen een bittere smaak achterlaten, de kleur donkerder maken en de marinade troebel maken.

U kunt augurken maken in plastic containers die geschikt zijn voor voedsel, roestvrij staal of glas. Het wordt afgeraden om aluminium of koperen containers te gebruiken.

Wanneer het zout al is opgelost, voeg een paar blokjes ijs toe om het mengsel af te koelen.

Snij de augurken in de lengte en in de helft.

Voeg de augurken, knoflook, dille en een voldoende hoeveelheid koud water toe om onder te dompelen.

Plaats een bord iets kleiner dan de kom en een licht gewicht op het komkommermengsel. Hierdoor blijven de augurken ondergedompeld.

Gebruik een schone rots of iets anders dat zwaar genoeg is om de augurken onder water te houden.

Bewaar het mengsel op kamertemperatuur.

Probeer na 10 uur de augurken. Het afbijten duurt ongeveer 24 tot 48 uur om te voltooien.

Als je denkt dat de augurken goed smaken, koel ze dan in de augurk.

De augurken blijven gisten, maar het proces zal langzamer zijn in de koelkast.

Augurken kunnen langer dan een week in de koelkast worden bewaard.

Methode 2
Gekoelde augurken

Was de augurk en pompoen.

Pel de augurken en de pompoen. Snijd ze in plakjes met een diameter van ongeveer ¼ inch (0,6 cm).

Als u wilt, kunt u dunnere of dikkere plakjes gebruiken. De augurk en pompoen moeten dezelfde dikte hebben.

Plaats in een kom de augurken, pompoen en zoete uien.

Je kunt ze in plastic containers pakken die geschikt zijn voor voedsel, roestvrij staal of glas.

Het wordt niet aanbevolen om aluminium en koperen containers te gebruiken.

Meng de azijn, suiker, zout, selderijzaad en mosterdzaad in een kleine pan. Laat het koken.

Kook en roer tot de suiker is opgelost.

Giet het mengsel over de augurken. Laat ze afkoelen.

Bedek het goed en zet het minimaal 24 uur in de koelkast.

Methode 3
Ingelegde groenten voor een snelle voorbereiding

Was de groenten.

Snijd de groenten in plakjes zo dun mogelijk. Deze kunnen worden geschild of met de schil worden achtergelaten.

Het zou handig zijn om hiervoor een mandoline te gebruiken.

Zorg ervoor dat u de mandoline-bescherming gebruikt en zorg ervoor dat u niet snijdt als u het gebruikt.

Plaats de groenten in een vergiet en zout ze.

Meng met je handen de groenten in plakjes gesneden met zout voor een minuut.

Laat de groenten 15 tot 30 minuten in het vergiet zitten, meng en pers ze om de paar minuten.

Blijf zo lang wachten totdat je een beetje of geen vloeistof uit de groenten kunt krijgen.

Komkommers nemen minder tijd in beslag - aubergines duren langer.

Spoel de groenten goed af in koud water.

Leg ze in een kom.

Je kunt ze in plastic containers pakken die geschikt zijn voor voedsel, roestvrij staal of glas.

Het wordt afgeraden om aluminium of koperen containers te gebruiken.

Voeg de suiker, dille en azijn toe aan de groenten.

Serveer ze onmiddellijk. Snelle groenten in het zuur worden niet lang bewaard.

U kunt het recept variëren als u een vleugje wilt geven aan de Aziatische stijl. In plaats van de suiker, dille en azijn die in stap 8 wordt toegevoegd, voeg je ½ theelepel suiker, ½ theelepel zwarte sesamolie, 1 eetlepel sojasaus en 1 theelepel rijstazijn toe.

tips

U kunt beginnen met het gebruik van verse en harde groenten, omdat het u betere resultaten geeft in augurken.
Vermijd het gebruik van hard water voor het beitsen.
Waarschuwing: soms is er in sommige stadia van het beitsproces een kleine kans dat de pot een chemische explosie veroorzaakt.

Dingen die je nodig hebt

Lepels meten
Dunschiller voor groenten
Snijdend mes
Mandoline (optioneel)
Snijplank
vergiet
Kom, kom of pot gemaakt van plastic geschikt voor voedsel, roestvrij staal of glas
Schotel met een kleinere diameter dan die van de kom, kom of pot
Zwaar gewicht (bijvoorbeeld: schone steen, blik bonen of ander soort groot en zwaar voedsel)
Kleine steelpan
Lepel te mengen

Delen op sociale netwerken:

Verwant