Hoe een vis te pocheren

Het stropen van een vis is een eenvoudige manier om het beste van zijn smaak en textuur te benadrukken. De licht gepocheerde vis, hetzij in bouillon of olie, komt tevoorschijn met een zijdeachtige textuur en een delicate zeesmaak die gemakkelijk verborgen is in andere kookmethoden. Als je een perfect vers stuk vis hebt, stroperij is het de kookmethode die het recht doet.

Inhoud

Stappen

Methode 1pocheer in bouillon
Methode 2stroperij in olijfolie
Methode 3wankelen om te behouden

stappen

Methode 1
Pocheer in bouillon

Maak een court bouillon Stropervis maakt deel uit van de traditionele Franse keuken, en de standaardvloeistof die wordt gebruikt voor stroperij is de court bouillon, een bouillon gemaakt met water, zout, groenten en aromatische kruiden. de Courtbouillon kan zo simpel zijn als zout water met een beetje witte wijn, maar het toevoegen van een paar extra verse ingrediënten is een geweldige manier om de smaak van de vis te verbeteren. Om een te bereiden Eenvoudige bouillonbaan, plaats de volgende ingrediënten in een pot, kook op laag vuur gedurende 30 minuten en laat het mengsel dan afkoelen:
4 liter (1 gallon) water
1/4 kopje zout
kosjer
1 kopje witte wijn
1 witte ui, geschild en in grote stukken gehakt
1 wortel, geschild en in grote stukken gehakt
1 takje tijm
2 takjes dragon
1 citroen, in dunne plakjes gesneden

Bereid de vis voor. Je kunt elk type vis pocheren. Omdat deze bereidingswijze de smaak van de vis bepaalt en concentreert, kies er een met een smaak die je lekker vindt. Het is belangrijk om de meest verse vis te selecteren, omdat een extra vleugje visachtige smaak het hele gerecht vreemd zal doen smaken. Koop vis van een plek die je vertrouwt en zoek naar vis met glimmende schubben en stevig, doorschijnend vlees.

Als je gaat om een hele vis te pocheren, kies dan een met scherpe ogen en vraag de visboer die uithalen en reinig deze indien nodig. Spoel de vis voor het koken om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

Als je steaks wilt pocheren, gebruik dan een mes om meerdere sneden in de schil te maken. Dit voorkomt dat filets krullen wanneer gepocheerd.

Kook de vis in de court bouillon Giet de hofbouillon in een terrine die groot genoeg is om in vis en vloeistof te passen (of in een visstroop, als u toegang hebt tot deze speciale uitrusting). Je hebt voldoende vloeistof nodig om de vis volledig te bedekken - 4 liter (1 gallon) is voldoende. Vanaf hier verschilt de methode enigszins, afhankelijk van of je een hele vis of steaks gaat pocheren:

Voor een hele vis, plaats de vis in de soeppan en giet de Courtbouillon koelde de vis totdat deze volledig bedekt was. Op middelhoog vuur zetten tot het gaar is.

Voor visfilets, giet eerst de court bouillon in soeppan en verwarm tot sudderen. Controleer de temperatuur met een thermometer - wanneer het 70 graden Celsius (160 graden Fahrenheit) bereikt, plaats de visfilets in de hete bouillon.

Eindig met het stropen van de vis. Laat de vis sudderen in de bouillon gedurende ongeveer vijf minuten of totdat het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk afschilfert. Laat de vloeistof nooit volledig koken, anders kan de vis te gaar worden. Als de vis klaar is, gebruik je een visspatel om hem over te brengen naar een schaal.

Serveer de vis met een veloutésaus. Gepocheerde vis wordt traditioneel geserveerd met een smakelijke saus genaamd velouté. De saus wordt bereid van restjes hofbouillon gemengd met een roux samengesteld uit meel en boter. Serveer de gepocheerde vis met de veloutésaus op het bord en wat verse groenten. Volg de volgende stappen om Velouté-saus te bereiden:

Kook 2 eetlepels boter en 2 eetlepels bloem voor maak een medium roux.

Klop de roux in 6 kopjes hofverwarmde bouillon.

Laat het mengsel zachtjes koken totdat het met een derde is ingedikt en verdikt tot het de consistentie van een saus heeft.

Methode 2
Stroperij in olijfolie

Kies een smakelijke vis. Gepocheerd in olijfolie is een techniek die het best wordt gebruikt met sterke en smakelijke vis, zoals zalm, heilbot of tonijn. Kies filets met een breedte van 2 tot 2,5 cm (0,75 tot 1 inch) voor de beste resultaten. De smaak en textuur van de laatste schotel zal beter zijn met vis dikker en robuuster dan met zeer delicate filets.

Breng de vis op smaak met zout, peper en andere kruiden die het voedsel dat je serveert aanvullen.
Deze methode werkt ook goed met garnalen, garnalen en andere zeevruchten.

Verwarm de oven voor op 120 graden Celsius (250 graden Fahrenheit). Koken op een lage temperatuur zal de integriteit van de vis behouden.

Laat de vis op kamertemperatuur komen. Plaats het ongeveer 10 minuten op het aanrecht voordat u het kookt. Door de vis op kamertemperatuur te laten komen, zorgt u ervoor dat deze gelijkmatig en volledig wordt gaar als u hem in het oliebad plaatst. Als u het in de olie plaatst onmiddellijk nadat u het uit de koelkast hebt gehaald, zal de olietemperatuur dalen, wat invloed heeft op de kooktijd, evenals de smaak en textuur van de afgewerkte schaal.

Bereid de ovenbron voor. Bedek een ovenschaal met een dun schijfje citroen - plaats de visfilets op de plakjes citroen. Giet voldoende olijfolie over de vis om de filets te bedekken.

Schaal de vis een uur lang. Zet de schaal in de oven en pocheer visfilets tot ondoorzichtig en gemakkelijk descascaren wanneer doorboord met een vork. Controleer de vis na een uur en terug te sturen naar de oven gedurende 10 tot 15 minuten als de draden meer tijd nodig. Serveren op een bedje rijst of gestoomde groenten.

Methode 3
Wankelen om te behouden

Gebruik verse vis. Stropen van vis is een geweldige manier om het een paar dagen langer te houden, zodat je het niet dezelfde nacht hoeft te eten als je het mee naar huis neemt. Als u toegang heeft tot veel verse vis en later in de week wat wilt eten, kunt u met deze methode langer in de koelkast blijven dan u anders zou kunnen, en de vis dan voorbereiden wanneer u klaar bent, met welke methode u ook kiest .

Bijvoorbeeld, als u vrijdagavond gebakken vis wilt eten, maar u weet dat de vis tot dan niet zal worden bewaard, zal de pocheer de textuur en smaak behouden en u kunt de gerecht klaar maken als u klaar bent.
Natuurlijk, bevries het of kan het ze zijn ook uitstekende methoden om vis te conserveren.

Schaal de vis totdat hij half gaar is. Met behulp van de methode van Rechterbouillon of olijfolie, pocheer de vis voor de helft van de aanbevolen kooktijd. Controleer de vis na de helft van de hebt besteed tijd moet je een doffe kleur, maar zijn niet de gekookte genoeg om gemakkelijk loslaten. Wanneer de vis ongeveer half gekookt is, haal hem dan uit de gepocheerde vloeistof.

Bewaar de vis in een container om voedsel op te slaan. Zet het in de koelkast en gebruik de gepocheerde vis in een week. Omdat het maar half gaar is, kunt u het sauteren, op de grill zetten of bakken en de smaak en textuur behouden zonder het te gaar te maken.

Zorg ervoor dat de vis helemaal gaar is als u hem in het gerecht gebruikt dat u aan het bereiden bent. Of u het nu overslaat, het op de grill kookt of het laat afkoelen, zorg ervoor dat het ondoorzichtig en geschild is.

Bewaar de vis niet langer dan een week voordat u hem gebruikt. Zelfs volledig gekookte vis wordt niet voor altijd bewaard in de koelkast.

Delen op sociale netwerken:

Verwant