Hoe waterzooi te bereiden
De "waterzooi" is een basiselement van de flamencokeuken die witte vis, mosselen en een romige bouillon combineert. Hoewel kip-waterzzoi tegenwoordig veel gebruikelijker is vanwege vervuilingsproblemen en het behoud van het milieu en de zoetwaterfauna in België, maakt het huidige recept gebruik van traditionele mariene ingrediënten.
ingrediënten
porties: 4 tot 6
- 1 kop visbestand
- 3/4 kop plus 1-1 / 2 eetlepel kippenbouillon
- 1/2 kop droge witte wijn
- 1 laurierblad
- 1 teentje knoflook, gepeld en geplet
- 700 g aardappelen (1-1 / 2 lb), geschild en in blokjes gesneden
- 2 middelgrote worteltjes, geschild en in plakjes
- 1 middelgrote, in plakken gesneden courgette
- 150 g (1/3 lb) aspergepuntjes
- 24 mosselen, schoon en zonder baarden
- 10 eetlepels melkcrème
- Zout en peper
- 450 g filets van vispadden, gesneden in medaillons van 2,5 cm (1 ")
- 2 eetlepels gehakte verse dragon
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
stappen
Methode 1
Kook de groentenU kunt verschillende groenten gebruiken om op te nemen wat u bij de hand hebt. Als je een andere smaak wilt, probeer dan prei en selderij.
1
Plaats de visbouillon, de kippenbouillon, de witte wijn, het laurierblad en het teentje knoflook in een normale pot of in een ijzeren pot.
2
Kook de ingrediënten en laat vervolgens het vuur laag zodat de soep suddert.
3
Voeg de aardappelen toe en bak de soep 5 minuten.
4
Voeg de wortels toe en laat nog 5 minuten koken.
5
Voeg de courgette en de asperge-uiteinden toe en bak de soep nog 1 tot 2 minuten.
6
Verwijder de groenten met een schuimspaan en zet opzij op een groot bord. Ze moeten zacht en krokant zijn.
7
Zorg ervoor dat de knoflook en het laurierblad in de bouillon blijven.
8
Laat de bouillon aan de kook brengen en laat het koken tot het half gehalveerd is.
Methode 2
Voeg zeevruchten toeIn plaats van toadfish kun je een andere vis gebruiken met stevig wit vlees, zoals tarbot en tong. Als je wilt, kun je de schaal van de mosselen verwijderen of ermee serveren.
1
Voeg de mosselen toe en bak 3 tot 5 minuten of totdat ze zijn geopend.
2
Verwijder de mosselen met een schuimspaan en zet opzij op een groot bord.
3
Giet de bouillon door een vergiet in een grote kom. Hierdoor worden het laurier, knoflook en ander voedsel van de bouillon gescheiden.
4
Giet de bouillon terug in de pot en laat ze op laag vuur terugkoken.
5
Gooi de knoflook en het laurierblaadje weg.
6
Voeg de room toe en probeer de bouillon om te zien of het nodig is om zout en peper naar smaak toe te voegen.
7
Voeg de toadfish-medaillons toe aan de bouillon en kook gedurende 1 minuut.
8
Breng de mosselen en groenten terug in de pan en kook 2 minuten of tot alles warm is.
9
Roer de soep af en toe door met een houten lepel of pollepel.
10
Verwijder de vis, mosselen en groenten uit de soep met een schuimspaan en verdeel ze gelijk voor elk van de kommen.
11
Met een pollepel, serveer de bouillon in elke kom en besprenkel dragon en peterselie.
tips
- Je kunt de soep ook serveren met een stuk baguettebrood om de vloeistof te absorberen.
- In sommige Belgische steden wordt de waterzooi bereid met paling, snoek, karper en zeebaars, afhankelijk van de plaatselijke zoetwatersoorten.
waarschuwingen
- Voordat je de mosselen kookt, onderzoek ze zorgvuldig en gooi ze weg die voortijdig zijn geopend. Als de schelpen niet sluiten na het raken van de mosselen met het keukenwerkgebied, gooi ze dan weg.
- Zorg ervoor dat je de mosselschelpen grondig schoonmaakt, zodat de soep geen gruis heeft.
Dingen die je nodig hebt
- Grote pot of ijzeren pot
- Skimmer om te roeren
- Grote plaat
- vergiet
- Grote schaal
- Lepel stick
- waterspreeuw
- Kommen serveren
- Stokbrodenbrood om te serveren (optioneel)
Delen op sociale netwerken:
Verwant
- Hoe rijstpilaf vegan te maken
- Hoe vegan chili te maken
- Hoe cioppino te maken
- Hoe lam te maken
- Lamsstoofpot maken
- Hoe veganistische gratinaardappels te maken
- Hoe vegetarische groentesoep te maken
- Hoe maak je een pindasaus en veganistische gember
- Hoe veganistische geroosterde groenten te maken
- Hoe maak je Italiaanse mondongo
- Hoe vis ceviche te bereiden
- Hoe clam cream New England-stijl te bereiden
- Hoe puree te bereiden met knoflook
- Hoe een Ierse stoofpot bereiden met gehaktballen
- Hoe maak je een Bouillabaise-soep in veganistische stijl
- Hoe een Italiaanse veganistische huwelijkssoep bereiden
- Hoe groenten curry te bereiden
- Hoe mosselen te koken
- Hoe ceviche te bereiden van schelpen
- Hoe lolly te bereiden
- Hoe vis te zuigen