emkiset.ru

Stoofvlees bereiden

Brasen is een kooktechniek waarmee het hardere en in het algemeen minder dure vlees zacht en sappig kan worden. Brasen is het proces waarbij vlees wordt gekookt in een zoute vloeistof die een vochtige kookomgeving biedt. Koken met deze methode zorgt ervoor dat de bindweefsels van harde stukken vlees breken, wat resulteert in een natter en zachter vlees.

stappen

Deel 1
Bereid het vlees voor om het te stoven

Titel afbeelding Braise Meat Step 1
1
Kies het vlees. Brasen is een uitstekende techniek voor hard en goedkoop vlees. Kies bij het kiezen van een vlees geen zachte of kwaliteitssnedes. Je kunt ook stukken vlees met bot gebruiken voor de stoofpot.
  • U kunt stoofvlees bereiden met runderbout zonder been, schouderbiefstuk, korte ribben, rosbief, ronde biefstuk en borst.
  • Je kunt varkensstoofvlees maken met karbonades, blokjes, varkensschouder, varkensschouder, entrecote en ribben.
  • De benen en schouders van lamsvlees zijn uitstekend voor stoofschotels.
  • Gebruik in het geval van kip benen en dijen. Behoudt het bot om vet en weefsel te hebben. Maak geen stoofpot met kipfilet zonder botten.
  • Maak stoofpot van stevige en grote visfilets, zoals haai, zwaardvis of tonijn. Maak geen stoofpot van zachte vis, zoals tilapia en kabeljauw. Anders zal het vlees loslaten.
  • Beperk jezelf niet om alleen vlees te stoven. Je kunt deze techniek ook gebruiken met fruit en groenten. Kies voor dit doel stevigere groenten, zoals pompoen, zoete aardappelen, prei, wortels, bieten en kool.
  • Titel afbeelding Braise Meat Step 2
    2
    Kies een vloeistof. Een deel van het stoofproces is het lang koken van het vlees in een vloeistof. Wees creatief met de vloeistoffen die u kiest. Er is geen goede of foute vloeistof. Denk aan het palet aan smaken dat u wilt maken, de smaken die goed combineren met vlees, kruiden en groenten.
  • Gebruik bouillon van rundvlees, kip of groenten. Zorg ervoor dat het vlees combineert met de bouillon.
  • Gebruik wijn of bier. In het geval van het varken, gebruik het lichtere blonde bier, dat het vlees een aangename zure smaak zal geven. Gebruik sterke of donkere bieren voor rundvlees. De wijn geeft het gerecht een beetje zurige smaak. Gebruik droge wijn en een soort wijn die je zou drinken. Meng voor een variatie in de smaak de wijn met de bouillon. U kunt ook balsamico vinaigrette gebruiken.
  • Om de smaak van de stoofpot ietsje zoeter te maken, gebruik je appelciderazijn, cranberrysap, sinaasappelsap of ananassap. Gebruik tomatensap om het een iets meer zure smaak te geven. De ciders, vers of gefermenteerd, combineren heel goed met gevogelte en varkensvlees als je wilt dat de stoofpot weinig zoet is.
  • Als vlees, smaakmakers en groenten een sterke smaak hebben, gebruik dan water voor de kookvloeistof.
  • Je kunt zelfs stoofpot maken met melk.
  • Titel afbeelding Braise Meat Step 3
    3
    Kies de specerijen. Net als vloeistoffen kunnen de kruiden die u kiest, creatief en opwindend zijn. Combineer kruiden met kruiden in de vloeistof om een ​​complementair palet van smaken te maken. Wanneer u de stoofpot maakt, kunt u gedroogde of verse kruiden gebruiken.
  • Gebruik basilicum, Italiaanse dressing, oregano, munt of tijm. Je kunt ook salie, rozemarijn, dille, laurierblaadjes en koriander gebruiken. Je kunt ook zout en peper gebruiken.
  • Knoflook en uien zijn uitstekende ingrediënten vol van smaak heerlijk voor de stoofpot vloeistof.
  • Gebruik kappertjes, citroen of sinaasappelschil. Als je iets een beetje zoet, maar pittig wilt, gebruik dan gember. Citronella voegt ook een aangename citruszoete smaak aan het gerecht toe.
  • Gebruik chilipoeder, paprika`s, cayennepeper of andere specerijen om iets pittiger te maken. Je kunt ook wat komijn en kurkuma aan de stoofpot toevoegen om het een Indiase smaak te geven.
  • Je kunt ook vloeibare kruiden gebruiken, zoals barbecuesaus, Dijon-mosterd, sojasaus, steak-saus, Worcestershire-saus, eendensaus of paprika-saus.
  • Titel afbeelding Braise Meat Step 4
    4
    Kook de stoofpot in de juiste pot. Ongeacht het type vlees dat u voor de stoofpot gebruikt, heeft u een grote, diepe pot met een strak deksel nodig. Dat houdt vocht vast, wat belangrijk is om goed te koken.
  • Als u een Nederlandse oven heeft, gebruik deze dan voor dit doel. Je kunt ook een ovenbestendige koekenpan gebruiken voor kleinere stukken vlees, zoals varkenskarbonades of kip.


  • Titel afbeelding Braise Meat Step 5
    5
    Eindig met de groenten. Bij het maken van vleesstoof heb je niet alleen vlees, maar ook groenten nodig. De klassieke groentekeuzen zijn uien, wortelen en selderij. U kunt echter bijna elke gewenste groente toevoegen. Vergeet niet om het te combineren met uw palet van smaken.
  • Gebruik paddestoelen De champignons geven het gerecht een houtsmaak.
  • Aardappelen en zoete aardappelen zijn uitstekend voor het stoven van vlees, omdat ze het een complete maaltijd maken.
  • Maak verschillende varianten van courgette, rapen, rutabagas en andere eetbare knollen.
  • Elk type ui is een uitstekende aanvulling op een stoofschotel.

    • Deel 2
    Stoof het vlees

    Titel afbeelding Braise Meat Step 6
    1
    Maak het vlees klaar. Verwarm de oven voor op 180ºC (350ºF). Terwijl de oven heet is, breng het vlees op smaak met zout, peper en andere gewenste kruiden. Snijd ook overtollig vet uit het vlees.
    • Houd de grote stukken vlees. Probeer de randen van het vlees glad te houden in plaats van onregelmatig en prik er niet in. Stukken vlees met gladde, ongeperforeerde randen absorberen en bewaren sappen.
    • Als de snee vlees die je gaat gebruiken bot heeft, is het mogelijk dat sommige splinters in het vlees achterblijven. Om ze te verwijderen, laat u voorzichtig warm water in het vlees vallen door licht te wrijven om ze te verwijderen. Droog het vlees vervolgens met een papieren handdoek en condiméntala.



  • Titel afbeelding Braise Meat Step 7
    2
    Verzegel het vlees. Plaats 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de olie heet is en het spettert, voeg het vlees toe en laat het bruin worden. Draai het daarna opzij zonder bruin te worden. Blijf het op deze manier garen tot het helemaal goudbruin is. Als het klaar is, leg het opzij.
  • Zorg dat de pan warm is. Als de pan rook afgeeft, is dit een goed teken. Je moet het ook onbedekt achterlaten. Zorg er wel voor dat u een raam opent of een afzuigventilator gebruikt.
  • Terwijl je het vlees bruin maakt, controleer je of het buitenste gedeelte er gekarameliseerd en knapperig uitziet. Vergeet niet dat je het niet zult koken, maar je zult alleen het uiterlijk ervan afsluiten.
  • Leg niet te veel vlees in de pan. Zorg dat er voldoende ruimte is voor het vlees om goed te sluiten.
  • Titel afbeelding Braise Meat Step 8
    3
    Sla de groenten over. Plaats een combinatie van groenten in de hete pan. Laat ze snel koken tot hun buitenste gedeelte bruin is en aromatisch wordt. Dat zou tussen de 3 en 4 minuten moeten duren.
  • Bak de groenten tot ze eruit zien als karamelbruin. Roer ze regelmatig om te voorkomen dat ze worden geseald.
  • Titel afbeelding Braise Meat Step 9
    4
    Blus de pan af. Er zullen gouden en gekarameliseerde stukken in de bodem van de pan zijn. Giet daarom een ​​straal vloeistof terwijl deze nog op een middelhoog vuur staat. Gebruik vervolgens een houten lepel om de gekarameliseerde stukken van de bodem van de pan te verwijderen. Je moet die gouden stukjes bewaren omdat ze smaak toevoegen aan de stoofpot.
  • Titel afbeelding Braise Meat Step 10
    5
    Combineer de ingrediënten. Plaats het vlees samen met de groenten terug in de pan. Voeg de smeerbare vloeistof toe zodat deze ongeveer de helft van het vlees bereikt. Kook en verlaag de temperatuur zodat de schotel op een laag vuur kan worden gekookt.
  • Zodra de schotel suddert, voeg je de smaakmakers toe.
  • Voeg niet te veel vloeistof toe. Het vlees mag niet volledig met vloeistof worden bedekt. Vul het gewoon in, zodat het vlees voor de helft is bedekt. Als u te veel vloeistof toevoegt, kan de smaak afnemen.
  • Als de pan waarin u het vlees en de groenten hebt verzegeld niet geschikt is voor de oven, plaats de ingrediënten dan in een andere schaal, zoals een slowcooker of een veilige braadpan voor de oven. Voeg de groenten en de bevochtigende vloeistof toe.
  • Titel afbeelding Braise Meat Step 11
    6
    Kook het vlees. Bedek de pan goed en plaats hem in de oven op 180ºC (350ºF). Bak het vlees vervolgens 1,5 uur tot 6 uur. Je moet het koken tot het zacht is en loskomt als je de vork erin zet. Laat het niet te gaar worden, want het kan uitdrogen.
  • Je kunt het koken tussen 120 en 180 ºC (250 en 350 ºF).
  • Als je het vlees op het fornuis gaat koken, zet je het vuur laag. Als je een slow cooker gaat gebruiken, moet je het op hoog vuur zetten.
  • Titel afbeelding Braise Meat Step 12
    7
    Maak de schotel klaar. Als je meer groenten wilt toevoegen, doe dit dan 45 minuten voordat het vlees klaar is. Voeg een beetje meer vloeistof toe als deze niet 3 cm (1 inch) wordt.
  • Als je een gewone saus of een dikke saus bereidt, verwijder dan het vlees en de groenten als het vlees zo zacht is dat je het doorboort met een vork. Verwijder vervolgens het vet van het oppervlak. Laat de saus op laag vuur koken tot het de achterkant van de lepel bedekt. Breng het vlees en de groenten terug in de pan en verwarm ze.
  • Voeg bloem of maïszetmeel toe om een ​​dikkere saus te maken.
  • Laat het vlees 10 tot 20 minuten in de saus zitten nadat u het uit de oven hebt gehaald. Op die manier kan het vlees de sappen opnemen.

    • tips

    • Wanneer je het vlees snijdt, doe het dan tegen de korrel in plaats van ernaartoe. Anders zal het vlees scheuren.
    • Marineer het vlees uren of zelfs dagen voordat je het stuift. Op die manier heeft de stoofpot meer smaak.
    Delen op sociale netwerken:

    Verwant
    Hoe een droge marinade op het vlees aan te brengenHoe een droge marinade op het vlees aan te brengen
    Hoe ribben op de grill te grillenHoe ribben op de grill te grillen
    Hoe vlees op laag vuur te roosterenHoe vlees op laag vuur te roosteren
    Hoe het vlees te versnipperenHoe het vlees te versnipperen
    Hoe gemalen rundvlees te makenHoe gemalen rundvlees te maken
    Hoe maak je een barbecue in Londen?Hoe maak je een barbecue in Londen?
    Lamsstoofpot makenLamsstoofpot maken
    Hoe een stoofpot makenHoe een stoofpot maken
    Hoe geroosterd vlees te marinerenHoe geroosterd vlees te marineren
    Hoe vlees bereiden op de herderHoe vlees bereiden op de herder
    » » Stoofvlees bereiden
    © 2021 emkiset.ru