Hoe broccolini te koken

De broccolini heeft meestal een zoete smaak die enigszins lijkt op asperges en broccoli, maar heeft ook een mengsel van aardse smaken. Als ze gekookt zijn, zijn de stelen vezelig en de roosjes zacht. Het is een eenvoudige en veelzijdige groente die op vele manieren kan worden gekookt. Dit zijn enkele eenvoudige voorbeelden waarmee u kunt beginnen.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1voordat u begint: de broccolini voorbereiden
Methode 2de broccolini koken
Methode 3gebakken broccolini
Methode 4gestoomde broccolini
Methode 5broccolini gebakken of geroosterd
Methode 6broccolini in de magnetron

Tips
Dingen die je nodig hebt

De broccolini voorbereiden
Aan de kook brengen
Om te sauteren
Voor de stoom
Voor bakken of braden
Voor de magnetron

ingrediënten

Bereikt voor 4 tot 6 porties

450 g (1 lb) broccolini
3 eetlepels (45 ml) olijfolie
2 eetlepels (30 ml) citroensap (optioneel)
Zout, naar smaak (optioneel)
Zwarte peper, naar smaak (optioneel)
1/4 theelepel (1,25 ml) knoflookpoeder (optioneel)
water

stappen

Methode 1
Voordat u begint: de broccolini voorbereiden

Kies een felgroene broccolini. De verse broccolini heeft ook verse wortels, stevige stengels en strak gerolde koppen.

Als de roosjes geel beginnen te worden, is de broccolini niet langer goed. Hetzelfde is van toepassing als het een droog uiterlijk heeft, als de stengels zachte plekken hebben, of als er enig teken van bloei in de hoofden is.
De broccolini moet tot het moment van gebruik worden bewaard in een plastic zak of in een hermetisch afgesloten verpakking in de koelkast.

Snijd de uiteinden. Gebruik een scherp keukenmes om de bladeren en dikke uiteinden te snijden, genoeg om de dunne bovenste stelen in afzonderlijke delen te scheiden.

Als de dunne stelen zijn verbonden door een enkele dunne steel, moet dit dikke deel van de stengel die de corsage vasthoudt worden doorgesneden.

Als een van de stelen die je gaat gebruiken nog steeds erg dik is, kun je ze in de lengte en in de helft doorsnijden om kleinere en beter hanteerbare stukken te krijgen.

Spoel de broccolini onder stromend water. Spoel de stelen snel af met koud stromend water en droog ze af met absorberend papier.

De broccolini is meestal vrij van vuil en puin, dus het heeft slechts weinig meer nodig dan een snelle spoeling om het schoon te maken.

Methode 2
De broccolini koken

Krijg een grote pan water aan de kook. Vul de pan met ongeveer twee derde van zijn capaciteit met water en verwarm het water in de kachel op hoog vuur.

Voeg het zout toe. Strooi ongeveer 1 eetlepel (15 ml) zout in de pan voor elke 4 liter (4 qt) water. Laat het een minuut of twee koken zodat het zout oplost.

Door het zout na het kookpunt toe te voegen, wordt de totale tijd die nodig is voor het koken van het water verminderd. Zout water kookt langzamer dan gewoon water.

Bak de broccolini een paar minuten. Voeg de broccolini toe en laat het 2,5 tot 5 minuten koken, afhankelijk van hoe zacht je het wilt hebben.

Giet onmiddellijk de inhoud van de pan door een zeef. Als u de broccolini langer in het hete water laat, blijft deze koken en kan deze zacht worden.

Bak 2,5 minuten als u wilt dat de broccolini mals en krokant is. Als je wilt dat het zachter is en zonder het knapperige punt, kook het dan gedurende 5 minuten.

Voeg olie, citroensap en kruiden toe voor het serveren. Doe de broccolini terug in de pan en voeg olijfolie, citroensap, peper en knoflookpoeder toe. Verwijder het met een tang of een spatel en serveer terwijl het warm is.

Methode 3
Gebakken Broccolini

Kook een pan water met zout. Vul een pan met ongeveer tweederde van zijn watercapaciteit en voeg een ruime hoeveelheid zout toe. Verwarm de kachel op hoog vuur.

Gebruik ongeveer 1 eetlepel (15 ml) zout per 4 liter (4 qt) water.

Bleek de broccolini kort. Voeg de broccolini toe aan het kokende water en laat het niet langer dan 2 minuten koken.

Leeg onmiddellijk wanneer klaar. Giet de broccolini in een vergiet of haal het uit de pan met de kooktang.

Als u tijdens deze stap wordt afgeleid en de broccolini lange tijd in het hete water laat, dan blijft deze koken en kan deze zeer zacht of zacht worden.

Titel afbeelding Cook Broccolini Step 10

Dompel het onder in een kom met ijswater. Leid de broccolini naar een grote kom gevuld met ijswater om het kookproces te stoppen.

Laat de broccolini 2 minuten in het ijswater staan. Over het algemeen moeten geblancheerde groenten net zo lang in ijswater in het gekookte water worden bewaard om het kookproces te stoppen.

Titel afbeelding Cook Broccolini Step 11

Giet de olie in een grote koekenpan. Terwijl de broccolini zich in het ijswater bevindt, verwarm een koekenpan met olie gedurende een paar minuten op middelhoog vuur, of tot de olie dunner is en gemakkelijker verspreidt over de pan.

Titel afbeelding Cook Broccolini Step 12

Voeg de broccolini toe. Leid de broccolini van ijswater rechtstreeks naar de pan met hete olie. Laat 2 minuten koken, of tot het heet is en begin te karamelliseren aan de topjes.

Wees niet bang als de broccolini glinstert wanneer deze in de pan wordt geplaatst. Het gewelddadige sissen vloeit voort uit het water vast aan de groente die de hete olie verbindt. Als u deze reactie wilt minimaliseren, droogt u de broccolini snel met absorberend papier voordat u deze in de pan plaatst.

Titel afbeelding Cook Broccolini Step 13

Voeg citroensap en kruiden toe voor het serveren. Breng de broccolini naar een serveerschaal en voeg citroensap toe. Bestrooi met peper, knoflookpoeder en extra zout als je dat wilt en geniet.

Methode 4
Gestoomde Broccolini

Titel afbeelding Cook Broccolini Step 14

Kook een pan met water. Vul de pan met ongeveer 5 tot 10 cm (2 tot 4 inch) water en laat het op hoog vuur koken.

Zorg ervoor dat je een stomer hebt die overeenkomt met de steelpan die je gebruikt. De stomer mag niet in direct contact komen met het water, zelfs niet nadat het water het kookpunt heeft bereikt.
Als u geen stomer heeft, kunt u een metalen zeef gebruiken.

Titel afbeelding Cook Broccolini Step 15

Plaats de broccolini in de stomer en laat het koken. Na het toevoegen van de broccolini, bedek de pan en de stoomoven en laat het koken tussen 5 en 7 minuten, of totdat de broccolini zacht wordt.

De pan moet tijdens het hele kookproces bedekt zijn. De stoom geproduceerd door het kokende water is verantwoordelijk voor het koken van de broccolini in deze methode, en als zodanig moet je het zo veel mogelijk laten ophopen.

Titel afbeelding Cook Broccolini Step 16

Roer met olie, citroensap en smaakmakers voor het opdienen. Breng de broccolini naar een serveerschaal en voeg olijfolie toe. Je kunt ook citroensap, peper en knoflookpoeder toevoegen als je dat wilt. Verwijder het met keukentang om het goed te bedekken en te genieten.

Methode 5
Broccolini gebakken of geroosterd

Titel afbeelding Cook Broccolini Step 17

Verwarm de oven voor op 215 ° C (425 ° F). Bereid ondertussen een bakplaat voor door deze te bedekken met een dunne laag olijfolie.

U kunt ook een glazen ovenschaal (Pyrex-type) gebruiken in plaats van de lade, maar vermijd de braadplaten met hoge zijkanten.
Het wordt afgeraden om de lade af te dekken met aluminiumfolie of perkamentpapier. U kunt het doen - bedek het dienblad echter met een anti-aanbakspray als u weinig olie heeft.

Titel afbeelding Cook Broccolini Step 18

Plaats de broccolini op de bakplaat. Houd de porties in een laagruimte.

Door de broccolini in een enkele laag te plaatsen, zorgt u ervoor dat elke portie zo soepel mogelijk wordt gaar.

Titel afbeelding Cook Broccolini Step 19

Verstuif olijfolie en roer. Voeg 2 tot 3 eetlepels (30 tot 45 ml) olijfolie toe bovenop de broccolini en roer voorzichtig met een spatel of keukentang om gelijkmatig te dekken.

Het is beter om de broccolini in olie te roeren alvorens het in andere kruiden te doen. De olie verschaft een homogene laag zodat de andere specerijen hechten, waardoor de andere specerijen gemakkelijk aan de broccolini kunnen blijven kleven tijdens het kookproces.

Titel afbeelding Cook Broccolini Step 20

Bestrooi met kruiderijen en citroensap. Als je wilt, voeg je citroensap, knoflookpoeder, zout en peper naar smaak toe bovenop de broccolini terwijl het in de bakplaat ligt. Vervang hem opnieuw om hem goed te bedekken.

Titel afbeelding Cook Broccolini Step 21

Kook tot ze gaar is. Rooster de broccolini in de voorverwarmde oven gedurende 10 tot 15 minuten.

Om ervoor te zorgen dat alle zijden en stelen gelijkmatig worden gekookt, roer dan af en toe broccolini tijdens het koken.

Titel afbeelding Cook Broccolini Step 22

Serveer warm. Geef de broccolini door aan individuele borden en geniet ervan.

Methode 6
Broccolini in de magnetron

Titel afbeelding Cook Broccolini Step 23

Plaats de broccolini in een bak die veilig is voor de magnetron. Zet het in gelijke lagen.

Indien nodig of als u dat wenst, kunt u de broccolini in kleinere porties snijden. Het is gemakkelijker voor kleine porties om op een magnetronlade te passen, dus als u problemen hebt om de lange, dunne delen te plaatsen, is het snijden ervan een haalbare optie.

Titel afbeelding Cook Broccolini Step 24

Voeg water, citroensap en vergeet olie. Voeg 3/4 kopje (190 ml) water en 2 eetlepels (30 ml) citroensap toe aan de broccolini. Meng het goed opnieuw om het gelijkmatig met het mengsel te bedekken.

Idealiter moet de broccolini bijna volledig in de vloeistof worden ondergedompeld. Als delen van de broccolini ondergedompeld zijn en andere niet, kan het niet altijd gelijkmatig koken.

Titel afbeelding Cook Broccolini Step 25

Kook het in de magnetron tot het zacht is. Dek het dienblad af met een deksel of magnetronbestendig plastic en laat het 5 minuten op maximale temperatuur koken.

Pauzeer de magnetron in het midden van het proces om de broccolini te roeren. Deze stap is vooral belangrijk als sommige porties ondergedompeld zijn in de vloeistof en andere niet. Deze stap kan worden overgeslagen als dat niet het geval is.

Titel afbeelding Cook Broccolini Step 26

Giet af, breng op smaak en serveer. Giet de inhoud van de lade door een zeef om het water af te tappen. Breng op smaak met zout en peper naar smaak en geniet.

Klaar.

tips

Houd in gedachten dat de broccolini dat niet is "baby broccoli". Deze groente is eigenlijk een kruising tussen Chinese broccoli, die vrij dun en bladig is, en gewone broccoli, die dikke stelen en folieclusters heeft. Het eindresultaat is een dunne groente zoals Chinese broccoli maar met bloemtrossen als een standaard broccoli.