Hoe Chinese kool te koken (paksoi)

Bok choy is een zeer smakelijke en voedzame groene bladgroente die op verschillende manieren kan worden gekookt en gegeten. Het is eigenlijk gerelateerd aan kool en broccoli, bevat weinig calorieën en heeft een hoog gehalte aan veel vitamines en mineralen. Bok choy is een geweldige snack of garnering en je kunt het rauw of gekookt eten. Enkele van de meest populaire manieren om het voor te bereiden zijn: roerbakken, gesauteerd, gestoomd, geroosterd en gebakken.

Inhoud

Ingrediënten

Bok choy gebakken
Bok choy gestoomd
Bok choy op de grill

Stappen

Deel 1sauté paksoi met knoflook en gember
Deel 2bereid een gestoomde paksoi-salade voor
Deel 3bereid paksoi op de grill voor

ingrediënten

Bok choy gebakken

675 gram (7 kopjes) boksoi
1 1/2 theelepeltjes (22,5 milliliter) tafelolie
1 of 2 teentjes knoflook
1 theelepel (5 gram) verse gember, geraspt
3 soeplepels (45 milliliter) plantaardige bouillon
1/2 theelepel (3 milliliter) sesamolie

Bok choy gestoomd

675 gram (7 kopjes) boksoi (baby)
2 eetlepels (30 milliliter) olijfolie
3 theelepels (15 gram) verse gember, geraspt
2 knoflookteentjes, gehakt
2 theelepels (10 gram) suiker
2 theelepels (12 milliliter) sesamolie
2 eetlepels (30 milliliter) sojasaus
1 eetlepel (15 milliliter) citroensap
1 eetlepel (15 gram) geroosterde sesamzaadjes

Bok choy op de grill

675 gram (7 kopjes) zachte paksoi (baby)
3 eetlepels (42 gram) ongezouten boter op kamertemperatuur
3 eetlepels (45 gram) witte of gele miso-pasta
2 eetlepels (30 milliliter) olijfolie
1 eetlepel (15 milliliter) citroensap
1 snufje koosjer zout
versgemalen zwarte peper naar smaak

stappen

Deel 1
Sauté paksoi met knoflook en gember

Bereid de paksoi voor. Je kunt elk type paksoi gebruiken dat je wilt voor dit recept, inclusief baby, volwassen of Shangai. Om de bok choy voor te bereiden, doe je het volgende:

Knip en verwijder het uiteinde van de steel die de bladeren bij elkaar houdt.
Scheid de paksoi, maar laat de centrale bol van bladeren intact.
Was de bladeren en stengels door ze door de koude waterstraal te leiden. Zorg ervoor dat u het onderste gedeelte van de stengel goed schoonwrijft om de grond van de plaats waar de wortels zich bevonden te verwijderen. Droog door te tikken met een schone handdoek.
Als je geen baby paksoi gebruikt, snijd je de blaadjes van de stengels en houd je beide delen gescheiden. Snijd bladeren en stengels in stukken van 2,5 centimeter (1 inch).
De babypok choy is al zo groot als een bite en de stengels zijn zachter, dus het is niet nodig om het te snijden.

Snijd de knoflook en gember (optioneel). Pel de knoflook en verse gember. Snijd met een scherp mes knoflook en gember samen.

U kunt ook een platte rasp of knoflookmolen gebruiken om beide ingrediënten te hakken.

Om de knoflook gemakkelijker te schillen, schudt u deze 10 seconden in een blik om de schil los te maken.

Kook de knoflook en de gember. Verwarm een wok of pan om te bakken bij middelmatige tot hoge temperatuur en voeg frituurolie toe. Voeg de knoflook en gember toe en kook tot ze hun aroma afgeven en een gouden kleur krijgen, ongeveer twee minuten.

Maak de gember en de knoflook niet te lang klaar, want de knoflook brandt snel en krijgt een bittere smaak.

De beste oliën om dit gerecht te bereiden zijn pinda, groente of canola.

Voeg de bok toe. Begin met het koken van stengels als je boksoi Shanghai gebruikt of rijp. Laat ze een minuut of twee koken, totdat ze doorschijnend beginnen te worden.

Voeg de bladeren toe en roer de paksoi 15 seconden in de olie.

Giet de plantaardige bouillon. Bedek de paksoi vervolgens met een deksel en kook deze een minuut. Als die tijd voorbij is, haal je de pan van het vuur en distilleer je hem.

In plaats van plantaardige bouillon kunt u runder- of kippenbouillon, water, witte wijn of rijstwijnazijn gebruiken.

Seizoen en serveren. Je kunt de paksoi op smaak brengen met zout, peper en rode pepervlokken. Roer de paksoi om hem te bedekken met de smaakmakers en geef hem door aan een grote kom om hem te serveren.

Dit recept levert ongeveer vier porties.

Deel 2
Bereid een gestoomde paksoi-salade voor

Kook de gestoomde paksoi. Geef de paksoi onder de waterstraal door om het aangekoekte vuil te verwijderen. Als je wilt, kun je de baby bok choy doorknippen om het in tweeën te splitsen, maar je kunt het ook heel laten. Bak de paksoi ongeveer zes minuten gestoomd, of totdat de basis zacht is en je hem gemakkelijk kunt kruisen met een mes of met een vork. Er zijn meer manieren om gestoomde bladeren te koken, waaronder:

Met een elektrische steamer. Vul de bodem van de stomer met water zoals aanbevolen door de fabrikant. Breng de mand terug naar de stomer en plaats de paksoi erop. Bedek het met het deksel en schakel het in.
Met een pan en een bijlage voor het koken met stoom. Vul een pot met 2,5 centimeter (1 inch) water. Plaats het metalen gedeelte in de bodem van de pot. Als het water door de gaten in de bodem sijpelt, gooi het dan een beetje weg. Laat het water koken en plaats dan de mand met de paksoi in de pot en bedek hem opnieuw.

Hak en kook de knoflook en de gember. Schil de knoflook en gember en hak ze vervolgens fijn met een scherp mes, een knoflookchipper of een platte rasp.

Verhit de olie tot middelhoog vuur in een kleine koekenpan. Voeg de knoflook en gember toe en kook voor een minuut. Haal de pan van het vuur.

Meng de dressing. Klop in een kleine kom de suiker, sesamolie, sojasaus en citroensap. Als de ingrediënten goed gemengd zijn, voeg je ze toe aan de knoflook- en gemberbereiding.

Meng de salade en serveer met sesamzaad. Haal de paksoi uit de stoomboot en plaats deze in een grote slakom. Giet de dressing over de paksoi en roer om hem ermee te bedekken.

Strooi de geroosterde sesamzaadjes over de paksoi. Verdeel de salade in vier porties en serveer hem.

Deel 3
Bereid paksoi op de grill voor

Verwarm de grill en bereid de misoboter voor. U kunt een elektrische grill, houtskoolgrill of barbecue gebruiken. Verwarm het op middelgrote temperatuur.

Om de misoboter te maken, meng je de miso en de boter in een kleine kom met een vork.
Als alternatief voor boter kunt u margarine of kokosolie gebruiken.

Bereid de paksoi voor. Scheid de bladeren van de stengels van de paksoi. Snijd de stelen in de lengte in twee helften. Was de stengels en bladeren onder de koudwaternevel en droog ze vervolgens af met een handdoek.

Snijd de bladeren in lange repen en leg ze opzij in een hittebestendige container.

Gebruik een plat mes om de stengels van paksoi te bedekken met de misoboter.

Behandel de stelen van paksoi. Plaats de stengels van paksoi met de gesneden kant aan het spit en sluit het deksel. Kook ongeveer vijf minuten. Gebruik vervolgens een pincet of een metalen spatel om ze om te draaien.

Bak nog vijf of zes minuten, tot beide zijden goudbruin, zacht en licht knapperig zijn.

Maak de bladeren klaar. Strooi olie en citroensap over de paksoi bladeren en roer om ze te bedekken. Verwijder de stengels van de grill en plaats ze op de bladeren.

Laat de geroosterde paksoi enkele ogenblikken rusten alvorens op te dienen. Dit zal de bladeren verdorren en ze zacht en warm achterlaten.