Hoe asperges te sauteren

Asperges zijn een houtachtige en harde groente, maar als ze worden gekookt, krijgen ze een aangenaam knapperige textuur. Een populaire methode om asperges te koken, is door deze in een pan te gooien. Je kunt het sauteren met een beetje olie, zout en peper, maar het is een veelzijdige groente die ook gecombineerd kan worden met een verscheidenheid aan andere ingrediënten en eenvoudige dressings. Ga door met lezen voor meer informatie.

Inhoud

Ingrediënten

Asparagus basic sauté
Optionele ingrediënten
Optionele verbanden

Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Asparagus Basic Sauté

450 gr. Van asperges
1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) olijfolie of boter
Zout en zwarte peper naar smaak

Optionele ingrediënten

3 teentjes knoflook, gehakt
1/4 kop (60 ml) gehakte sjalotten
1 kleine ui, gehakt
1/4 kop (60 ml) geraspte Parmezaanse kaas
1/4 kop (60 ml) van verkruimelde fetakaas
1 kop (250 ml) paddestoelen
1 pond (450 g) garnalen, gepeld en ontdaan
4 sneetjes spek
Verse kruiden (dragon, tijm, marjolein of peterselie)

Optionele verbanden

1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) citroensap
2 eetlepels (30 ml) sherry, balsamico azijn of rode wijnazijn
1 eetlepel (15 ml) Dijon-mosterd
1 eetlepel (15 ml) olijfolie

stappen

Deel 1

Bereid de asperges voor

Kies stevige asperges, met glanzende uiteinden. De uiteinden van de goede asperges moeten gespannen zijn. Het mag geen zacht deel hebben.

Kies asperges die relatief gelijk in dikte zijn om te koken. Hoewel de asperge dik of dun kan zijn.

Titel afbeelding Saute Asparagus Step 1Bullet1

De fijne asperge is zacht en heeft een knapperig centrum.
De dikke asperge is knapperiger en heeft een vlezig centrum.

Spoel de asperges in koud water. Plaats de asperges in een vergiet en laat het koude water uit de kraan lopen om eventuele zanderige grond te verwijderen die aan de uiteinden hecht.

In het geval van bijzonder zanderige of vuile asperges, moet u de tips voorzichtig met uw vingers schrobben om de resten te verwijderen. Hoewel het niet nodig is om een groenteborstel te gebruiken.

Droog ze af met schone papieren handdoeken als u klaar bent.

Maak de houtachtige basis van elke asperge los. Het houtachtige deel van de stengel is meestal rond het onderste derde deel van de asperges. Dit deel is niet smakelijk, en het komt met je handen.

Zoek de bosrijke basis door de asperges voorzichtig op verschillende plaatsen te vouwen. Het juiste punt van breuk moet duidelijk zijn en het zal gemakkelijk te detecteren zijn, omdat het het punt zal zijn waarop de asperge malser wordt.

Titel afbeelding Saute Asparagus Step 3Bullet1

U kunt het bosrijke gedeelte losmaken met uw handen. Het is niet nodig dat je een mes gebruikt.

Titel afbeelding Saute Asparagus Step 3Bullet2

Schraap de schalen, als je wilt. Als de schubben op de asperges u storen, kunt u een dunschiller gebruiken om dit deel van de stengel af te schrapen. De asperges zullen er zachter en schoner uitzien als je het eenmaal hebt gedaan.

Dit is erg handig als het gaat om dikke asperges.

Als je dikke asperges gebruikt, gebruik dan een dunschiller om de buitenste houtachtige huid te verwijderen, 5 cm boven het uiteinde van de stengel.

Titel afbeelding Saute Asparagus Step 4Bullet2

Snijd de stengels, indien nodig. Als de asperge bijzonder lang of dik is, is het misschien gemakkelijker om ze te koken door ze in stukken te snijden.

Voor lange asperges, snijd ze in twee of drie afzonderlijke secties die gelijk in lengte zijn.

Voor dikke asperges, snijd ze doormidden, in de lengte.

Deel 2

Sla de asperges over

Verwarm een grote koekenpan. Voordat u vet in de pan doet, zet u het op temperatuur door de lege pan op middelhoog vuur te verwarmen.

Dit zou slechts een minuut of twee moeten duren. De pan is heet genoeg als je 1 eetlepel (5 ml) water laat vallen op het oppervlak, zie je dat het onmiddellijk verdampt.

Voeg de olie toe aan de pan. Voeg 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) olijfolie of boter toe aan de hete pan. Ga door met het verwarmen van het vet tot een gemiddelde temperatuur gedurende nog een minuut of zo.

Laat de olie nu of op geen enkel moment tijdens het kookproces rook. Als dit gebeurt, begint het vet uiteen te vallen en de asperge krijgt een onaangename smaak.

Voeg de asperges toe aan de pan. Breng de asperges voorzichtig over naar de hete olie in uw pan. Breng op smaak met een snufje zout en peper indien gewenst.

Gebruik een pincet om de asperges te plaatsen, om het risico te verkleinen dat je jezelf per ongeluk verbrandt met hete olie.

Titel afbeelding Saute Asparagus Step 8Bullet1

Zorg ervoor dat de asperges plat in een enkele laag in de pan liggen. Als alle asperges niet in één keer in de pan komen, kook ze dan in porties.

Bak ze gedurende 2 tot 5 minuten. Sauteer de asperges tot zacht maar knapperig. Laat de pan onbedekt en blijf de asperges bewegen door de pan zachtjes te schudden of de asperges te roeren met een hittebestendige spatel.

Als ze klaar zijn, zal de asperge een felle groene kleur krijgen en een beetje krokant.

Titel afbeelding Saute Asparagus Step 10

Serveer onmiddellijk. De asperges smaken beter en zullen knapperiger zijn als je ze serveert zodra je ze hebt klaargemaakt.

Deel 3

Variaties en optionele ingrediënten

Titel afbeelding Saute Asparagus Step 11

Bak de asperges met knoflook, sjalotten of uien. Knoflook en ui zijn krachtige smaken die de smaak van asperges aanvullen en versterken. Zelfs sjalotjes, hoewel meer gematigd, zijn een uitstekende optie.

Voeg knoflook, ui of gehakte sjalotjes toe aan hete olie alvorens de asperges te plaatsen. Kook deze aromatische ingrediënten gedurende 1 minuut tot ze zacht zijn en meer geurig worden.
Nadat de knoflook of ui al zijn smaak heeft losgelaten, voeg je de asperges aan de pan toe en kook tot ze klaar zijn, goed roerend om de smaken volledig te mengen.

Titel afbeelding Saute Asparagus Step 12

Bedek de asperges met kaas. De pittige smaken van kazen zoals Parmezaanse kaas of feta combineren goed met de houtachtige van gekookte asperges.

Als je klaar bent met het sauteren van de asperges, neem je ze mee naar een bord en besprenkel met Parmezaanse kaas of fetakaas. Laat de kaas nog een minuut op de asperges zitten, totdat deze iets begint te smelten.

Je kunt ook smaken mixen en matchen door kaas toe te voegen aan asperges gekookt met knoflook, sjalotten, uien, champignons, garnalen, spek of kruiden.

Kook de asperges met champignons. Bak de champignons met de asperges in dezelfde pan tot ze zacht zijn.

Snijd de champignons in eindige stukken voordat je ze in de pan doet met de asperges. De twee ingrediënten hebben dezelfde kooktijd. Eenmaal klaar, moeten de paddestoelen zacht zijn.

Omdat veel paddenstoelen geen sterke smaken op zich hebben, kunt u ook andere, krachtiger ingrediënten toevoegen, zoals aromatische knoflook of een eenvoudige dressing.

Titel afbeelding Saute Asparagus Step 14

Voeg garnalen toe aan de asperges. Bak de garnalen aan de kant voor 3 minuten of tot ze gaar zijn en meng de favoriete zeevruchten met de gekookte asperges en serveer.

Als je garnalen en asperges in dezelfde pan kookt, kun je de pan overbevolken. Als gevolg hiervan zullen de ingrediënten niet volledig of gelijkmatig worden gekookt.

Kook eerst de asperges voordat u ze uit de pan haalt. Houd ze warm terwijl je de garnalen in dezelfde pan kookt.

Zodra de garnalen gaar zijn, voeg je de asperges opnieuw toe in de pan en kook je terwijl je roert tot ze zijn opgewarmd.

Meng met verkruimeld spek. Op die manier kun je het vet uit het spek gebruiken als olie, in plaats van olijfolie of boter.

Bak het spek op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot het knapperig is aan beide kanten. Haal van het vuur en laat uitlekken op papieren handdoeken. Eenmaal uitgelekt, verkruimel het in kleine stukjes.

Kook ondertussen de asperges in het spekvet in de pan. Voeg de afgebrokkelde bacon weer toe en schud de ingrediënten zodat ze gelijkmatig worden gemengd.

Titel afbeelding Saute Asparagus Step 16

Kruid de asperges met verse kruiden. Kruiden zijn een goede manier om de smaak te verbeteren en natrium te verminderen.

Dragon, tijm, marjolein en peterselie zijn goede opties om te overwegen.

Voeg onmiddellijk na het koken 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) verse kruiden toe aan de asperges. Roer om goed te dekken.

Als je gedroogde kruiden gebruikt in plaats van vers, gebruik dan 1 tot 2 eetlepels (5 tot 10 ml).

Deel 4

Variaties en optionele verbanden

Titel afbeelding Saute Asparagus Step 17

Voeg een scheutje citroensap toe. Een beetje zuur accentueert de smaak van de asperges, waardoor het een extra smaak krijgt die anders ontbreekt.

Bedek de asperges met het citroensap na het koken. Verwijder de gekookte asperges van het vuur, voeg 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) citroensap toe en meng voorzichtig met een spatel of lepel tot ze goed bedekt zijn.

Gebruik een zoete azijn. Net als bij citroensap kan het toevoegen van een zuur de smaak van de asperge verlichten. Als u azijn voor dat zuur gebruikt, moet u echter een iets zoete variëteit kiezen in plaats van gewone witte azijn.

Sherryazijn, rode wijnazijn en balsamicoazijn zijn goede opties om te overwegen.

Zodra de asperges helemaal gaar zijn, haal je het van het vuur en voeg je 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) azijn naar keuze toe. Roer goed om te dekken.

Geef de asperges een beetje impuls met Dijon-mosterd. Het toevoegen van een aantal Dijon-mosterd aan het einde van het koken is een eenvoudige maar effectieve manier om de asperges te bedekken met iets heel smakelijks.

Wacht om de gekookte asperges van het vuur te halen voordat je de mosterd toevoegt. Voeg 1 eetlepel (15 ml) Dijon-mosterd toe aan de asperges en roer goed door.

Als je geen Dijon-mosterd hebt, kun je in plaats daarvan mosterd met honing gebruiken.

Combineer de azijn en Dijon-mosterd om een grotere diepte te bereiken. Als u geïnteresseerd bent in een meer complexe smaak, bereid dan een vinaigrette met 2 eetlepels (10 ml) mosterd van Dijon, 2 eetlepels (30 ml) rode wijnazijn en 2 eetlepels (30 ml) olijfolie.

Klop de mosterd, azijn en olie in een kleine kom. Leg apart terwijl je de asperges kookt.

Zodra de asperges klaar zijn om ze uit het vuur te halen, voeg je de vinaigrette toe en roer je goed door.