Hoe vlees te roosteren

Kies een grillkom. U zult het vlees op of in een soort van container moeten plaatsen, zodat het sap niet over de oven of in de warmtebron morst. Normaal gesproken worden er grillbakken gebruikt, maar elk type vlees moet in aparte containers worden gekookt. Als je er geen hebt, kun je in elke supermarkt wegwerpbakken krijgen of kun je er een maken, aluminiumfolie vouwen.

Breng het vlees op kamertemperatuur alvorens te braden. Het gebraden vlees, de kip of een ander groot stuk vlees dat je hebt gepland om te koken, moet een paar uur op het aanrecht staan ​​voordat je het naar de oven brengt, waardoor het op kamertemperatuur komt. Dit wordt gedaan om ervoor te zorgen dat het vlees gelijkmatig wordt gekookt en niet, uiteindelijk, met de buitenkant van een grote zwarte snede en de binnenkant bijna rauw blijft.

Rooster het vlees zonder het te bedekken. Om het buitenste gedeelte te karamelliseren, moet u het vlees gewoonlijk roosteren zonder het op enig moment tijdens het kookproces te bedekken. Vervolgens, net als u het uit de oven haalt, moet u het bedekken zodat het goed rust alvorens het te snijden. Als je eroverheen gaat, zal het niet sappiger of zachter worden - het goed koken, ja.

Begin met het bereiden van het vlees op hoge temperatuur en verlaag het dan. Elk type vlees in het bijzonder wordt gekookt op een andere temperatuur, tussen 137 en 204 ° C (280 en 400 ° F), afhankelijk van het gerecht dat u bereidt en de snede. Gewoonlijk begint u echter 15 tot 20 minuten met een hogere temperatuur te koken, verlaagt u totdat het 176 tot 190 ° C (350 en 375 ° F) bereikt en laat u het vlees enkele uren braden. De specifieke instructies voor elk verschillend type vlees worden in de volgende secties besproken.

Laat het vlees rusten na het te hebben gebraden. Dit is samengesteld uit goed door elkaar geweven vezels van eiwitten die water afgeven als de temperatuur stijgt. Dit wordt gemengd met het vet van het vlees dat verschijnt als het wordt verwarmd en er wordt een smakelijk sap gemaakt dat het een goede smaak geeft. Als u onmiddellijk een stuk zeer heet vlees snijdt, komt het sap naar buiten en valt het op de plaat. Door de vezels een beetje zachter te maken door de temperatuur te verlagen en het vlees gedurende 10 tot 20 minuten afgedekt te laten staan, zal het het sap weer opnemen en, bijgevolg, een betere smaak hebben. Dit is de reden waarom je alle soorten vlees moet laten rusten, vooral rundvlees en gevogelte.

Kruid het rundvlees licht. Je kunt iets geavanceerd bereiden met de kruidenmixen en marinades, maar de waarheid is dat rundvlees het beste wordt geserveerd met de eenvoudigste smaakmakers. Gebraden vlees smaakt beter geruimd. Breng het op smaak voordat u het in de oven plaatst, wanneer het op kamertemperatuur is.

Kook op een bakplaat op een laag gehakte groenten. De beste manier om een ​​rosbief te bereiden, is in een schaal met seizoensgroenten. Wanneer het sap uit het vlees komt, zal het helpen om de groenten te koken en te aromatiseren, wat heerlijk zal zijn - het zal ook de basis vormen voor een geweldige saus, als je het wilt spannen. Je kunt de groenten ook als garnering serveren. Het kan niet eenvoudiger.

Denk aan het binden van het vlees om een ​​uniforme vorm te verkrijgen. Normaal gesproken zijn sommige rechthoekige of gevulde vleeswaren gebonden met keukendraad om ze een meer uniforme vorm te geven, het te conserveren tijdens het koken en hen gelijkmatig te laten koken. Deze procedure is niet nodig voor alle braadstukken, maar als je het in een vlinder hebt gesneden en je hebt het gevuld met iets, is het waarschijnlijk nodig om het te doen voordat je het aan het roosteren maakt.

Denk aan het eerste markeren of afdichten van het vlees in een pan. In plaats van het roosteren op hoge temperatuur te starten en het vervolgens af te maken, wordt het vlees vaak het eerst in een pan gemerkt en vervolgens in de oven gaar, net zoals bij een lende. Deze procedure wordt gebruikt wanneer de lomo (filet) is gemarkeerd naar Wellington en andere gerechten.

Kook het vlees 30 minuten op 160 ° C (325 ° F) voor elk half pond (één pond) vlees. Elke snede van verschillende formaten vereist een andere tijdsperiode, maar de gouden regel is 30 minuten per halve pond (één pond). Als u een vleesthermometer gaat gebruiken, moet u deze verwijderen wanneer deze een paar graden onder de gewenste inwendige temperatuur komt. Hier leggen we verschillende niveaus van koken in een rosbief uit. Normaal gesproken smaakt het beter als het Engels is bereid, maar bereid het zoals je wilt.

Laat het 10 tot 15 minuten staan. Wanneer het rosbief dichtbij de gewenste temperatuur is, haal het dan uit de oven en de lade. Plaats het op een snijplank of -plaat en bedek het met aluminiumfolie. Terwijl het rust, zal het vlees blijven koken en dan zal de temperatuur een beetje afnemen. Zo zal het vlees perfect zijn om te eten.

Dompel je vogel in pekel of jachthaven. Je kunt het een eenvoudige smaakmaker geven en het zonder veel moeite in de oven grillen, maar als je er wat tijd voor nodig hebt om het te marineren, kun je ervoor zorgen dat het heerlijk wordt. Bedek de kip een paar uur met een eenvoudige marinade, voordat je hem in de oven zet of `s nachts voor meer smaak, het is een geweldige manier om het te verbeteren en het voortreffelijk te maken.

Kruid de binnenkant en de buitenkant. Zelfs als je de vogel hebt gemarineerd, is het een goed idee om het genereus te kruiden met zout en peper, zowel in de holte als daarbuiten. Dit helpt het vlees aan alle kanten gekruid te worden en geeft de maximale smaak tijdens het koken. De zoute zal het vlees binnendringen wanneer het zijn sap afgeeft.

Bind je benen op een eenvoudige manier. Voordat je de vogel in de oven legt, bindt de poten met keukendraad. Dit helpt de kip gelijkmatig te koken en zorgt ervoor dat alle vulling binnen blijft. Als ze niet worden vastgemaakt, zullen de poten van de vogel sneller koken en erg droog worden. Integendeel, als ze bij elkaar worden gehouden met de rest van het lichaam, zullen ze gelijkmatiger koken.

Rooster de vogels in een braadpan. Net als bij rund, roosteren vogels over het algemeen beter in trays dan een laag seizoensgroenten, zoals uien en wortels. Snij grote stukken naar keuze, leg ze in de bodem van de bak en leg de kip erop.