Hoe de lever koosjer te maken

De lever is een heel bloederig vlees, dus het kan niet koosjer worden door het eenvoudig in zout water te laten weken, zoals bij ander vlees. In plaats daarvan moet u de lever voorgieten met een grondige grilltechniek om de lever koosjer te maken.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Methode 4
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Lever van rundvlees, kalfsvlees of kip
zout

stappen

Methode 1

Bereid de lever voor

Wees voorzichtig met de lever die je koopt. De lever moet afkomstig zijn van een soort die koosjer (rundvlees, kalfsvlees of kip) is die is geofferd op de manier beschreven door de Torah.

Op het moment van offeren moeten vetten uit de lever zijn verwijderd.
In het ideale geval moet u lever kopen van een dier dat niet meer dan 72 uur geleden is geslacht. Het proces zelf om het vlees kosjer te retourneren moet binnen 72 uur worden gedaan. Als het na deze periode is gedaan, kunt u alleen de gegrilde lever consumeren. Herverhit het niet op een manier waardoor de lever zich in zijn eigen sappen kan nestelen.

Laat het bloed wegvloeien. Koop gewoon de verse lever, je moet het overtollige bloed uit de verpakking halen.

Laat de lever niet langer dan 24 uur in zijn eigen bloed bezinken.

Ontdooi de lever indien nodig. Als je diepgevroren lever koopt, moet deze volledig ontdooid worden voordat je hem terug in koosjer zet om ervoor te zorgen dat hij volledig geroosterd is wanneer je hem op de grill legt.

Laat het vlees langer dan 24 uur in uw eigen bloed liggen als u het vlees ontdooit.

Methode 2

Bereid de werkruimte voor

Kies een geschikte warmtebron. Idealiter zou je een warmtebron moeten gebruiken die direct onder de lever is geplaatst, zoals een open vlam, een grill of een rotisserie met een bodem.

Het is echter acceptabel om een warmtebron te gebruiken die de lever van bovenaf grijpt als dit de enige beschikbare optie is. Dit omvat de grill van een standaard elektrische oven.
Als u de kachel gaat gebruiken, bedek het oppervlak dan met aluminiumfolie om te voorkomen dat er per ongeluk bloed op terechtkomt.

Beschermt de warmtebron. Als je die warmtebron opnieuw wilt gebruiken, moet je hem beschermen tegen bloed spatten als de lever wordt geroosterd.

De eenvoudigste manier om dit te doen, is door een stevige bak op een plank onder het rooster te plaatsen waar de lever zich bevindt. Dit tweede bakje moet het druipende bloed kunnen opvangen, maar u moet het niet voor een ander proces gebruiken dan de lever kosjer terug te geven.

Als bloed op de warmtebron druipt, moet u het bloeden voordat u het voor ander koosjer voedsel gebruikt.

Leer hoe je moet omgaan met gebruiksvoorwerpen. U kunt een vork of tang gebruiken om de lever tijdens het grillen aan te raken, maar deze gebruiksvoorwerpen zullen tijdens het proces worden vervuild en mogen niet worden gebruikt om de lever te behandelen nadat deze is geoxideerd.

U kunt het keukengerei later koosjer maken of opzij leggen en ze gebruiken met als enige doel koosjer terug te brengen naar de lever. Gebruik geen gebruiksvoorwerpen die besmet zijn met ander voedsel.

Laat de lever niet in contact komen met serveerschalen, kommen, messen en vorken voordat hij kosjer wordt.

Methode 3

Breng koosjer terug naar de lever

Het snijdt door de lever. Als u rundvlees of kalfslever gaat gebruiken, maak dan aan één kant van het oppervlak snijwonden doorkruist in het vlees.

Optioneel kunt u een enkele diepe snee maken en een enkele diepe snee langs de lever.
Deze bezuinigingen maken het gemakkelijker voor bloed om uit te stromen.
Je kunt de lever ook in kleinere plakjes of plakken met een uniforme dikte snijden in plaats van deze incisies te maken.
Deze stap is niet nodig als u vanwege het kleine formaat kippenlever gaat gebruiken.

Verwijder de galblaas (indien van toepassing). Als je kippenlever gaat gebruiken, moet je de galblaas doorknippen als de slager dat niet deed.

De galblaas is groen en moet er uitzien als een kleine cilinder.

Was het bloed. Spoel de lever af met koud water om al het bloed aan de buitenkant te wassen. Verwijder ook alle zichtbare stolsels op dit punt.

Kamer alle kanten. Strooi alle kanten van de lever met grof zout direct voordat je van plan bent om het koosjer te maken.

Je moet de hoeveelheid zout gebruiken die je zou gebruiken om de smaak van de lever goed te maken. Je kunt desgewenst meer zout gebruiken.

Het zout zal helpen bij het afnemen van bloed tijdens het kookproces.

Salar is niet strikt noodzakelijk voor dit proces van terugkeer van de lever naar koosjer, omdat het werk zelf wordt uitgevoerd door de hitte. Als u een natriumarm dieet volgt, vooral om medische redenen, kunt u het zout overslaan.

Plaats de lever in een rek. Plaats de lever op een rek met de gesneden kant naar beneden.

Het rooster dat u gebruikt, moet tijdens het roosteren het bloed en andere sappen vrijelijk uit de lever laten stromen. Gebruik geen vaste bak waarin de lever in zijn eigen sappen kan koken.

Let op: het rooster dat u tijdens dit proces gebruikt, zal hierna worden vervuild en later koosjer worden als u het opnieuw wilt gebruiken.

Als u met meer dan één stuk lever gaat werken, kunt u ze over elkaar plaatsen terwijl ze worden gegrild, maar de afgeknipte zijkanten moeten toch naar beneden wijzen.

Pak de lever vast in een open vlam en draai hem meerdere keren om. Plaats de lever boven de voorverwarmde bron van middelmatige of matige hitte. Bekijk het als het kookt en draai de lever meerdere keren tijdens het proces om ervoor te zorgen dat alle zijden van het vlees gelijkmatig worden blootgesteld aan de vlam.

Het oppervlak van de lever hoeft niet te worden verbrand, maar de hele snee vlees moet minstens voor de helft worden gekookt of gekookt in twee derde.

Normaal gesproken moeten de uitwendige sappen stoppen met stromen en moet de buitenkant volledig droog zijn.

Je kunt ook de lever roosteren in een rotisserie-spies, op voorwaarde dat de lever wordt gewassen voordat hij op de spies wordt gelegd en na het roosteren. Draai het spit niet constant - draai het gewoon meerdere keren tijdens het proces, zodat het bloed kan druppelen. Merk ook op dat de satéprikker hierna zal worden vervuild.

Spoel drie keer. Spoel de koosjerlever driemaal af met koud stromend water.

Dit proces moet het overtollige zout en het resterende bloed verwijderen.

Methode 4

Gebruik de lever

Controleer de binnenkant van de lever. Bij het snijden van de lever moet de binnenkant groen, bruin, lichtbruin of roze zijn.

De rauwe lever is donkerbruin, dus als het interieur nog steeds deze kleur heeft, heeft de lever niet goed gebloed. Grill dit stuk opnieuw of gooi het weg.
Als u de procedures hebt gevolgd en de lever niet langer rauw is, wordt het vlees als koosjer beschouwd. Elk rood sap dat na dit punt uit de lever stroomt, wordt niet als bloed beschouwd en is aanvaardbaar.

Kook het zoals je wilt. Je kunt het koken van de koosjerlever voltooien met elke andere bereidingsmethode die je maar wilt. Het vlees kan worden gebakken, gebakken, geroosterd, gegrild of behandeld zoals elk ander koosjer vlees.

De enige uitzondering is wanneer de lever meer dan 72 uur is weg geweest voordat het proces is voltooid. In dit geval zou een strikte interpretatie van de wet vereisen dat u klaar bent met het koken van het vlees door het op de grill te roosteren totdat uw eigen sappen verdampen.

waarschuwingen

Neem in geval van twijfel contact op met een rabbijn of een andere instantie van Halachic om de beste manier om verder te gaan te verzekeren. U kunt bijvoorbeeld een dergelijke autoriteit raadplegen als u de lever van een dier gaat gebruiken dat meer dan 72 uur eerder is geslacht, als u een warmtebron heeft die niet ideaal is, of als de rauwe lever in zijn eigen bloed is opgelost door meer dan 24 uur.