Hoe lomo saltado te bereiden

De runderhaas, bekend om zijn milde smaak en sappige sappigheid, is de droom van elke kok. Omdat de wervelkolom, die zich onder de ribben en onder de wervelkolom bevindt, heel weinig wordt gebruikt tijdens de levensduur van het dier, is deze meestal zeer zacht en daarom erg duur. De bezuinigingen variëren van $ 5 tot $ 9 per 0,45 kg (1 pond). Ongeacht de prijs, het is het waard, vooral als u het in de uitverkoop vindt, en het is relatief eenvoudig te bereiden. Runderhaas is een geweldige hoofdgerecht voor een kerstdiner of familiereünies - een hele lende voedt ongeveer 10 mensen.

stappen

Methode 1

2

Koop rundvleeshaas met het label "supreme" of "topkwaliteit" voor de beste kwaliteit en smaak. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) kwalificeert een deel van het vlees, deels om ervoor te zorgen dat aan bepaalde veiligheidsnormen wordt voldaan en deels om ervoor te zorgen dat de klant weet wat hij koopt. Hoewel de scores afhankelijk zijn van een groot aantal factoren (zoals marmering (de hoeveelheid vet die wordt verspreid in de spier), rijpheid en skeletale ossificatie), is het belangrijk om te weten dat de beoordelingen van "supreme" of "eerste kwaliteit" zijn. ze zijn het hoogst dat een stuk vlees kan krijgen.

3

Kies de lenden snede met betrekking tot het aantal extra sneden dat u verwacht te maken voor het koken. Runderhaas wordt ofwel "geschild", "ongeschild" of "geschild met de bijpalm" (PSMO, voor zijn afkorting in het Engels). Elke variëteit heeft verschillende hoeveelheden werk nodig om het vlees te bereiden voordat het wordt gekookt.

Methode 2

2

Zoek het membraan dat het vlees op zijn kant houdt (ook wel de "ketting" genoemd). Snijd de ketting, die meer vettig en hard is, van de rest van de lende. Bevries het en bewaar het voor later.

3

Knip het grote gedeelte vast aan de hoofdkiel, ook wel genoemd chateaubriand. Wikkel het in en bewaar het voor later. de Chateaubriand is een groot stuk vlees en kan worden gebruikt in een aantal gerechten.

4

Snijd de varkenslende doormidden met een koksmes voor eenvoudiger gebruik (optioneel). Doe dit vooral als je nog nooit haasbief hebt gekookt of als je maar een paar mensen gaat bedienen. Een hele runderlende weegt ongeveer 2,7 kg (6 pond), of genoeg voor 10 personen.

Methode 3

2

Plaats het touw onder één kant van het vlees en spreid het bovenop.

3

Bind een slagersknoop. Verbind beide touwtjes en koppel het ene uiteinde onder de andere twee keer. Pas het touw aan en draai dan de touwtjes en knoop een eenvoudige knoop aan de bovenkant.

4

Maak met het overgebleven touw een grote lus met je hand. Doe dit door het touw om je hand te pakken en vervolgens de hand te draaien. Er moet een eenvoudige lus worden gevormd.

5

Wikkel de lus onder de rug en stel deze ongeveer 1 inch af van de laatste lus. Pas de lus aan door aan het vrije uiteinde van het touw te trekken terwijl u de lusknoop met één hand op zijn plaats houdt. Zorg ervoor dat de knopen in de veter een relatief rechte lijn hebben.

6

Doe nog een lus met je hand en zet het proces van het maken van lussen voort en koppel ze. Bind ze allemaal op dezelfde manier, scheid elke lus ongeveer 2,5 cm (1 inch) tot je het einde van het vlees bereikt.

7

Draai de wervelkolom om zodra de hele bovenkant vastzit.

8

Ga in de tegenovergestelde richting van de richting die je aan de bovenkant hebt gevolgd en begin met het touw onder en langs elke lus te gaan. Wikkel het touw onder een lus, dan eroverheen en dan weer onderaan, werk in een rechte lijn langs de wervelkolom.

9

Wikkel het touw onder, dan over en dan weer onder tot je elke lus hebt geknoopt.

10

Werk af met een slagersknoop aan de bovenkant van de wervelkolom. Verbind beide uiteinden van het touw, koppel het ene uiteinde onder de andere twee keer en eindig met een eenvoudige knoop hierboven. De varkenshaas is al officieel vastgebonden!

Methode 4

2

Laat de varkenshaas op kamertemperatuur komen. Als je net de lendenen hebt gekocht, laat hem dan op een koele plaats op het aanrecht staan. Vlees dat in de koelkast is afgekoeld, neemt gewoonlijk 30 minuten tot een uur om op kamertemperatuur te komen. Vlees dat kamertemperatuur heeft bereikt, kost minder tijd om te koken en blijkt in het algemeen gemakkelijker te koken, omdat het vlees aan de buitenkant niet droogt voordat het vlees aan de binnenkant volledig kan worden gekookt.

3

Vlak voordat je klaar bent om te beginnen met koken, breng je de varkenshaas op smaak met kruiden en specerijen. Wat je doet met de wervelkolom is helemaal aan jou. Het volstaat om te zeggen dat iets eenvoudigs doen vaak beter is dan iets uitgebreids. Hier zijn enkele verschillende combinaties van kruiden die u kunt proberen:

4

Verwarm de oven voor op 218 graden Celsius (425 graden Fahrenheit).

5

Terwijl de oven voorverwarmt, plaats je een grote koekenpan op middelhoog vuur op de kachel. Giet een dunne laag plantaardige olie in de verwarmde pan en wacht tot de olie begint te roken.

6

Doordrenk elke kant van het vlees tot het bruin is, ongeveer vier minuten. Je probeert de varkenshaas niet volledig te koken in dit deel, geef het een mooie kleur en begin met het ontwikkelen van een beetje van de smaken aan de buitenkant. Verwijder de achterkant van de pan als u klaar bent met het proeven.

7

Smeer de varkenshaas op een bakplaat en doe er een keukenthermometer in. De punt van de thermometer moet zich in het binnenste deel van het vlees bevinden.

8

Kook de lendenen in de voorverwarmde oven totdat de thermometer 51 graden Celsius (125 graden Fahrenheit) aangeeft. Dit proces duurt iets minder dan een uur, afhankelijk van de dikte van de lendenen. Deze temperatuur produceert een lendestuk vóór het punt. Als u minder of meer gekookt vlees wilt, raadpleeg dan deze gids:

9

Verwijder de achterkant van de oven en laat het ongeveer 15 minuten staan ​​voordat u het snijdt. Het vlees blijft koken, ook nadat het uit de oven is gehaald. Maar, nog belangrijker, het vlees laten rusten zorgt voor een sappiger varkenshaasje wanneer u het uiteindelijk snijdt.

10

Genieten.