Hoe gerookt vlees te maken

Traditioneel werd de rooktechniek gebruikt om het vlees te bewaren. Hoewel we nu betere manieren weten om het vers te houden, is de populariteit van gerookt vlees niet verdwenen. Het is de beste manier om de intense smaak en sappig lendenen, ribben en andere stukken vlees die gewoon beter smaken wanneer het wordt gerookt tot het vlees van de botten te markeren. U kunt het vlees zetten gepekeld eerste of dress it, gebruik dan een roker of oven voor het roken nieuwste technologie of een grill of barbecue en kiezen uit een verscheidenheid van bossen, die elk geeft je verschillende smaken naar vlees . Afgezien van enkele details te overwegen, is het vlees gekookt op een laag vuur en zelfs voor vele uren totdat het volledig is gerookt volmaakt en heerlijk. Lees stap 1 voor informatie over het roken van elk type vlees.

Inhoud

Stappen

Deel 1bereid de roker voor
Deel 2maak het vlees klaar
Deel 3rook het vlees

Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1
Bereid de roker voor

Kies een roker. Experts in het roken van vlees zeggen vaak dat alles wat je nodig hebt om vlees te roken een gat in de grond is. Hoewel dat misschien waar is, maakt het gebruik van apparatuur die bedoeld is om te roken het proces veel gemakkelijker en garandeert het betrouwbaardere resultaten. Als je zoiets wilt proberen, maar je weet niet zeker of je het meer dan eens doet, kun je je houtskoolgrill gebruiken om het vlees te roken. Overweeg anders te investeren in een van de volgende soorten rokers:

Een houtroker. Het is bekend dat houtrokers de smakelijkste resultaten produceren. Ze voeden zich met blokken hard hout en chips, die hun intense smaak geven aan het vlees dat je rookt. Houtrokers hebben hun vaardigheden, want het is noodzakelijk om ze zorgvuldig te controleren en voortdurend hout toe te voegen, zodat de temperatuur constant blijft.
Een houtskoolroker. Dit is een ideale optie voor zowel beginners als gevorderden. Houtskoolrokers voeden zich met een mengsel van houtskool en brandhout. Houtskool stoot warmte langer en gelijkmatiger uit dan hout, daarom zijn houtskoolrokers gemakkelijker te gebruiken dan houtskoolrokers. Indien nodig kunt u een houtskoolroker bouwen met behulp van de grill die u in uw tuin hebt.
Een gasroker. Deze zijn gemakkelijk te gebruiken en u hoeft de temperatuur niet de hele dag door te regelen, maar het eindproduct heeft niet zoveel smaak als gerookt vlees in een houtoven of houtskoolroker.
Een elektrische roker. Door een van deze te gebruiken, kunt u het vlees erin doen, het inschakelen en het onderwerp vergeten totdat het vlees uren later klaar is. Elektrische rokers zijn echter niet de beste smaak en hebben ook de neiging behoorlijk duur te zijn.

Bepaal welk soort brandhout u moet gebruiken. Het vlees kan worden gerookt met een verscheidenheid aan verschillende harde houtsoorten, die elk een unieke smaak aan het vlees geven. Sommige geven meer intense smaken dan andere en sommige combineren beter met bepaalde soorten vlees. U kunt verschillende houtsoorten mengen die de eigenschappen hebben die u mooi vindt. Afhankelijk van de aard van de roker die u gebruikt, dan heb je genoeg hout hout moet u ervoor kiest om te verbranden gedurende de dag, of slechts genoeg om de smaak van het vlees, terwijl kolen, gas of elektriciteit ander werk te doen . Kies een van deze opties:

Die van mesquite Het geeft je een heerlijk vlees maar met een zeer intense rokerige smaak. Als u alleen mesquite wilt gebruiken, gebruik het dan voor kleine cuts die niet veel tijd nodig hebben. In geval van grotere sneden die de hele dag moeten worden gekookt, meng je mesquite met een zachtere houtsoort.

Die van pecannoot of Amerikaanse walnoot Het heeft een intense smaak die beter combineert met rood vlees.

Die van eik Het dient om grote stukken rood vlees te bereiden die een hele dag gaar moeten worden, omdat de smaak zachter is dan die van mesquite of pecannoten.

Die van kersenboom Het is een uitstekende aanvulling voor rundvlees of varkensvlees.

Het hout van de appelboom Het heeft een zoete smaak die heerlijk is met varkensvlees of gevogelte, en je kunt het ook gebruiken om vis te roken.

Die van esdoorn Het is een ander zoet hout dat goed combineert met varkensvlees of gevogelte.

Die van els Het is licht en zoet, perfect voor pluimvee of visvlees.

Besluit om een van de volgende twee methoden te gebruiken: nat of droog. Het water kan worden gebruikt om de temperatuur in de roker onder controle te houden terwijl het vlees aan het koken is. Sommige rokers staan bekend als "waterrokers" en zijn ontworpen om water in het proces op te nemen. Maar je kunt ook je vlees roken met water in een houtskoolroker of hout. Het enige wat u hoeft te doen is een pan met water in de roker plaatsen en ervoor zorgen dat deze de hele dag vol blijft.

Rookwater kan u helpen de temperatuur te regelen als u een grote vleesmaaltijd gaat roken die een kooktijd van enkele uren nodig heeft. In het geval van kleinere stukken vlees die niet zoveel tijd nodig hebben, is het gebruik van water niet nodig.

Als u een roker koopt, lees dan eerst de instructies voordat u beslist of u water gebruikt of niet.

Geniet van wat houtsnippers, maar laat de grotere stukken droog. Als je gaat koken met een kleine houtskoolgrill of een ander soort roker, waar je geen hout als brandstof zult gebruiken, kun je houtsnippers gebruiken in plaats van grote stukken. Omdat sommige splinters de neiging hebben om snel te verbranden, moet u ze weken in water om langer mee te gaan. Grotere stukken, zoals stokken en boomstammen, kunnen droog worden gelaten.

Bereid de chips voor, week ze in water en wikkel ze dan in aluminiumfolie. Maak gaten in de bovenkant zodat de rook eruit kan komen.

Bereid de roker voor op koken. Elke roker heeft verschillende specificaties om het klaar te laten om te beginnen met het roken van het vlees. Als u brandhout of houtskool als brandstof gaat gebruiken, draait u het materiaal aan het spit en wacht u tot ze branden en er geen vlam meer is. Het vlees mag niet direct op de sterke hitte worden geplaatst - in plaats daarvan moet je de sintels naar de zijkanten duwen, zodat het vlees langzaam en met minimale en indirecte warmte kookt. Tijdens het kookproces moet je meer houtskool en brandhout toevoegen, zodat de roker het vlees blijft koken. Het doel is om de temperatuur van de roker gedurende de hele bereidingstijd in een bereik van 93 tot 105 ° C (200 tot 220 ° F) te houden.

Als je een elektrische of gasroker hebt, hoef je hem alleen aan te zetten zoals aangegeven in de instructies van de fabrikant. Plaats waar nodig chips of stukken hout in de roker. We zeggen het nog een keer, lees de instructies om er zeker van te zijn dat u het goed doet.

Het kan handig zijn om te investeren in een thermometer die u in de roker kunt plaatsen om de temperatuur te regelen.

Deel 2
Maak het vlees klaar

Kies het type vlees dat je gaat roken. De rooktechniek kan met elk soort vlees worden gebruikt, maar is meestal het beste voor harde stukken die een lange en langzame kooktijd vergen. Het langzame kookproces breekt vet en bindweefsel af en daarom is het vlees buitengewoon mals. Bovendien is het handig dat u een vlees kiest dat goed smaakt met een rokerige smaak. Hier zijn enkele soorten vlees die heerlijk gerookt smaken:

Runderribben, Runderhaas, ingeblikt rundvlees
ham, geroosterde varkenskroon, karbonades of varkensribbetjes
Turkije en kippenpoten
zalm, forel, kreeft, tilapia

Overweeg om het vlees in pekel te zetten of het aan te kleden of te marineren. Het is gebruikelijk om pekel, een marinade of een smaakmaker te gebruiken om het vlees sappiger en smakelijker te maken voordat het wordt gerookt. Natuurlijk geeft roken zelf u veel smaak, dus het is niet absoluut noodzakelijk dat u een van deze bereidingsmethoden gebruikt. Dit kan echter een vleugje intensiteit geven aan de smaak en ervoor zorgen dat uw vlees er zo sappig mogelijk uit komt te zien.

Vaak worden ham en vlees van pluimvee gekruid met pekel vóór het roken. Als u van plan bent het vlees in pekel te zetten, bereid dan een pekelrecept en laat het vlees weken in de pekel die u de hele nacht hebt bereid of gedurende minstens 8 uur. Laat het vlees in de koelkast liggen terwijl het doorweekt is. Zorg ervoor dat u het vlees uit de koelkast haalt en dat het op kamertemperatuur is voordat u met het kookproces begint.

Vaak zijn runderhaas en andere delen van rundvlees marineren voor het roken. Gebruik dezelfde techniek om het vlees dat u hebt gekozen te marineren. U kunt op verschillende plaatsen van het vlees insnijdingen maken om de marinade te laten impregneren. Giet het vlees af en zorg ervoor dat het op kamertemperatuur is voordat u het gaat koken.

Dressings worden meestal gebruikt om de ribben te kruiden voordat ze worden gerookt. De verbanden worden meestal bereid door zout en specerijen te combineren. Bedek al het vlees met de dressing en laat het een paar minuten rusten voordat u het gaat koken.

Laat de temperatuur van het vlees dalen tot kamertemperatuur. Het is belangrijk dat u dit doet voordat u begint met het roken van welk type vlees dan ook. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig wordt gekookt en dat het aan het einde van de bereiding de juiste interne temperatuur heeft. Afhankelijk van hoe groot de snee vlees is, plaats je het op het aanrecht tussen ½ tot 2 uur voordat je begint met roken.

Deel 3
Rook het vlees

Bereken de kooktijd. De periode die nodig is om het vlees volledig te garen, is afhankelijk van de hitte van de grill, het soort vlees en de grootte van de snee, maar u moet minstens 6 tot 8 uur aan het koken denken, en soms nog veel meer. Lees je recept om ongeveer te weten hoe lang je het vlees moet roken.

Ribben of varkenskoteletten of rundvlees hebben meestal een kooktijd tot 8 uur nodig, terwijl een grote lendestuk ongeveer 22 moet hebben. Het is erg belangrijk dat u uw recept leest om te weten hoeveel kooktijd het vlees nodig heeft, en dus in staat zijn om van tevoren te plannen.

Leg het vlees in de roker. Je kunt het direct op de grill plaatsen of op een ondiepe aluminium bakplaat leggen. Wikkel het vlees niet in aluminiumfolie, want als u dat doet, kan de rook niet in contact komen met het vlees. Het idee is dat de rook het vlees kan omhullen tijdens het kookproces.

Hoe u het vlees plaatst, hangt af van wat u gaat koken. Als u bijvoorbeeld gerookte lende wilt bereiden, moet u het vetvrije gedeelte naar beneden en het vetgedeelte naar boven leggen.

Zorg ervoor dat het vlees geen directe warmte krijgt. Zoals we eerder zeiden, als je je grill als roker gaat gebruiken, kun je de hete kolen naar de zijkanten van de grill verplaatsen, zodat het vlees niet te snel kookt.

Kook het vlees indien nodig in zijn eigen sappen. Nogmaals, afhankelijk van wat je gaat bereiden, kan het raadzaam zijn om het vlees in zijn eigen sappen te koken, zodat het gedurende het hele kookproces sappig blijft. Deze techniek is populair voor lendenen en ribben. Lees het recept dat u gaat gebruiken om te beslissen of het nodig is om het op die manier te bereiden. Als je het vlees minimaal en langzaam kookt, zal het sappig en zacht zijn, of het nu in zijn eigen sappen zit of niet.

Gerookt vlees kan worden uitgesmeerd of "geverfd" met een verdunde oplossing van water of een mengsel van water, azijn en specerijen. Het moet worden verspreid met een borstel of een keukenborstel.

Bedek het vlees indien nodig. Sommige gerookte vleesrecepten volgen de methode "3-2-1": tijdens de eerste 3 uur wordt het vlees gerookt - dan bedek je het de volgende 2 uur met papier en eindig je het het laatste uur zonder papier. Ten eerste doordringt de gerookte smaak het vlees, vervolgens wordt het vlees gedurende de tweede twee uur binnen verwarmd en tenslotte wordt een harde laag gevormd. Lees uw recept om erachter te komen of het wordt aanbevolen om het vlees op enig moment tijdens het kookproces te linten.

Verwijder het vlees wanneer het de juiste temperatuur bereikt. U moet de temperatuur van het vlees controleren met een vleesthermometer om te bepalen hoe gaar het is. Pluimvee vlees moet 74 ° C (165 ° F) bereiken. Alle varkensvlees en alle gehakte vlees moet 71 ° C (160 ° F) bereiken. De interne temperatuur van de steaks, gebraden vlees en ribben moet 63 ° C (145 ° F) zijn.

Vind de strip of ring gerookt. Tijdens het rookproces vormt zich een roze laag net onder de heerlijke buitenste laag van het vlees. Het is het resultaat van een chemische reactie die optreedt wanneer de rook het vlees binnendringt - de roze kleur is het gevolg van de vorming van salpeterzuur. Wanneer u het vlees snijdt en een ring of een roze streep ziet, weet u dat u het vlees correct hebt gerookt.

waarschuwingen

Voorkom ziektes veroorzaakt door bacteriën. Houd het gedeelte waar je gaat koken schoon, inclusief je handen. Vermijd kruisbesmetting door geen contact toe te laten tussen gekookt en ongekookt vlees en door geen werktuigen te gebruiken die rauw vlees hebben aangeraakt om gekookt vlees te hanteren zonder ze al eerder te hebben gereinigd. Kook het vlees totdat het op de juiste temperatuur is. Bewaar al het eten onmiddellijk.
Vermijd het gebruik van behandeld hout. Behandeld hout bevat toxines die schadelijk zijn als ze worden gebruikt om voedsel te koken. Het hout dat wordt verkocht om vlees te roken, kan worden gekocht in boomstammen of chips en zelfs als zaagsel.