Hoe een geroosterde varkenslende te maken

De varkenslende is een prachtig vlees. Als het echter niet goed gaar is, wordt het hard, droog en oneetbaar. Behandel het met delicatesse en volg deze eenvoudige stappen en je zult een sappige en heerlijke rosse buurt hebben voor het diner en ook voor broodjes voor de volgende dag.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

½ kg of 1 kg varkenslende
Zout en peper
Kokosolie of plantaardige olie
Knoflook poeder
tijm
Dijon mosterd (optioneel)
Honing (optioneel)
Rode of witte wijn (optioneel)
Kippenbouillon (optioneel)

stappen

Titel afbeelding Roast a Pork Loin Step 1

Verwarm je oven voor op 175 ° C (350 graden Fahrenheit).

Titel afbeelding Roast a Pork Loin Step 2

Laat de ossenhaas rusten tot hij op kamertemperatuur is. Dek het af en laat de kou van de koelkast weggaan, zodat het bij het garen gelijkmatiger zal zijn.

Titel afbeelding Roast a Pork Loin Step 3

Breng het op smaak. Zout en peper zijn een geschenk van God - zelfs als je niets anders binnen handbereik hebt, zijn deze genoeg (strooi en masseer het vlees hiermee).

Titel afbeelding Roast a Pork Loin Step 4

Dora het vlees overal. Gebruik een pan die groot genoeg is voor de lengte van de lendenen en gebruik een tang om hem om te keren, gebruik geen vork (maak geen gaten) Laat het goed bruin worden - ongeveer 3 minuten aan elke kant. Zorg dat de pan erg heet is - laat het niet sudderen als je het in een koude pan legt en verhoog dan het vuur. Wanneer je ervoor zorgt dat de pan warm is, heb je een gebraden met een gouden korst - hierdoor kan het van binnen sappig blijven (daarom zou je er geen gaten in moeten maken - het idee is om alle sappen erin te houden)

Titel afbeelding Roast a Pork Loin Step 5

Breng de lende een beetje meer op smaak als u dat wenst. Verwijder de lendenen uit de pan. Je kunt meer dingen toevoegen zoals knoflookpoeder, tijm of ook mijn favoriet: 1/4 kopje Dijon-mosterd gemengd met een lepel honing. Meng goed en breng dan aan op het gebraad (na zout en peper)

Titel afbeelding Roast a Pork Loin Step 6

Leg het gebraad in een vorm. (Niet op een bakplaat, maar een mal zoals je zou gebruiken om een cake te maken)

Titel afbeelding Roast a Pork Loin Step 7

Gebruik een digitale thermometer met een sonde als je die hebt. Deze apparaten hebben een sonde die is aangesloten op een kabel die op een meter wordt aangesloten. Steek de sonde in het dikste deel van de wervelkolom en zorg ervoor dat deze in het midden blijft. Stel de thermometer in op de gewenste temperatuur, niet het gewenste "vlees" (155F) (70 ° C).

Titel afbeelding Roast a Pork Loin Step 8

Haal de lendenen uit de oven wanneer ze de gewenste temperatuur hebben bereikt en laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen op de plank. Dit is wellicht de belangrijkste stap van allemaal. Verwijder de sonde niet! De hitte die blijft, zal het vlees blijven koken en de temperatuur kan een paar graden hoger worden. Door het vlees op deze manier te laten rusten, kunnen de sappen weer in het vlees worden opgenomen. Knip het niet af, knijp het niet in of haal de sonde er niet van af - anders zal de wervelkolom "bloeden". Met andere woorden, alle heerlijke sappen komen naar buiten zonder te worden heropgenomen door het vlees en de lendenen worden droog en smaakloos.

Titel afbeelding Roast a Pork Loin Step 9

Verwijder de sonde en snijd het gebraad in plakjes. Snijd niet meer plakjes dan je gaat serveren - laat de rest van de barbecue staan voor je volgende maaltijd. Snijd en verwarm de plakjes vervolgens voorzichtig in de magnetron of een pan. Omdat het plakken zijn die snel zullen verwarmen, is het beter om ze goed te controleren.

tips

Houd er rekening mee dat het vlees van vandaag vrij mager is en gebruik daarom kokosolie of plantaardige olie om het bruin te maken. Wees niet bang om een beetje boter toe te voegen - de olie voorkomt dat de boter brandt en geeft hem een heerlijke smaak.
Maak een rijke saus van wat er nog in de pan zit. Verhit de pan boven de keuken en voeg witte of rode wijn en kippenbouillon toe. Schraap vervolgens alles dat vastzit in de pan en neem het op. Voeg een beetje roux toe (een beetje boter en dezelfde hoeveelheid bloem - verwarm de boter in een andere pan tot het schuimig is, voeg de bloem toe en sla tot het een min of meer een minuut is) en klop tot Laat het mengsel beginnen te borrelen en dikker worden. Probeer het en voeg meer kruiden toe als dat nodig is - en dat is alles! Nu heb je een heerlijke saus om te serveren met je heerlijke barbecue.
Het is noodzakelijk om het gebraad goed te koken, maar het is niet nodig om het te verbranden. Veel oude recepten geven aan dat het varkenshaasje tot 80 ° C moet opwarmen, maar als het op die temperatuur wordt verwarmd, zal het vast uitdrogen. Kook het tot 70 ° C, dit maakt het een beetje roze, maar terwijl het op de plank ligt, rust het meestal op 71 of 72 graden, wat genoeg is om ervoor te zorgen dat het volledig kookt terwijl het sappig blijft.
Serveer met gnocchi van zoete aardappel en een rijke saus van boter en salie, of anders met pompoen gekookt met een beetje boter en bruine suiker. Begeleid het gebraad met een gerecht dat iets zoets heeft om de smaak ervan te benadrukken.

waarschuwingen

Zorg ervoor dat je de varkenslende goed kookt. Als het te roze is, verwarm je je pan en kook je snel de vismarkten voor een paar minuten. Verpletter ze niet, plaats ze eenvoudig langzaam in de pan en laat ze een of twee minuten aan elke kant koken (de lendeplakjes moeten ongeveer 6 tot 9 mm niet meer zijn).

Delen op sociale netwerken:

Verwant