Hoe een runderlende te roken

Er gaat niets boven de geur en smaak van gerookte lende. Smoke the tenderloin vereist aandacht en tijd, maar het is de moeite waard als je je gasten wilt verrassen met deze barbecue. Leer om een goed stuk varkenshaas te kiezen, bereid het voor op roken, rook het en serveer het aan je gasten.

Inhoud

Stappen

Methode 1koop ossenhaas
Methode 2maak de ossenhaas klaar
Methode 3rook de varkenshaas
Methode 4serveer de rosse buurt

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1
Koop ossenhaas

Koop een stuk vers vlees. Aangezien je de moeite gaat nemen om het te roken, begin je met het kiezen van een stuk zo vers mogelijk. Het moet een intense rode kleur hebben, zacht en elastisch zijn. Zorg ervoor dat het stuk dat je koopt een schone, frisse geur heeft

Probeer ervoor te zorgen dat de ruggengraat die u koopt niet is bevroren. De bevroren lende tijdens het garen is niet zo zacht.
Til de achterkant op. Als het hard is of geen consistentie heeft, of bevroren is of niet langer vers is.

Zorg ervoor dat het goed geaderd is. De lendenen zijn zo zacht dat het in de mond smelt vanwege het vet dat het heeft. Kies een stuk met een goede "laag vet" (de witte laag op de punt) en dat deze goed geaderd is.

Het enige deel dat niet zoveel vet bevat, is het gladde gedeelte.

Het vet moet een zeer heldere witte kleur hebben. Als het gelig lijkt, is het zeer waarschijnlijk dat het vlees niet vers of bevroren is.

Kies een geschikte maat. Een stuk tussen ongeveer 3,5 en 5,5 kg levert een goede groep op. Onderdelen van minder dan 3,5 kg zijn te snel gemaakt, dus probeer ze te vermijden. Die van meer dan 5,5 kg hebben te lang om te worden en te harden als ze lang op de barbecue staan "roker".

Methode 2
Maak de ossenhaas klaar

Begin door het een avond eerder te doen. De lendenen moeten `s nachts in de koelkast rusten om het te verzachten. Als je het rookt, zal overslaan van deze stap niet zo lekker zijn.

Verwijder het vet. Als de vetlaag te dik is, zal de wervelkolom niet hetzelfde worden gemaakt. Verlaag de vetlaag tot ongeveer 6,3 mm om ervoor te zorgen dat de rook het vlees doordringt.

Kies tussen gedroogde marinade of marinade. De droge marinade is een mengsel van kruiden die aan het vlees wordt toegevoegd, terwijl de marinade wordt gemaakt met vloeibare ingrediënten die het vlees verzachten.

Je kunt een marinade kopen met al gemengde kruiden of zelf een marinade maken met je favoriete smaakmakers. Meng een kom zout, knoflook en uienpoeder, paprikapoeder en peper. Voeg bruine suiker toe als je wilt dat het vlees een zoete rokerige smaak heeft. Giet het mengsel over het vlees en wrijf het in.

U kunt een marinade kopen die bereid is met kruiden en olie of doe het zelf met zout, specerijen, olijfolie, azijn, ahornsiroop en bruine suiker. Meng de ingrediënten in een kom. Plaats de lende in een grote ovenschaal en giet de marinade over het vlees, volledig bedekkend.

Laat het een nacht in de koelkast staan. Wikkel de wervelkolom in plasticfolie als je een droge marinade hebt gebruikt of bedek de bron als je marinade hebt gebruikt. Laat de lende een nacht in de koelkast staan om hem zacht te maken.

Het vlees moet vóór het koken op kamertemperatuur zijn. Vergeet niet om het een paar uur voordat je het doet uit de koelkast te halen. Dit maakt het gemakkelijker om te koken wanneer u het op de barbecue legt.

Methode 3
Rook de varkenshaas

Bereid de gerookte barbecue of grill voor. Dankzij de indirecte warmte wordt het vlees in de gerookte barbecue gestoofd. Hierdoor wordt het vet zacht en verspreidt het zich door het weefsel, wat resulteert in een zacht en heerlijk vlees. Als je geen barbecue-roker hebt, kun je hetzelfde effect krijgen met een grill.

Gebruik de methode van "indirecte warmte" op een grill, plaats alle gloeiende kooltjes aan de ene kant en kook op de andere. Als de grill van gas is, schakel dan slechts één zijde in.
Plaats houtsnippers die al minstens een uur in water zijn bevochtigd. De rook die afkomstig is van de chips geeft de gerookte smaak aan het vlees en de vochtigheid zal voorkomen dat het uitdroogt.
Leg een lekbak onder het vlees, want tijdens het koken druppelt er veel vet.

Leg de lendenen op de grill en laat het deel achter dat vet transporteert, niet direct boven het vuur. Laat het roken gedurende één uur en 15 minuten voor elke 450 gram vlees (1 pond), draai het als de helft van de tijd is verstreken. Laat het deksel van de barbecue op tenzij je het gaat omdraaien.

Houd de temperatuur van de grill tussen 200 en 250 graden, hoe dichter bij de 200, hoe beter.

Dat kan je hydrateren het vlees met zijn eigen sap, terwijl het is gemaakt om het sappig te houden en het een vleugje extra smaak te geven. Doe het een keer per uur zo vaak als elke keer dat je het deksel opheft, de rook ontsnapt.

Verwijder de achterkant van het vuur als het klaar is. Het vlees is klaar als het een binnentemperatuur van 180 graden bereikt. Blijf koken tot de temperatuur 185 graden bereikt, haal het dan van het vuur en leg het op een bord.

Methode 4
Serveer de rosse buurt

Snijd het tegen de vezel om ervoor te zorgen dat het vlees zacht is en niet uit elkaar valt. Maak steaks zo dik als je wilt.

Serveer de lendenen. Het is alleen geweldig met barbecuesaus, maar je kunt het ook op rollen serveren.

tips

Als je een gasgrill gaat gebruiken, koop dan een rookbox om de chips in te plaatsen of wikkel ze in een dubbele laag resistente aluminiumfolie en laat een opening aan de bovenkant zodat de rook kan ontsnappen.
Als de grill klein is (en u hebt meerdere stukken vlees of een hele grote), wikkel het vlees dan met stevige aluminiumfolie zonder het volledig te bedekken, zodat het niet in direct contact komt met de hitte, maar tegelijkertijd contact mogelijk maakt met de lucht. Als u het vlees van tijd tot tijd omdraait, voorkomt u dat de ene kant meer wordt dan de andere.
Voeg meer splinters toe die bevochtigd zijn indien nodig. De rook geeft de smaak aan het vlees en de vochtigheid helpt om het te maken. Probeer daarom genoeg te hebben.