Hoe konijn te koken

Konijnenvlees heeft minder vet dan rund, varken of kip en is een uitstekende bron van eiwitten. Er zijn verschillende manieren om konijn te koken, en hier zullen we je een aantal basisrecepten laten zien als je dit vlees nooit hebt gekookt.

Inhoud

Ingrediënten

Geroosterd konijn
Gestoofd konijn
Gebakken konijn
Kook het konijn in een slowcooker

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Methode 4
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

Geroosterd konijn
Gestoofd konijn
Gebakken konijn
Kook het konijn in een slowcooker

ingrediënten

Geroosterd konijn

Voor 2 porties

1 heel boerderijkonijn, in stukjes gesneden
4 eetlepels (60 ml) olijfolie
2 eetlepels (40 ml) Dijon-mosterd
Zout en gemalen zwarte peper, naar smaak
3 eetlepels (45 ml) ongezouten boter, eendenvet of boter
½ kopje (125 ml) konijn of kippenbouillon

Gestoofd konijn

Voor 6 tot 8 porties

2 konijnen, in stukjes gesneden
Zout en gemalen zwarte peper
½ kopje (125 ml) bloem
2 eetlepels (30 ml) olijfolie
2 uien, snijd ze in plakjes
2 knoflookteentjes, gehakt
6 wortels, geschild en in plakjes gesneden
450 g (1 lb) verse champignons, in plakjes gesneden
2 eetlepels (30 ml) verse peterselie, gesneden
¼ theelepel (1,25 ml) tijm
¼ theelepel (1.25 ml) oregano, wrijven
4 laurierblaadjes
2 kopjes (500 ml) droge witte wijn

Gebakken konijn

Voor 4 porties

2 boerderijkonijnen of 3 wilde konijnen, in stukjes gesneden
2 kopjes (500 ml) wei
2 eetlepels (30 ml) van Italiaanse kruiden
1 eetlepel (15 ml) paprikapoeder
1 eetlepel (15 ml) knoflookpoeder
2 theelepels (10 ml) cayennepeper
2 kopjes (500 ml) bloem
1 theelepel (5 ml) zout
2 kopjes (500 ml) plantaardige olie

Kook het konijn in een slowcooker

Voor 6 tot 8 porties

2 konijnen, in stukjes gesneden
1 kopje (250 ml) bleekselderij, gehakt
1 kop (250 ml) wortels, geschild en in plakjes gesneden
1 ui, gehakt
Eén blikje van 250 ml (8 oz) waterkastanjes, in plakjes gesneden
2 kopjes (500 ml) verse champignons, in plakjes gesneden
3 kopjes (750 ml) kippenbouillon
Zout en gemalen zwarte peper, naar smaak
2 eetlepels (30 ml) maizena
½ kop (125 ml) sherry

stappen

Methode 1

Geroosterd boerderijkonijn

Bereid de marinade voor. Doe de olijfolie, de Dijon-mosterd en een snuifje zwarte peper in een kom en meng de ingrediënten goed.

Je kunt alles in een zip-lock tas of een container groot genoeg mengen zodat je de stukken konijn in een enkele laag kunt leggen.

Marina het konijn voor minstens 1 uur. Leg de stukjes konijn in de zak of container met de marinade en schud het een beetje zodat het volledig bedekt is. Sluit vervolgens de zak en plaats hem gedurende minstens 1 uur in de koelkast.

Als je een heel konijn gaat roosteren, gebruik dan gewoon één boerderij. Als je een wilde gaat roosteren, gebruik dan gewoon het ossenhaasvlees of het zadel. Boerderijkonijnen hebben meer vet, dus ze weerstaan droogte beter door ze te roosteren dan wilde konijnen.

Het is mogelijk om de stoel van een wild konijn te roosteren, omdat het genoeg vet heeft. Je kunt 2 grote of 4 kleine wilde konijnenstoelen gebruiken in plaats van 2 hele boerderijkonijnen.

Het ideaal is om het konijn 2 uur te laten marineren, omdat de marinade het vlees beter zal doordringen en smaak zal geven.

Verwarm de oven voor op 220 ° C (425 ° F). Bereid een pan die geschikt is om met boter te bakken en op middelhoog vuur te verwarmen.

Ga door met het verwarmen van de pan totdat de boter smelt.

U kunt eendenvet of boter gebruiken in plaats van ongezouten boter.

Dora de konijnenstukken. Leg het konijn in de pan met de boter en kook gedurende 3 tot 5 minuten per kant, of tot beide kanten bruin zijn.

Kook het konijn in de oven. Plaats de ovenvaste pan met het konijn en de boter in de voorverwarmde oven. Bak het ongeveer 6 tot 8 minuten voordat je controleert of de stukjes klaar zijn.

Wanneer het klaar is, moet het vlees stevig zijn, naast dat het geen spoor van bloed vertoont of van binnen rood is.

Tap de sappen uit de pan voordat u deze terug in de brander legt.

Voeg de bouillon toe en verwarm het. Giet de bouillon in de pan en verwarm op middelhoog vuur tot het kookt en laat het sudderen.

De bouillon moet langzaam koken. Laat het niet erg sterk koken.

Laat het staan voordat je het serveert. Haal de pan van het vuur en laat het 10 minuten op een warme plaats rusten. Serveer terwijl het warm is.

Methode 2

Gestoofd konijn

Verwarm de oven voor op 180ºC (350ºF). Maak een braadpan klaar en besprenkel met een anti-aanbakspray.

Voor deze methode, vermijd het bekleden van de braadpan met aluminiumfolie of boterpapier. De olie in de spray heeft niet veel invloed op de smaak, noch op de manier om de groenten te bereiden die als begeleiding van het konijn gaan.

Bloem de stukjes konijn. Bestrooi de stukjes konijn met zout en peper voordat je ze in de bloem legt. Zorg ervoor dat alle stukjes goed bedekt zijn.

Je kunt het meel vooraf mengen met zout en peper of het konijn er apart mee strooien. Beide methoden werken.

Maak de bloem leeg in een zak met ritssluiting of een ondiepe kom voordat je de stukken konijn tot bloei brengt. Als je een tas gaat gebruiken, kun je de stukken erin plaatsen, sluiten en schudden. Als je een ondiepe kom gaat gebruiken, moet je ze met de hand meelen.

Plaats de olie en groenten in de ovenschaal. Leg de ui, gehakte knoflook, wortelschijfjes en champignons in de ovenschaal. Bestrooi alles met olie en roer ze zodat ze goed afdekken.

Probeer dat de groenten gelijkmatig verdeeld zijn, zodat ze gelijkmatig gaar zijn.

Leg de stukken konijn in de braadpan met de groenten. Sorteer de stukjes konijn in bloem op de top van de laag met de groenten. Bewaar ze allemaal in een enkele laag, zodat ze gelijkmatig garen.

Voeg de kruiden en wijn toe. Strooi de peterselie, tijm en oregano gelijkmatig over de stukjes en groenten van het konijn. Plaats de laurierblaadjes in het groentemengsel en giet de wijn in gelijke delen over de ingrediënten in de braadpan.

Zorg ervoor dat de vloeistof in de braadpan de stukjes konijn bedekt. Om het te smoren, moet het vlees worden ondergedompeld in de vloeistof waar het zal worden gekookt.

Bak het 1 uur. Bedek de braadpan en kook in de oven tot het vlees van het konijn zacht wordt.

Gebruik aluminiumfolie om de braadpan af te dekken als u er geen hebt met een deksel dat geschikt is om gebakken te worden.

Verwijder de laurierblaadjes en serveer. Verwijder de laurierblaadjes van de braadpan. Serveer het konijn als het warm is, met de gemengde groenten om het te begeleiden.

Methode 3

Gebakken konijn

Meng de karnemelk en kruiden. Klop de melk met de Italiaanse kruiden, de paprika, het knoflookpoeder en de cayennepeper in een kleine schaal tot ze goed gemengd zijn.

Als je geen Italiaanse kruiderij hebt, kun je ½ kopje gehakte verse kruiden gebruiken. Je kunt kruiden gebruiken zoals oregano, tijm en peterselie.

Marina de konijnenstukken. Leg de stukjes konijn in de wei met kruiden en keer ze om zodat ze geheel bedekt zijn. Bedek de container en zet hem 8 uur of een nacht in de koelkast.

Hoe meer de stukken konijn worden gemarineerd, hoe intenser de smaak en hoe zachter het vlees.

Giet de olie in een grote koekenpan en verwarm het. Verwarm de olie op middelhoog vuur. Idealiter zou de olie een temperatuur van 160 ° C (325 ° F) moeten hebben.

Controleer de temperatuur van de olie met een suikerthermometer. Houd er rekening mee dat u tijdens het koken de olietemperatuur constant moet controleren om ervoor te zorgen dat deze niet te koud of te warm is. Laat de olie nooit roken.

Als je geen suikerthermometer hebt, kun je wat bloem in de olie gieten om de temperatuur te controleren. Het meel moet barsten als het in contact komt met de olie.

Een gietijzeren pan is ideaal om te frituren.

Houd er rekening mee dat wanneer je de stukjes konijn in de olie legt, het niveau de helft van de stukken konijn zou moeten bereiken.

Laat het konijn leeglopen. Leg de stukjes konijn in een vergiet en laat de wei een paar minuten op natuurlijke wijze wegvloeien.

Probeer het overtollige niet te schudden of schoon te maken. Laat het gewoon weglopen met behulp van de zwaartekracht.

Bloem de stukjes konijn. Meng de bloem en het zout in een afgesloten zak en schud tot hij goed gemengd is. Plaats een paar stukjes in de zak en verwijder deze om ze met bloem te bedekken.

Bak ze gedurende 22 tot 30 minuten, draai ze maar één keer om. Bak ze 12 tot 15 minuten terwijl ze constant sissen. Draai ze om met een tang en bak nog 10 tot 15 minuten.

Het konijn zou licht moeten sissen. Het mag overal geen olie spatten, maar het mag niet op de olie rusten zonder te barsten.

Verwijder alle stukken apart als ze bruin en krokant zijn. De stukken van de buik en de voorpoten worden eerst gekookt. Dan volgt de rug en uiteindelijk de achterpoten.

Als je de stukjes konijn in batches gaat bakken, laat ze dan uitlekken in de zeef tijdens het rusten. Bak de stukken konijn vlak voordat je ze afkoelt.

Giet af en serveer. Leg de stukken konijn op verschillende lagen schone papieren handdoeken of papier. Laat ze een paar minuten uitlekken voordat u ze serveert, en u kunt ze warm of op kamertemperatuur serveren.

Methode 4

Kook het konijn in een slowcooker

Plaats de eerste negen ingrediënten in een slowcooker. Leg de stukken konijn, de bleekselderij, de wortels, de ui, de waterkastanjes en de paddenstoel in de pot. Giet de kippenbouillon over de ingrediënten en strooi een beetje zout en peper naar smaak.

Als u niet zeker weet hoeveel zout en peper u moet gebruiken, probeer dan 1 theelepel (5 ml) zout en ½ theelepel (2,5 ml) peper.

Laat 6 uur op laag vermogen koken. Bedek het slowcooker en laat het konijn koken totdat het zacht genoeg is om te smelten met een vork.

De pot moet 6 volle uren bedekt zijn. Als je de pot opent, laat je de hitte die binnenin is geconcentreerd ontsnappen. Deze warmte is essentieel om de inhoud van de pot te koken, dus als je zelfs een beetje warmte laat ontsnappen, heb je invloed op de kooktijd.

Meng de sherry en maizena. Roer beide ingrediënten krachtig in een kleine container tot een soort pasta is gevormd.

Maak de saus dikker. Haal het konijn uit het slowcooker en meng het maizena met de resterende saus. Dek de pan af en kook op volledig vermogen gedurende 10 tot 15 minuten, of tot de saus dikker wordt.

Als alternatief kunt u de saus in een middelgrote pan leegmaken en het maïszetmeel daar leggen. Verwarm de inhoud van de pan op middelhoog vuur tot het kookt. Laat het 1 tot 3 minuten koken, of tot de saus dikker wordt.

Houd de stukken konijn warm terwijl je de saus dikker maakt.

Plaats het konijn terug in de slowcooker. Leg het konijn terug in de saus in de pot en roer het een beetje om het met de saus te bedekken.

Het doel van deze stap is om het konijn met de resulterende saus te bedekken, naast het opnieuw verwarmen ervan.

Serveer het Leg de stukjes konijn op afzonderlijke borden. Schep de saus met een lepel over het konijn voor het serveren.

tips

Als je nog nooit een konijn hebt gestript en gesneden en je hebt niemand om je te helpen met dit deel van het proces, zul je moeten leren een konijn in de maling te nemen en snijd het in stukjes voor een portie.