Hoe varkensvlees te koken

Varkensvlees is een van de meest geconsumeerd in de wereld. Hoewel het woord "varkensvlees" ook kan verwijzen naar gezouten, gerookt of verwerkt vlees, zal dit artikel zich richten op vers vlees. Je kunt het eten en het op verschillende manieren bereiden: gezouten, gerookt, geroosterd, geroosterd, gegrild, gestoomd, saute

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Methode 4
Video
Tips

, gestoofd, gebakken en stoofpot. Hieronder vindt u verschillende methoden om dit vlees te manipuleren, te koken en op te slaan.

stappen

Methode 1

Bereid varkensvlees voor en sla het op

Ken de verschillende bezuinigingen. In het algemeen presenteert varkensvlees vier fundamentele delen waaruit de meeste stukken vlees komen (hoewel veel landen op verschillende manieren vlees snijden en hun eigen naam hebben om bepaalde delen aan te duiden): het palet of de hand, de varkenshaas, de buik of flank en been of ham. De spieren rondom de wervelkolom zijn mals en mager (en meestal dure) als het varken niet zo veel zo dicht mogelijk bij de vloer spieren, die harder maar meer lekker zijn, niet te gebruiken.

Palet. Dit is meestal verdeeld in: lagere schouder of dij en bovenste schouder of schouder (ook bekend als schouder of schouder van een varken). Het is noodzakelijk om deze delen op een laag vuur en in kokende vloeistof op een laag vuur te koken (bijvoorbeeld in a langzaam fornuis) om vet en bindweefsel te smelten, maar het resultaat is een zacht en vochtig vlees. De snitten zijn verkrijgbaar als: gebraad zonder been, Boston schouderstuk, varkensvleesblokjes om kebab en stoofschotels te maken, gemalen varkensvlees (uit de pernil).
Lomo. Van dit deel krijgen we rib gebraad, ribben, entrecote en karbonades. Droog-kookmethoden (braden, roosteren, braden, frituren in een pan en sauteren in de wok) zijn het best geschikt voor deze sneden, omdat ze van nature zacht zijn. Ze zijn verkrijgbaar als: geroosterd palet, rib hak, lendestuk, lendestuk, lendestuk, entrecote.
Panza, flank of ribben. U kunt de ribben op de grill bereiden en dan braden, maar het resterende gedeelte van dit gedeelte is meestal gereserveerd voor spek of spek. Ze zijn verkrijgbaar als: spek, spek, ribben.
Leg of ham Normaal gesproken kan deze snit worden gekocht, gekookt of gerookt. Maar als je het vers koopt, kun je het glaceren en de korst verwijderen om het te roosteren (een populair alternatief voor vakanties en speciale gelegenheden). Ze zijn verkrijgbaar als: beenham, gerookte ham, beengebraad.
Anderen. Als je het leuk vindt om te wagen, kun je bijna alle delen van het lichaam van het varken gebruiken. Je kunt het hoofd koken om varkensvlees (kaaskop), bouillon en soepen te bereiden en bak of bak de oren om knapperig te genieten. Werp de hakken of benen in de langkokende soepen, stoofschotels en sauzen om consistentie toe te voegen. Je kunt ook de staart eten, evenals de organen: paté, dunne darmworsten (varkensdarmen) en bloedworst (worst op basis van gestold bloed).

Neem de tijd om augurken te bereiden of Gemarineerde. Omdat varkens momenteel mager worden gehouden, heeft het vlees minder vet om het tijdens het koken vochtig te houden. Het vlees in pekel zetten is een goed alternatief, maar het moet van tevoren worden gepland. Dit bestaat uit het laten rusten van het vlees in een mengsel van zout en water om het water beetje bij beetje door osmose te absorberen. U kunt ook een heerlijke marinade voor varkensvlees het combineren van uw favoriete smaken en specerijen in een oliebasis te maken, dan mag ondergedompeld vlees staan in dit mengsel gedurende enkele uren of `s nachts.

Een algemene regel voor marinades is om ongeveer 1/4 kopje marinade te gebruiken voor elke 1/2 kilo (1 pond) varkensvlees of genoeg om het hele buitenoppervlak van het vlees in een plastic koelkastzak te bedekken.

Hoe groter de snede, hoe langer het duurt om de pekel of marinade te absorberen. doorgaans, snijwonden verkregen uit het rug- of buikgebied moeten gedurende enkele uren gemarineerd worden (tot 6 voor lange sneden). Braadstukken in het paddle-gebied kunnen tot 24 uur of langer duren om volledig te marineren. Marina uw varkensvlees met alle vrijheid tijdens de tijd die u wilt. Zorg er echter voor dat je het varkensvlees niet verspilt door het langer dan 1 of 2 dagen te laten marineren.

Maak een droog verband aan. Een andere populaire manier om veel soorten vlees te maken is met een droge dressing: een droge combinatie van zout, peper, kruiden, specerijen en andere droge ingrediënten (meestal gepoederd of gegranuleerd). Je kunt het vlees met de droge dressing afdekken vlak voor het koken of van een paar uur tot een dag van tevoren. Droge verbanden helpen het vlees zijn vocht niet te behouden, maar ja ze geven het een intens smakelijke buitenkant en als je het kookt met vaardigheid, wordt het een heerlijke "korst".

Gebruikelijke ingrediënten in droge verbanden zijn zout, peper (rood en wit), knoflookpoeder en ui, gember, rozemarijn en in het geval van een zoete en gekarameliseerde korst, witte of bruine suiker. Experimenteer met je favoriete ingrediënten.

Normaal is 1/4 kop droge dressing nodig voor elke standaard gesneden varkenssnede. Als je het niet zeker weet, maak dan genoeg droog verband om het hele oppervlak van elk stuk vlees te bedekken.

Leer van tevoren wanneer je moet stoppen met koken. Zoals bij elk vlees, moet u het varkensvlees lang genoeg koken om het te elimineren schadelijke micro-organismen, maar niet zozeer om het vlees te drogen. Het USDA (Amerikaanse ministerie van Landbouw) beveelt varkensvlees aan op een interne temperatuur van 70 ° C of 160 ° F (plaats een thermometer voor instantleesvlees in het midden van het dikste deel van het vlees), maar kookt voorkeur stoppen tussen 60 en 66 ° C (140 en 150 ° F) te handhaven sappigheid trichinose parasiet sterft op 58 ° C (137 ° F).

Vergeet niet rekening te houden met het feit dat de interne temperatuur van de grotere stukken blijft stijgen, zelfs nadat het vlees uit het vuur is gehaald. Sta niet toe dat een goed stuk vlees "te heet" kookt nadat het kookproces is afgelopen.

Varkensvlees gekookt op 70 ° C (160 ° F) kan in het midden soms roze zijn, afhankelijk van de bereidingsmethode of toegevoegde ingrediënten. Neem daarom niet aan dat de roze kleur betekent dat je niet geschikt bent om te eten.

Bewaar varkensvlees veilig. Koop rauw varkensvlees en koel het zo snel mogelijk in bij 4 ° C (40 ° F). Als u het niet binnen 5 dagen gaat bereiden, moet u het invriezen bij -17 ° C (0 ° F) of weggooien. Als u het eenmaal hebt gekookt, eet het dan binnen 2 uur (of binnen 1 uur als de omgevingstemperatuur 32 ° C of 90 ° F is) of bewaar het in de koelkast in een ondiepe, goed afgedekte container gedurende maximaal 4 dagen of bevries het Om vlees van betere kwaliteit te krijgen, eet binnen 3 maanden ingevroren varkensvlees en nooit gedeeltelijk ontdooid varkensvlees opnieuw. Hoewel het ontdooien het vlees meestal kan drogen, houd daar dan rekening mee.

Methode 2

Maak varkensvlees op de grill

Verwarm je grill. Koken op de grill is een methode waarbij directe droge hitte wordt gebruikt om het vlees te verwarmen op een stel metalen staven die dicht bij elkaar liggen, "parrilla" genoemd. Het is een uitstekende optie om een knapperige en heerlijke gouden korst te geven aan de delen van natuurlijk nat varkensvlees zoals hak en lende. De meest voorkomende typen rasters zijn steenkool en gas. Als u een houtskoolgrill gebruikt (wat langer duurt om de kooktemperatuur te bereiken), zet u de houtskool aan en (in afwachting van de houtskool om een glanzend, as bedekt uiterlijk te krijgen) verdeelt u de stukken varkensvlees in een dienblad of schotel dus je bent klaar om ze meteen aan de grill toe te voegen.

De gasroosters bereiken veel sneller de kooktemperatuur dan de houtskoolgrills. Ze kunnen het vlees echter een iets andere smaak geven. Sommige mensen geven de voorkeur aan houtskoolgrills, anderen geven de voorkeur aan het gemak van gasgrills.
Overweeg het gebruik van natuurlijke hardhout houtskool of mesquite steenkool in plaats van briket, dat is de meest gebruikte vorm. Hardhouten houtskool brandt meestal meer en sneller, wat handig is voor het bruinen van vlees. Natuurlijke houtskool kan tijdens het koken ook wat van zijn rokerige en aromatische smaak aan het vlees overbrengen.
Vooral dikke stukken varkensvlees vereisen een uitgebreider roostproces met een lagere temperatuur. In dit geval kunnen conventionele briketten een betere optie zijn dan hardhoutskool met meer warmte en sneller branden.

Voeg de stukken varkensvlees toe aan de grill wanneer deze klaar is. Om te voorkomen dat het vlees aan de grill blijft plakken, bedek de grillrepen dan met een olie met een hoog rookpunt (olijfolie of druivenpitolie werkt heel goed). Doen met behulp van een natte kwast of grill olie bevochtigen van een tissue olie en druk het langs het raster met een pincet elkaar lange steel tool. Plaats vervolgens de stukken varkensvlees op de grill met de tang, en zorg ervoor dat ze niet stoten.

Voorkom kruisbesmetting. Gebruik geen van de gereedschappen die u gebruikt om het varkensvlees op de grill te plaatsen om ander voedsel te verwerken zonder ze eerst te hebben gewassen. Reinig de container waarin u de rauwe stukken varkensvlees hebt bewaard voordat u deze voor een ander gerecht gebruikt. Sta niet toe dat het rauwe varkensvlees in contact komt met het gekookte varkensvlees.

Kook het varkensvlees in een koude zone van de grill. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, houdt het onmiddellijk bruinen van een stuk vlees niet "vocht (of smaak)" in. Sterker nog, men gelooft nu dat gouden stukken vlees snel behouden blijven minder vocht dan de stukken vlees langzamer gekookt. Voor de houtskoolgrills, begin met het regelen van het varkensvlees rond de rand van de grill, die meestal kouder is dan het midden. Gasgrills moeten een gemiddeld niveau van warmte gebruiken.

U moet het varkensvlees aan het einde van het kookproces op de grill bruin maken. Als u wacht tot het vlees al gaar is om het bruin te maken, behoudt u veel meer vocht van het vlees.

Verander de varkenssneden één keer per minuut. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig wordt gekookt. Het zal ook helpen het vlees een homogene korst beginnen te ontwikkelen.

Kook op de grill tot het vlees klaar is. Houd het deksel van de barbecue gesloten tijdens het koken om het proces te versnellen. Voor fijne stukken vlees is slechts 4 tot 5 minuten nodig bij het koken op hete grills, terwijl grotere stukken vlees langer en kouder moeten worden. Het "klaar" varken moet constant stevig aanvoelen met een gouden buitenkant, een witachtig interieur (niet roze) en het sap moet eruit komen tussen licht en bruin (nooit rood of roze).

Gebruik een vleesthermometer als u het niet zeker weet. De USDA adviseert een interne temperatuur van 70 tot 76 ° C (160 tot 170 ° F) voor varkensvleesproducten. Velen geven echter de voorkeur aan temperaturen zo laag als 60 ° C (140 ° F) voor sappere en zeldzamere delen van varkensvlees (lees methode 1 voor meer informatie).

Dora het varken snel. Voordat je het vlees van de grill haalt, geef het een knapperige en heerlijke korst. In de houtskoolgrills, verplaats het varkensvlees naar het heetste deel van de grill (meestal het midden). Zet bij gasgrills het vuur gewoon op "hoog". Kook het varkensvlees op deze manier voor minder dan een minuut voor elke kant, of je zou het vlees kunnen verbranden of drogen.

Het chemische proces dat de smakelijke gouden korst creëert, wordt de Maillard-reactie genoemd. Het gedeeltelijk verbranden van de buitenkant van een vleessnede zorgt ervoor dat de aminozuren in het vlees reageren met de suikers om smaakverbindingen te vormen. In de praktijk betekent dit eenvoudigweg dat de gouden korst van het vlees een voortreffelijke smaak heeft.

Laat het vlees rusten. Verwijder de gekookte stukken varkensvlees uit de grill en plaats ze op een schone schaal. Bedek het vlees met aluminiumfolie om te voorkomen dat het afkoelt en laat het vervolgens 5 tot 10 minuten staan. Gebruik deze rusttijd om de laatste hand te leggen aan elke begeleiding (of om de tafel in te stellen).

Het vlees laten rusten dient twee doelen. Ten eerste blijven de meeste stukken vlees nog gekookt nadat ze van de grill zijn verwijderd (varkensvlees is geen uitzondering). Als u niet zeker bent van het koken van het varkensvlees, geeft u het de tijd om te rusten en vaak zorgt u voor die extra "push" die u nodig heeft om het koken te voltooien. Ten tweede kan het varken wat vocht opnemen dat verloren is gegaan tijdens het kookproces. Als een stuk vlees wordt gekookt, trekt het samen en `vernauwt` zich op moleculair niveau, waardoor vocht uit het vlees wordt afgevoerd. Een paar minuten rust maakt het mogelijk dat het vlees gedeeltelijk "ontspant" en meer vocht vasthoudt.

Seizoen en serveren. Nadat het vlees is uitgerust en wat van zijn vocht weer heeft opgenomen, is het klaar om te eten! Breng op smaak met zout, peper of een andere van je favoriete kruiden. Serveer met bot inbegrepen of ontbeend.

Het gegrilde varkensvlees is erg goed met zetmeel zoals zoete aardappelen of typische begeleidingen voor barbecues zoals koolsla.

Methode 3

Bak varkenskoteletten

Brood de karbonades. De gefrituurde varkenskarbonades zijn een rijk en heerlijk gerecht. De goudbruine korst (het resultaat van een lekkere maaltijd gepaneerd voor het frituren) is net zo smakelijk als heerlijk. Om te beginnen met het koken van dit heerlijke gerecht, moet je de varkenskoteletten fijnknijpen (let op: het heeft de voorkeur om dunne stukken varkensvlees te gebruiken vanwege de snelle kooktijd). Bedek elke hak volledig met bloem, verwijder de overtollige bloem zodat de dekking fijn en homogeen is, en bevochtig ze vervolgens in losgeklopt ei. Laat het ei even uit de karbonades lopen. Gooi het varken als laatste in een gepaneerd gekocht of bereid naar keuze.

Er zijn verschillende opties bij het kiezen van uw gepaneerde. Veel supermarkten verkopen verpakte broodkruimels (Panko, enz.). U kunt het op zichzelf gebruiken of als u de voorkeur geeft aan een persoonlijke smaak, breng op smaak met uw favoriete kruiden, zout en peper. Je kunt zelfs bereid je eigen gepaneerde voor van normale broodkruimels.
Gepaneerd hoeft niet de enige bron van smaak te zijn. Je kunt ook droge smaakmakers zoals cayennepeper en paprika toevoegen aan het meel.

Verhit olie in een pan. Om te braden, is het beter om het vlees rechtstreeks aan een hete pan toe te voegen en niet om het aan een koude pan toe te voegen verwarm het dan op Voeg een halve kop olie met een hoog rookpunt (zoals olijfolie of druivenpitolie) toe aan een pan. Draai de pan om de binnenkant van de pan gelijkmatig met olie te bedekken. Draai de kachel op "hoog" vuur en laat de olie gedurende 1 of 2 minuten opwarmen. Voeg voorzichtig 1 of 2 eetlepels boter toe aan hete olie. Dit zal helpen om de varkenskarbonades een gouden en knapperige korst te geven.

De olie is heet genoeg wanneer het vlees hoorbaar sist wanneer het het raakt.

Voeg de gepaneerde karbonades toe aan de pan. Wees voorzichtig, want een pan met hete olie kan vonken veroorzaken wanneer u het vlees toevoegt. Het knetteren produceert een enorm bevredigend geluid, maar gaat vaak gepaard met kleine spatten hete olie. Gebruik een tang om de varkenskoteletten veilig te plaatsen.

Kook op middelhoog vuur tot het goudbruin is. De exacte kooktijd is afhankelijk van de grootte en de dikte van de karbonades. Dunne karbonades hebben slechts een paar minuten nodig voor elke zijde, terwijl dikke brokjes 5 minuten of langer nodig kunnen hebben. Laat aan beide zijden een heerlijke diepe goudbruine korst ontwikkelen. De goed gefrituurde karbonades moeten knapperig zijn aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.

De normale regel voor het beoordelen van het koken van varkensvlees is: gebruik een vork en mes om te controleren of het vlees in het midden wit is met sappen van licht tot bruin.

Verwijder het vlees van het vuur. Net als andere kookmethodes, zal het varkensvlees blijven koken nadat het uit de pan is verwijderd. Breng de varkenskarbonades over naar een gerecht bekleed met een papieren handdoek (die de overtollige olie absorbeert om te voorkomen dat de koteletten zacht worden). Laat het vlees enkele minuten rusten, serveer en geniet!

een frisse salade licht gekruid Het is de perfecte aanvulling voor knapperige en warme varkenskarbonades.

Gooi de overtollige olie weg wees voorzichtig Gooi de gebruikte olie niet in de afvoer omdat u uw gootsteen kunt bedekken. Laat het in plaats daarvan afkoelen en breng het dan over naar een plastic pot of container. Bewaar de olie in de koelkast, waar deze zal stollen. Gebruik uw olie voor latere recepten of voor verschillende doeleinden waarvoor vet nodig is.

Als u geïnteresseerd bent in alternatieve brandstoffen, kunt u zelfs doen biodiesel van de overtollige olie met wat gereedschap en zelfgemaakte ingrediënten.

Methode 4

Smoorde varkensribbetjes

Verwarm de oven voor op 190 ° C (375 ° F). Brasear is een methode voor langdurig langzaam koken, waardoor het vlees zo vochtig en zacht blijft dat het praktisch ineenkrimpt. Hierdoor is deze methode ideaal voor de moeilijkste cuts. In dit recept zullen we een smeerproces gebruiken om de varkensribben een textuur van sappig vlees te geven die van het bot komt. Zoals bij alle kookmethodes die een oven gebruiken, begint u met voorverwarmen.

Kruid de ribben. Leg 1 kopje bloem op een bord en breng op smaak met zout en peper. Draai de ribben in het bloemmengsel en schud ze lichtjes om ervoor te zorgen dat er geen overtollig meel overblijft. Het bloemmengsel voegt een rijke smaak aan het vlees toe en helpt je om een bruine korst te ontwikkelen in de volgende stap.

Dora ribbelt kort in een pan. Verhit een paar eetlepels olie in een pan, voeg dan de ribben toe en bak ze een paar minuten op hoog vuur aan. Bak de ribben niet volledig, maar geef ze een krokant, gouden buitenkant. De binnenkant van het vlees kookt tijdens het soldeerproces enkele uren langzaam in de oven. Als de ribben goudkleurig zijn, reserveer ze dan.

Het vlees hoeft niet klaar te staan als u het uit de pan haalt. Zolang het een gouden en knapperige buitenkant heeft, is het klaar om in de oven te worden gezet.

In dezelfde pan, uien en knoflook sauteren. Het toevoegen van groenten aan dit gerecht geeft het eindproduct een complexe en heerlijke smaak. Snijd 1 middelgrote ui en een paar teentjes knoflook in middelgrote stukken en bak ze tot ze transparant zijn.

Voeg vloeistof toe aan de pan. Brasen is een kookproces dat deels lijkt op stoven. Wanneer we het vlees smoren, koken we het langzaam in een warm mengsel (vergelijkbaar met een stoofpot). De runderbouillon is de basisvloeistof voor dit geval. Begin met het toevoegen van 2 kopjes runderbouillon aan de pan. Wijzig deze base met een paar milliliter (of ons) andere vloeibare smaken. Rode azijn is bijvoorbeeld een goede keuze. Laat het sudderen in de pan om het mengsel te verminderen, waardoor de smaak wordt geconcentreerd.

Als het gaat om het aromatiseren van de smeulende vloeistof, zijn er talloze opties. Zwart bier, rode wijn en tomatenpuree zijn heerlijk. Poedervormige ingrediënten zoals paprika en knoflookzout zien er ook goed uit. Wees niet bang om de bouillon te proberen. Meestal, als hij het goed weet, zal je vlees dat ook zijn.

Plaats de ribben in een schaal. Giet het mengsel van runderbouillon over de bovenkant van de ribben en bedek ze gelijkmatig. Bedek de bron met aluminiumfolie en plaats deze in het midden van de oven.

Smoor ongeveer 2 tot 3 uur. Draai de ribben elk uur om. De exacte kooktijden variëren. Gelukkig zal het gestoofde vlees alleen drogen als het veel langer in de oven blijft dan nodig is om te koken. Na anderhalf uur, van tijd tot tijd het koken van de ribben met een vork controleren. Het vlees moet heel zacht zijn en gemakkelijk om het ongedaan te maken. Het interieur kan er enigszins vezelachtig uitzien.

Verwijderen en serveren. Leg onmiddellijk vochtige en sappige ribben op een bord en serveer. Als je wilt, gebruik je de resterende vloeistof uit de bron als een dikke saus en smeer het royaal over de ribben.

Dit gerecht is een uitstekende aanvulling op een zachte aardappelpuree, omdat deze de vloeistof (en dus de smaak) die uit de ribben stroomt, absorbeert.

video

tips

Kook het vlees op de juiste temperatuur, maar laat het niet te lang koken, anders wordt het droog en hard.
Zodat het varkensvlees niet droogt, wikkel het goed. Als het vlees opdroogt, wordt het te moeilijk om het goed te hanteren en voor te bereiden.
Laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten voordat u het snijdt, zodat de sappen zich door het vlees kunnen verspreiden.
Wanneer het vlees wordt gekocht, moet het verse varkensvlees een grijsachtige tot roze kleur hebben en een beetje gemarmerd lijken. Vermijd het kopen van varkensvlees dat veel vet bevat aan de buitenkant.

Delen op sociale netwerken:

Verwant