Hoe speltmeel te gebruiken

Soms kan het moeilijk zijn om een geschikt alternatief voor tarwemeel te vinden, omdat veel substituten niet dezelfde eigenschappen hebben. Speltmeel wordt echter al eeuwenlang gebruikt en de oorsprong ervan in de vorm van meel is terug te voeren tot bijbelse tijden in de Mesopotamische gebieden in het Midden-Oosten. Speltmeel heeft eigenschappen die sterk lijken op tarwe, omdat ze tot dezelfde familie behoren, maar het bevat veel meer voedingsstoffen en bevat geen toevoegingen. Het grootste verschil tussen spelt en tarwemeel is dat het speltmeel de hardste korrenschil heeft. Als u dit verschil in het achterhoofd houdt, kunt u speltmeel in de keuken gebruiken.

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Tips
Waarschuwingen

stappen

Methode 1

Leer anders te koken met spelt

Pas uw recepten aan om rekening te houden met deze kleine verschillen. Als je goed naar een speltkorrel zou moeten kijken, zou je merken dat de schaal veel dikker en harder is, en in feite de binnenkant beschermt tegen insecten, pesticiden, water en andere problemen. Dit betekent dat spelt meer nootachtige smaak heeft en veel zoeter is.

Titel afbeelding Use Spelled Flour Step 1

Zorg ervoor dat u de verhoudingen goed berekent wanneer u speltbloem gebruikt als vervanging voor uw recepten. Speltmeel heeft een zeer fragiele gluten in vergelijking met tarwebloem. Dit betekent dat je de mix anders moet behandelen dan wanneer je tarwemeel gebruikt.

Begin met het gebruik van slechts de helft van de ingrediënten die u in het recept nodig hebt met tarwebloem. Vergeet niet dat, omdat spelt verschillend is van tarwe, je meer of minder nodig hebt dan wat je in het recept hebt gestopt. Een reden waarom u slechts de helft toevoegt, is omdat het speltmeel een hogere concentratie aan complexe koolhydraten heeft. Dit betekent dat het brood lichter, sponsachtiger en met een zachtere korst zal zijn. Als je bijvoorbeeld een sponsachtig deeg maakt, zal het speltmeel meer groeien.
Een recept dat een kopje meel, 3 eieren en 2 kopjes melk nodig heeft, kan volledig veranderen als je het vervangt door speltmeel. Om ervoor te zorgen dat je de andere ingrediënten niet overdrijft, is het een goed idee om met de helft van de ingrediënten te beginnen en omhoog te gaan. Begin met een ei en 1 kopje melk en voeg meer toe als je het nodig hebt.

Titel afbeelding Use Spelled Flour Step 2

Zoek op internet naar specifieke recepten voor speltmeel in plaats van het als alternatief te gebruiken. Niet alle recepten zijn hetzelfde, dus het kan lang duren voordat u de wijzigingen in alle recepten hebt aangebracht. Het is beter om nieuwe recepten te vinden die al speciaal voor speltmeel zijn gemaakt.

Titel afbeelding Use Spelled Flour Step 3

Begin met het deeg te werken. Terwijl je het kneed, let goed op de consistentie van het deeg. De algemene regel voor speltmeel is om 3/4 toe te voegen van wat je normaal zou toevoegen met tarwebloem. Als je water toevoegt, is het het beste om je bewust te zijn van het deeg en ongeveer 3/4 van wat het recept zegt te gebruiken. U kunt altijd meer in kleine hoeveelheden toevoegen als u dit nodig acht.

Als het plakkerig en te vochtig is, voeg dan meer speltmeel toe om een meer consistente textuur te creëren.

Als het te droog is en geen uniform deeg is, voeg dan beetje bij beetje meer van de vloeibare ingrediënten toe totdat een stevige, maar kneedbare bal deeg ontstaat.

Methode 2

Begrijp de belangrijkste voedingsverschillen

Omdat spelt de moeilijkste schaal heeft, heeft speltmeel de neiging om meer vitamines en mineralen te hebben dan zijn equivalent, tarwe.

Titel afbeelding Use Spelled Flour Step 4

Plan uw dieet om rekening te houden met de voedingsverschillen tussen tarwe en spelt. Naast vezels omvat spelt magnesium, niacine, koper, fosfor, eiwit en vitamine B2.

Spelt is beschikbaar in twee verschillende vormen. Je kunt witte spelt of hele spelt gebruiken. Het enige verschil is dat het witte speltmengsel geen kiem- en graanzemelen heeft. Hierdoor kan het brood beter smaken en de zoete smaak verhogen, maar het kan ook enkele van de vele gezondheidsvoordelen uit de kiem en de zemelen van het speltmeel elimineren.

tips

Als u kwetsbaar bent voor gluten, kan spelt een uitstekend alternatief voor u zijn. We hebben hierboven al vermeld dat het gluten in spelt veel zwakker is dan in tarwe. Dit komt omdat het minder glutenconcentratie heeft.

waarschuwingen

Het is heel belangrijk om in gedachten te houden dat, zelfs als de spelt niet als "tarwe" wordt beschouwd, deze nog steeds gluten bevat. Het wordt beschouwd als een product met een laag glutengehalte, omdat het een zeer goede keuze is voor diegenen die gluten in hun dieet willen verminderen.
Mensen die allergisch zijn voor gluten of coeliakie moeten een meel vinden dat 100% glutenvrij is om allergische reacties en bijwerkingen te voorkomen.

Delen op sociale netwerken:

Verwant