Hoe soba-noedels te maken

Soba zijn traditionele Japanse noedels, notoir moeilijk te bereiden, omdat ze geen gluten bevatten, wat het deeg bijeenhoudt in andere op meel gebaseerde voedingsmiddelen. De harde consistentie van soba-noedels wordt zelden bereikt als je ze voor de eerste keer probeert te maken. De meest ervaren koks adviseren het deeg en het kneedproces te doen om perfecte sobanoedels te krijgen.

Inhoud

Stappen

Methode 1
Methode 2kook de noedels

Tips
Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1

Meng tarwemeel indien geblancheerd met gemalen boekweitmeel in een grote kom. Het aandeel tarwebloem en boekweit moet 4 en 1 tot 2 en 1 zijn. Een hanteerbaar recept is gebaseerd op ongeveer 5 kopjes (600 g) boekweitmeel.

Voeg geleidelijk aan extra`s heet water toe aan de kom, terwijl u mengt en kneedt.

Voeg een aanraking toe, kneed en herhaal het proces totdat alle delen van het deeg het water hebben opgenomen.

Vermijd het overtollige water in de kom en ook de droge bloemdelen. Kneed constant om klontjes te voorkomen.

Werk het deeg. Druk het tussen je handpalmen in en gooi het in de kom tot je het voelt als een hoop kleine steentjes.

Maak de bloem plakkerig. Breek grote stukken deeg doormidden en gooi ze tijdens het kneden herhaaldelijk in de kom. Doe dit gedurende 2 of 3 minuten totdat het meel plakkerig wordt.

Voeg iets meer warm water toe (ongeveer 1/8 van de hoeveelheid die je eerder hebt toegevoegd) en blijf kneden tot het deeg glad is.

Druk met je handpalmen op het deeg om eventuele luchtzakken te verwijderen.

Maak 6 ballen van gelijke grootte met het deeg.

Rek het deeg uit

Strooi wat uchiko (een soort boekweitmeel) of maïszetmeel op een snijplank of aanrecht.

Gebruik een deegroller om 1 bol over het boekweitmeel of maïszetmeel te strekken. Kneed tot een gladde en gelijkmatige dikte van ongeveer 1,5 tot 3 mm (1/8 tot 1/16 inch). Kneed paar dat twee keer zo lang is als breed.

Herhaal het proces voor elke bal deeg, besprenkeling van boekweit of maïsmeel op het oppervlak voor het uitrekken van een nieuwe bal.

Leg de deegstukken op elkaar en snijd de stapel doormidden.

Snijd dunne noedels van de stapel, met snelle sneden, met behulp van een scherp mes. Het werkt van buiten naar het midden, omdat de randen waarschijnlijk niet op één lijn liggen.

Scheid de noedels voorzichtig met je vingers.

Methode 2
Kook de noedels

Kook de noedels gedurende 60 tot 90 seconden. Roer voorzichtig tot ze stevig maar zacht is. De dikkere noedels hebben iets langer nodig om te koken.

Giet de noedels af.

Doop de noedels in koud water om het kookproces te stoppen.

Giet ze nogmaals af en dompel ze onder in een andere kom met koud water om het overtollige maïsmeel af te spoelen.

Als je koude soba serveert, laat je de noedels afkoelen tot ze klaar zijn om te eten. Voor hete soba dip de noedels ongeveer een minuut in heet water of bouillon.

tips

Bewaar de vloeistof wanneer u de noedels leegmaakt. Het wordt meestal gebruikt in bouillonrecepten of sauzen.
Soba-noedels zijn kwetsbaar en moeten voorzichtig worden gehanteerd.
Soba-noedels moeten in luchtdichte verpakkingen worden bewaard om de houdbaarheid te optimaliseren.