Hoe gezonde gegratineerde aardappelen te bereiden

Aardappelgratin kan de nachtmerrie van een voedingsdeskundige zijn. Deze aardappelen zijn verzadigd met ingrediënten die veel calorieën bevatten, omdat ze vol zitten met dikke room, boter en roomkaas. Gelukkig kun je gezonde vervangingen maken om je eigen gegratineerde aardappelen vol van smaak te maken. Gebruik magere melk, Yukon Gold-aardappelen en magere kaas om een magere versie van deze aardappelen te maken. Je kunt ook champignons, prei en Griekse yoghurt toevoegen aan het gerecht. U kunt zelfs gewone aardappelen vervangen door heerlijke zoete aardappelen, die uitstekende bronnen van vitamine A en kalium zijn.

Inhoud

Ingrediënten

Bereid caloriearme gratinaardappelen voor
Bereid aardappelen gratin met griekse yoghurt en groenten
Maak dunne, zoete aardappelpureegratin

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Bereid caloriearme gratinaardappelen voor

1 eetlepel boter met zout
1 middelgrote ui fijngesneden
2 eetlepels bloem
2 kopjes (500 ml) magere melk
900 g (2 ponden) fijngesneden Yukon Gold-aardappelen
1 kop (100 g) cheddarkaas met laag vetgehalte
1 theelepel tafelzout
1/4 theelepel zwarte peper

Voor 8 porties

Bereid aardappelen gratin met Griekse yoghurt en groenten

6 Yukon Gold middelgrote aardappelen gewassen en geschild
1 ½ kopjes (350 ml) amandel, soja of magere melk
¼ kopje (70 g) Griekse yoghurt
1 prei goed gewassen en fijngehakt
2 kopjes (150 g) cremini-paddenstoelen, in vieren gesneden
¼ kopje (30 g) speltmeel
3 knoflookteentjes grond
2 tot 3 eetlepels boter
1 middelgrote gesneden ui
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel knoflookpoeder
½ theelepel zeezout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
¼ theelepel paprika
gesneden lente-uitjes voor garnering

Voor 8 porties

Maak dunne, zoete aardappelpureegratin

3 grote gepelde zoete aardappelen (voor het geval ze niet biologisch zijn)
1 grote witte ui
3 teentjes knoflook
1 theelepel koriander op de grond
1 eetlepel gemalen komijn
½ theelepel zwarte peper
¾ kopje (180 ml) magere melk
½ kopje (50 g) pittige geraspte cheddar kaas
1 theelepel hete saus

Voor 6 porties

stappen

Methode 1

Bereid caloriearme gratinaardappelen voor

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 1

Verwarm de oven voor en bereid een ovenschaal. Schakel het in bij 190 ° C (375 ° F). Neem een grote ovenschaal en spuit deze grondig in met een kookspray. Leg het dan opzij terwijl je de aardappelen klaarmaakt.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 2

Bak de ui. Verwarm 1 eetlepel boter met zout in een grote pan of steelpan. Smelt de boter dan op middelhoog vuur en voeg 1 fijngesneden middelgrote ui toe. Roer de ui en kook deze ongeveer 5 minuten. De ui moet zacht zijn en een beetje goudkleurig worden.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 3

Roer de bloem en melk. Voeg 2 eetlepels bloem toe aan de ui en roer het mengsel zodat de ui ermee bedekt is. Roer dan langzaam 2 kopjes (470 ml) magere melk. De bloem en ui zullen een saus voor de gegratineerde aardappels creëren.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 4

Voeg de aardappelen toe en verwarm het mengsel. Snijd 900 g (2 pond) Yukon Gold-aardappelen in dunne plakjes en voeg ze toe aan de saus in de kom. Ga verder met het koken van de aardappelen in de saus en roer af en toe tot het mengsel kookt.

U moet het mengsel roeren, zodat de melk niet op de bodem van de ovenschaal brandt.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 5

Roer de kaas en breng op smaak. Zet het vuur uit en voeg 3/4 kop (75 g) magere gesnipperde cheddar kaas toe. Het enige wat je nodig hebt is 1 theelepel tafelzout en 1/4 theelepel zwarte peper roeren.

Probeer de saus en pas de smaken naar uw persoonlijke smaak aan.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 6

Bak de magere gegratineerde aardappelen 1 uur lang. Breng het aardappelmengsel over op de voorbereide ovenschaal en gebruik een lepel om ze gelijk te maken. Plaats de container in de voorverwarmde oven en bak de braadpan gedurende 1 uur.

Voorkom dat de aardappelen worden afgedekt. Op die manier worden de aardappelen goud en zal de saus dikker worden.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 7

Bedek en bak nog 20 minuten. Haal de container vervolgens voorzichtig uit de oven en dek hem af met aluminiumfolie. Plaats de container terug in de oven en bak de aardappelen nog 20 minuten au gratin.

Als de aardappelen klaar zijn met koken, moeten ze helemaal zacht zijn.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 8

Verspreid de kaas en rooster de bovenkant van de kom. Haal het voorzichtig uit de oven en verwijder de folie. Strooi ¼ kopje (50 g) overgebleven kaas over de aardappelen. Verlicht vervolgens de grill en rooster de pan ongeveer 1 tot 2 minuten. Laat de gegratineerde aardappelen 5 minuten rusten voordat u ze fijnsnijdt en serveert.

Zorg ervoor dat de aardappelen ongeveer 15 cm (6 inches) van de grill verwijderd zijn.

Bewaar de restjes een paar dagen in een luchtdichte bak in de koelkast. Houd er rekening mee dat aardappelen zachter worden als je ze langer houd.

Methode 2

Bereid aardappelen gratin met Griekse yoghurt en groenten

Verwarm de oven voor en bereid een ovenschaal. Zet de oven aan bij 200ºC (400ºF). Spuit vervolgens een grote ovenschaal met kookspray zodat de aardappelen niet kleven. Plaats het dan op de zijkant terwijl u de aardappelgratin met groenten klaarmaakt.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 9

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 10

Bereid de aardappelen voor. Was 6 medium Yukon Gold-aardappels door ze onder het leidingwater te wrijven. Schil ze vervolgens en gebruik een scherp mes om ze in plakjes van ongeveer 6 mm (¼ inch) dik te snijden. Plaats vervolgens de aardappelen opzij terwijl u de andere groenten en de saus klaarmaakt.

Als je een mandoline hebt, gebruik hem dan snel en snijd de aardappelen gelijkmatig in plakjes.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 11

Bak de champignons en prei. Smelt tussen de 2 tot 3 eetlepels boter in een grote pan of pan op middelhoog vuur. Was dan een prei goed om overblijvend zand of grind te verwijderen en snijd het in dunne plakjes. Voeg het dan toe aan een pan en 150 g (2 kopjes) cremini-paddenstoelen die je in vieren gesneden hebt. Roer de groenten en kook 2 tot 3 minuten. Strooi een beetje zout en peper.

Om ervoor te zorgen dat de prei goed wordt gewassen, overweeg om hem in tweeën te snijden en de helften in schoon water onder te dompelen. Roer dan de prei door om resten van zand of grind te verwijderen.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 12

Voeg de knoflook en kruiden toe en roerbak deze. Houd het vuur op middelhoog vuur en voeg 3 teentjes gehakte knoflook, ¼ theelepel gemalen nootmuskaat en 1 theelepel knoflookpoeder toe. Roer dan de groenten en kook 2 minuten.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 13

Roer het speltmeel en de melk erdoor. Voeg ¼ kopje (30 g) speltmeelmeel toe. Roer en kook het mengsel vervolgens gedurende een of twee minuten. Roer langzaam 1 ½ kopjes (350 ml) amandelmelk, soja of magere melk. Blijf roeren en kook de groentesaus tot het een beetje dikker wordt. Het duurt enkele minuten om het te doen.

Als u te snel melk toevoegt, kan de saus klonterig worden. Als dat gebeurt, roer het mengsel om de klonten te verbreken.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 14

Roer de Griekse yoghurt. Zet het vuur uit en voeg ¼ kop (70 g) Griekse yoghurt toe. Roer de saus zodat de yoghurt volledig is opgenomen. U kunt volle melk of niet-vette Griekse yoghurt gebruiken. Zorg ervoor dat je alle twee ingrediënten die je gebruikt goed roert en voeg het toe aan de saus.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 15

Verzamel de aardappelen om ze bruin te maken. Leg een laag gesneden aardappelen over de bodem van de voorbereide ovenschaal. De aardappelplakjes moeten een beetje overlappen. Giet 2 tot 3 eetlepels van de groentesaus over de aardappelen. Leg een laag gesneden ui (1 middelgrote ui) over de saus. Ga dan door met het plaatsen van de lagen zodat je bovenop de aardappelen komt te liggen.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 16

Kruid de bovenkant van de aardappelen en bedek de ovenschaal. Bestrooi 1/2 theelepel zeezout, 1/4 theelepel gemalen zwarte peper en 1/4 theelepel paprika op de laatste laag aardappelen. Snijd vervolgens een stuk aluminiumfolie en dek de ovenschaal ermee af.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 17

Bak de braadpan. Plaats de braadpan in de oven en bak gedurende 45 minuten. Haal de ovenschaal voorzichtig uit de oven en verwijder de folie. Plaats het dan terug in de oven en bak het nog 15 minuten. Aardappelen moeten helemaal zacht zijn als je ze doorboort met een vork.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 18

Grill en serveer aardappelen au gratin met groenten. Zet de grill aan en plaats de aardappelen een paar centimeter onder het element. Rooster de aardappelen 3 tot 5 minuten. Het bovenste gedeelte wordt donkerbruin en krokant. Verwijder vervolgens de pan en laat de aardappelen 5 minuten rusten voordat u ze serveert.

Overweeg geraspte aardappelen te gebruiken als garnering met lente-uitjes op plakjes.

U kunt de restjes maximaal 5 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Methode 3

Maak dunne, zoete aardappelpureegratin

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 19

Verwarm de oven voor en bereid een ovenschaal. Schakel het in bij 190 ° C (375 ° F). Neem een grote ovenschaal en spuit deze grondig met kookspray om te voorkomen dat de zoete aardappelen blijven plakken. Plaats het dan op de zijkant terwijl je de dunne zoete aardappelpuree gratin bereidt.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 20

Snijd de zoete aardappelen, ui en knoflook in plakjes. Beperk 3 grote zoete aardappelen en schil ze als ze niet biologisch zijn. Snijd ze in plakjes zo dun mogelijk, minimaal 6 mm (¼ inch breed). Leg ze dan op één kant en snijd een grote witte ui in plakjes zo dun mogelijk. Leg de ui dan op één kant en hak 3 teentjes knoflook fijn.

Als je wilt, kun je een mandoline gebruiken om de zoete aardappelen en uien snel en uniform te snijden.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 21

Combineer de kruidenmix. Maak een kleine schaal klaar en meet alle kruiden erin. Roer ze goed om te combineren. U heeft de volgende ingrediënten nodig:

1 theelepel koriander op de grond

1 eetlepel gemalen komijn

1/2 theelepel zwarte peper

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 22

Bouw de braadpan. Verspreid de helft van de gesneden zoete aardappelen langs de onderkant van de voorbereide ovenschaal. Bestrooi vervolgens ongeveer een derde van het pittige mengsel over de zoete aardappelen. Verspreid alle dunne plakjes ui en gehakte knoflook. Bestrooi vervolgens nog een derde deel van het pittige mengsel over de uien en knoflook. Bestrooi de rest van de zoete aardappelen en strooi het laatste deel van het pittige mengsel.

Maak je geen zorgen als sommige van de pittige lagen ongelijk zijn. Ze zullen zich een beetje verspreiden als je de melk schenkt.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 23

Voeg melk, kaas en hete saus toe. Giet langzaam ¾ van een kopje (180 ml) magere melk langs de braadpan, zodat de zoete aardappelen het absorberen. Bestrooi dan gelijkmatig 1 theelepel hete saus langs de zoete aardappelen en strooi er 1/2 kop (50 g) gesnipperde cheddar bovenop.

Om de braadpan minder pittig te maken, kun je de hete saus laten staan.

Titel afbeelding Make Healthy Scalloped Potatoes Step 24

Bak de gratin van zoete aardappelen in totaal 30 minuten. Bedek de container vervolgens met aluminiumfolie en plaats hem in de voorverwarmde oven. Bak de zoete aardappelen 20 minuten. Haal de container uit de oven en verwijder de aluminiumfolie. Leg de zoete aardappelen vervolgens in de oven om ze nog 10 minuten te bakken.

De zoete aardappelen moeten helemaal zacht zijn en de cheddar kaas moet worden gesmolten en bruisend.

Bewaar de restjes een paar dagen in een luchtdichte bak in de koelkast. Houd er rekening mee dat hoe langer u de zoete aardappelen bewaart, hoe meer ze zacht worden.