Gist thuis kweken

Gist is een fundamenteel eencellig organisme voor de meeste bakkers en brouwers over de hele wereld, vanwege het vermogen om suikers om te zetten in koolstofdioxide en alcohol. Je kunt je eigen zuurdesem (of gistmoeder) maken met gist, alleen met meel, water en regelmatig onderhoud. Het cultiveren van biergist is een ingewikkelder proces vanwege de behoefte aan een gesteriliseerde omgeving, maar dit artikel bevat ook een dergelijk proces voor ervaren of ambitieuze thuisbrouwers. Elk type gist kan gemakkelijk maanden in de koelkast bewaard worden, zodat u dat perfecte brood of bier vele malen kunt nabootsen.

Als je wilt weten hoe je gist moet bereiden voordat je gaat bakken, kijk je misschien wat hoe de gist te ontkiemen.

stappen

Methode 1

2

Giet 1/2 kopje (120 ml) gedechloreerd water. Als je kraanwater wordt behandeld met chloor, kun je dechlorerende tabletten kopen om het te verwijderen of laat het water 24 uur staan. De mineralen die in het "harde" water worden gevonden, kunnen de gistcultuur helpen ontwikkelen, daarom is het niet raadzaam om gedestilleerd water te gebruiken.

3

Voeg voorzichtig 3/4 kop (180 ml) bloem toe. Gebruik ongebleekt bloem voor alle toepassingen, als u uw startercultuur gaat gebruiken om wit brood of volkorenmeel te maken om volkorenbrood te maken. Het meel bevat van nature wilde gist, een micro-organisme dat kooldioxide en andere stoffen produceert die het brood verhogen en extra smaken toevoegen.

4

Voeg ongewassen biologische druiven toe (optioneel). Als u witte bloem gebruikt in plaats van volkoren meel, heeft uw startercultuur mogelijk geen bepaalde gistsoort die het zure deeg een zure smaak geeft. Optioneel kun je proberen het te corrigeren door een beetje fruit (meestal een handvol druiven) toe te voegen aan de mix. Gebruik biologische druiven die niet zijn behandeld met pesticiden of was, dus u kunt ze toevoegen zonder het mengsel te wassen.

5

Bedek de fles, maar zonder deze af te sluiten. Vermijd het gebruik van een strak deksel, omdat een succesvolle startercultuur gas produceert dat het deksel zou kunnen breken en mogelijk extra zuurstof nodig heeft om zich te ontwikkelen. Bedek het in plaats daarvan met een kaasdoek, papieren handdoekje of een schone droogmachine die wordt vastgehouden met een elastiek of gebruik een los deksel dat niet volledig is afgesteld.

6

Bewaar het op een warme plaats gedurende twee dagen. Bewaar de nieuwe zuurdesem in een warme omgeving (minstens 21 ° C of 70 ° F) om de activiteit van de gist te stimuleren. Na twee dagen kan het mengsel een bubbelend of schuimend uiterlijk hebben, evenals een merkbare geur. Sommige starterculturen duurt echter langer om lichaam te beginnen. Maak je dus geen zorgen als je nog steeds geen wijzigingen opmerkt.

7

Voeg 1/2 kop (120 ml) water en 3/4 kop (180 ml) bloem toe. Voeg hetzelfde type water en bloem toe in kleine hoeveelheden, totdat het grondig gemengd is. Dek af en laat nog eens 24 uur staan ​​terwijl de gist zijn nieuwe eten opeet.

8

Het vervangt dagelijks een deel van de startercultuur door meel en nieuw water. Verwijder elke dag een deel van de startercultuur en laat minstens 1/2 kop (120 ml) in de pot achter. De startercultuur is nog niet geschikt of effectief om te gebruiken in recepten, dus strip het geëxtraheerde deel. Voeg meer water en bloem toe om het te vervangen. De exacte hoeveelheid die u toevoegt, is niet belangrijk, zolang u 3 delen bloem gebruikt voor 2 delen water. Probeer niet meer dan driemaal de huidige grootte van het mengsel toe te voegen.

9

Volg uw voortgang Aanvankelijk kan de startercultuur een gelige vloeistof bovenop vormen of alcohol ruiken. Hopelijk moet dit binnen een week verdwijnen naarmate de gistkolonie groeit en een meer broodachtige geur produceert. Zodra de gist is vastgesteld, moet het mengsel consequent worden geëxpandeerd om de grootte ervan te verdubbelen tussen de voedingen. Blijf doorgaan met voeren totdat dit is bereikt en gedurende ten minste één volledige week om de kans te verkleinen dat concurrerende micro-organismen de controle overnemen. Sommige starterculturen zijn mogelijk niet al een maand of langer klaar.

10

Verplaats het mengsel naar de koelkast en voer het minder vaak in. Zodra het mengsel groot dagelijks verdubbeld gedurende ten minste drie dagen en die geen onaangename geur of vloeibare (anders dan de geur van brood) geweest, dek goed en breng aan de koelkast. Gist inactief worden of op zijn minst zal activiteit vertragen en hoeven slechts één keer per week te voeden met meel en water, het weggooien van deze indien nodig aan overflow te voorkomen. Op voorwaarde dat u vergeet dan niet om het te voeden, kunt u de starter cultuur in de koelkast te houden voor onbepaalde tijd, het produceren van een zuurdesem met gist die kan duren voor maanden of zelfs jaren.

11

Gebruik de startercultuur in recepten om brood te maken. Alvorens een deel van de starterkweek in een deegrecept voor brood (in plaats van bakkersgist), activeert de gist waardoor deze tot kamertemperatuur door losjes bedekken met een papieren handdoek of kaasdoek en het toevoeren van ten minste drie tijden in intervallen van 8 tot 12 uur. Kneed het brooddeeg zorgvuldig om de gluten te activeren. Dit zal een massa die kan uitstrekken tot het maximum, genoeg zodat het licht erdoorheen schijnt zonder dat het deeg te maken. Aangezien wilde gist neigt langzamer dan commerciële giststammen vormen optreden, laten brooddeeg 4-12 uur, of zelfs tot 24 uur stijgen tot een zuurdesem verkrijgen.

Methode 2

2

Werk op een schone plek. Luchtverontreinigende stoffen kunnen de wasculturen ruïneren, net als bacteriën. Vermijd natte gebieden of plaatsen waar voedsel wordt bereid (zoals de keuken en de kelder). Sluit de ramen van de kamer waar u de gist kweekt, vooral in een warm klimaat.

3

Reinigt en desinfecteert een oppervlak. Was een werktafel zo grondig mogelijk. Doodt de meest hardnekkige micro-organismen met een desinfecterend product zoals alcohol. Laat het drogen

4

Koop de benodigde apparatuur. De eenvoudigste manier om de benodigde apparatuur aan te schaffen is om een ​​kit te kopen om zelfgemaakt bier te maken, al dan niet voorzien van een giststarter en hun respectievelijke instructies. Als u de apparatuur één voor één gaat kopen of als u wilt controleren of de kit alles bevat, lees dan het gedeelte Dingen dat u nodig hebt om een ​​volledige lijst te krijgen. Zoek in apotheken of leveranciers van laboratoriumapparatuur in de gele pagina`s of op internet.

5

Steriliseer geschikte containers. Plaats hittebestendige glazen containers en hun respectievelijke deksels in een snelkookpan gedurende ten minste 10 minuten om vervuilingsbronnen te doden. Petrischalen (of "borden") worden vaak gebruikt, maar u kunt kleine glazen containers gebruiken. Soms bevatten zelfgemaakte bierpakketten hiervoor `kweekbuizen`.

6

Laat de containers afkoelen en haal ze vervolgens door een vlam. Naast de bovenstaande stap, is het raadzaam om deze stap uit te voeren, omdat de sterilisatie is zeer belangrijk voor gewassen gist om te voorkomen dat anderen de controle micro-organismen. Met behulp van een propaan toorts of een andere draagbare generator hoge vlamtemperatuur (geen gebruikelijk lichtere) passeert de punt van de vlam door de mondstukken van de houder.

7

Gebruik zacht of gedestilleerd water. Als het kraanwater in uw omgeving is "hard" (wat betekent dat een groot deel van kalkhoudende carbonaten bevat) kan dit de groei van bacteriën in uw gistcultuur veroorzaken. Gebruik gedestilleerd water om zeker te zijn of meet de pH van het water en gebruik het alleen als het resultaat 5.3 of lager is.

8

Kook 1 kop (240 ml) water en 1/4 kop (60 ml) droog moutextract. Verwarm het water zo mogelijk in een snelkookpan om te voorkomen dat het te veel kookt of gebruik een schone pyrex-pot of -pan. Voeg het gedroogde moutextract toe en mix tot het oplost. Kook gedurende 15 minuten en zorg ervoor dat het vuur lager wordt als de vloeistof te veel kookt.

9

Verlaag het vuur en voeg 1/2 theelepel (2,5 ml) agarpoeder toe tot het oplost. Moutaftreksel en bevat voedingsstoffen die gewassen gist te ontwikkelen, maar de agarpoeder dikker het uiteinde waardoor een gelatineus basis waar rust gistmengsel. Merk op dat er tijdens deze stap geen verdikking zal optreden.

10

Kook het mengsel opnieuw. Kook nog 15 minuten. Let opnieuw goed op om te veel koken te vermijden.

11

Haal uit het vuur. Laat het mengsel afkoelen tot 50 ° C (122 ° F) of lager, of laat het een beetje afkoelen als u gelatine gebruikt in plaats van agar. Het mengsel moet dikker worden, maar niet volledig stollen.

12

Vul elke container met een kleine laag van het mengsel. Neem de gesteriliseerde containers en vul ze allemaal met een beetje van het gekookte mengsel (moutinfusie genaamd). Je moet de petrischalen ongeveer 1/4 van hun totale capaciteit vullen - de grotere containers vereisen geen dikkere laag.

13

Bedek de containers en wacht. Plaats de deksels op de containers of bedek ze met plasticfolie. Laat ze een half uur afkoelen en kijk terwijl de moutinfusie stolt door het agarpoeder. Zodra u de containers kunt kantelen zonder dat het mengsel morst, betekent dit dat ze klaar zijn.

14

Steriliseer de zaaiknop. De zaailus (verkrijgbaar bij winkels voor laboratoriumbenodigdheden) is een kleine draadlus aan het uiteinde van een staaf die wordt gebruikt om micro-organismen zoals gist over te brengen. Steriliseer het uiteinde van het handvat door het in een vlam te verwarmen totdat het hele handvat oranje of rood wordt. Laat het handvat afkoelen tot kamertemperatuur of een enigszins warme temperatuur door het in een ondiepe schaal te plaatsen met isopropylalcohol of het te reinigen met een in alcohol gedrenkt watje.

15

Haal de hendel iets over de vloeistof van het gistsediment. Probeer geen zichtbare hoeveelheid gist te vangen. Het enige dat u hoeft te doen is de hendel door het sediment dat in het bovenste deel van de vloeistof is verzameld, door te geven.

16

Voeg de gist toe aan het oppervlak van de moutinfusie, volg deze stap zorgvuldig. Laat het onbedekt voor de kortst mogelijke tijd liggen en verplaats de zaaigreep lichtjes op het oppervlak van de moutinfusie in een van uw containers. Dit verplaatst de gist naar de kiemvrije en voedingsrijke moutinfusie. Om de kans op besmetting te minimaliseren, moet de dop onmiddellijk worden vervangen. Draai de petrischalen ondersteboven of bedek de kweekbuizen, laat het deksel een beetje los.

17

Herhaal het sterilisatieproces voordat u de gist aan elke container toevoegt. Gebruik hetzelfde proces om de gist aan elke container toe te voegen, maar vergeet niet om de zaaiknop te verwarmen om het tussen elke overdracht te steriliseren en koel het vervolgens in alcohol. Gist culturen homebred hebben een relatief grote kans op besmetting, daarom gebruik maken van verschillende gewassen verhoogd afzonderlijk verhoogt de kans dat een deel van uw gewassen uiteindelijk wordt gebruikt.

18

Controleer de voortgang van de gistculturen gedurende de komende twee of drie dagen. Bewaar containers tussen 21 en 26 ° C (70 tot 80 ° F), het ideale temperatuurbereik voor de groei van actieve gist. Gooi een gewas weg dat haren of schimmelballen heeft of waar na enkele dagen geen zichtbare gist verschijnt. Succesvol gegroeide gistculturen produceren een melkachtige laag boven het oppervlak en je kunt individuele gistkolonies zien die gestippelde paden vormen op het oppervlak.

19

Breng succesvol geteelde gewassen over naar de koelkast. Nu de goed ontwikkeld zijn geactiveerd, gewassen omhult volledig de containers met duct tape of een ander licht te blokkeren materiaal sinds licht kan vernietigen of beschadigen de gist kolonies. Bewaar ze in de koelkast (1-2 ° C of 34-36 ° F) of iets warmer) om hun groei te vertragen en te voorkomen dat ze vermist voedingsstoffen. Wanneer u een kolonie te gebruiken om bier te maken, neem het uit, vooraf bij kamertemperatuur tot stand te brengen voor het toevoegen van (start) de infusie van mout.