Ongezuurde zuurdesem maken

Leer hoe u een zuurdesem kunt maken die tientallen jaren meegaat met slechts twee eenvoudige en goedkope ingrediënten. Leg je natuurlijke gist vast, kweek en voed hem.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen

stappen

Titel afbeelding Make a Sourdough Starter Without Gist Step 1

Kies de container waarin uw initiator zal leven. Deze container moet 4 kopjes kunnen bevatten, het moet van plastic, keramiek of glas zijn en een los deksel hebben. De zuurdesem kan het metaal aantasten, waardoor de initiator wordt verontreinigd.

Titel afbeelding Make a Sourdough Starter Without Gist Step 2

Steriliseer uw container. Voor glazen en keramische containers kunt u ze 15 minuten weken in kokend water. Deze methode wordt niet aanbevolen voor plastic containers, omdat sommige kunststoffen bij verhitting chemicaliën kunnen filteren. Voor alle soorten containers kunt u ze weken in een oplossing van 1 eetlepel bleekwater en 3,8 liter (1 gallon) water gedurende 30 minuten. Zorg ervoor dat je ook het deksel geniet en spoel de containers om alle bleekwater te verwijderen.

Titel afbeelding Make a Sourdough Starter Without Gist Step 3

Voeg 1/2 kop bloem en 1/2 kop heet water aan uw kom toe en meng krachtig. Elk type tarwemeel (behalve bereid bloem) ziet er goed uit. Het water moet een temperatuur van ongeveer 38 ° C (100 ° F) hebben. Meet de temperatuur met een thermometer of probeer het om je pols. Het moet heet water zijn als voor bad, maar niet zo ongemakkelijk.

Titel afbeelding Make a Sourdough Starter Without Gist Step 4

Bedek de container en laat hem 24 uur rusten op een warme plaats.

Titel afbeelding Make a Sourdough Starter Without Gist Step 5

Voeg na 24 uur 1/2 kop bloem en 1/2 kopje heet water aan de container toe en meng krachtig. Het energetische mengsel moet lucht in het preparaat opnemen, waardoor de gist wortel kan schieten.

Titel afbeelding Make a Sourdough Starter Without Gist Step 6

Plaats het deksel terug en laat de container 24 uur op een warme plaats rusten.

Titel afbeelding Make a Sourdough Starter Without Gist Step 7

Voeg 1 kopje bloem en 1 kopje heet water toe aan de kom en meng dan zoals eerder. Op dit punt zou u enige verandering moeten zien. Het deeg moet ranzig ruiken en kleine belletjes hebben. Als dat niet het geval is, kan je gistcultuur een langzame speler zijn, geef hem gewoon meer tijd.

Titel afbeelding Make a Sourdough Starter Without Gist Step 8

Plaats het deksel terug en laat het 24 uur op een warme plaats rusten.

Titel afbeelding Make a Sourdough Starter Without Gist Step 9

Op dit moment moet u 2 kopjes initiator hebben. Het is noodzakelijk om de initiator dagelijks of om de andere dag te voeren als u deze bij kamertemperatuur en eenmaal per week laat staan als u deze in de koelkast bewaart. Om de initiator te voeden, verwijdert u 1 kopje van de containerstarter (u kunt het in een recept gebruiken of het in de afvoer gooien) en voegt u 1 kopje heet water en 1 kopje bloem toe.

tips

Breng de initiator na een maand of langer over naar een nieuwe gesteriliseerde container. Dit geeft u de mogelijkheid om de originele container te wassen en te voorkomen dat schadelijke microben wortel schieten.
Uw starter is klaar om te worden gebruikt in recepten voor brood als het schuimig wordt en ranzig ruikt "bier" 8 tot 12 uur nadat het is gevoed.
De initiator blijft jaren rijpen en ontwikkelt smaak.

waarschuwingen

Als uw initiator roze of oranje wordt, gooit u deze weg. Het moet een zeer lichtgrijze of beige kleur hebben.
De zuurdesem is een kolonie van levende wezens. Als het eenmaal is vastgesteld, is het moeilijk om het te doden, maar als je het lang laat eten en het blootstelt aan een hogere temperatuur dan 49 ° C, wordt het gedood. De schimmel kan ook een probleem zijn, dus houd de containers schoon.
Als uw initiatiefnemer stinkt, is dat waarschijnlijk omdat het is.

Delen op sociale netwerken:

Verwant