Hoe maak ik zuurdesembrood

Het brood van gefermenteerd deeg is een brood met gist dat alleen gist bevat die van nature en wild wordt geproduceerd, en daarnaast bacteriën. Gedurende vele jaren was dit de enige manier waarop brood werd gemaakt omdat de kennis van het leven van microscopisch klein voedsel niet was ontwikkeld, daarom werd de gist niet opzettelijk gekweekt of verkocht. Het zuurdesembrood heeft een heerlijke smaak en kan worden gemaakt met de meest basische ingrediënten. Je leert snel zelf zuurdesembrood te maken als je een paar eenvoudige stappen volgt.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1bereid het eerste gegiste deeg voor
Methode 2maak zuurdesembrood
Methode 3maak het brood af

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

meel
water
zout

stappen

Methode 1
Bereid het eerste gegiste deeg voor

Selecteer een container voor de beginmassa. Een "initiële massa" is een mengsel van bloem en water en vertegenwoordigt het voertuig waarin de gist zich zal verspreiden. Je zult een hoge concentratie gist nodig hebben om het brood te bewijzen, daarom zul je een container moeten krijgen om te serveren voordat je kunt beginnen met bakken. Elke glazen of plastic container met deksel zal werken voor een gefermenteerd deeg.

De potten gemaakt van tin zijn uitstekend, evenals de lege jam en augurkpotjes.
Zorg ervoor dat de fles schoon is, dus de beginmassa zal niet worden vervuild.

Vul de container met gelijke hoeveelheden bloem en water. Meng gelijke hoeveelheden meel en water in een aparte bak (hoeveelheden zijn niet belangrijk zolang u voldoende mengt om het grootste deel van de fles te vullen). Roer tot ze goed mengen. Giet het mengsel in de fles met het eerste deeg, waardoor er weinig ruimte is voor lucht.

Alle soorten meel zullen groeien, maar vergeet niet dat je een goede hoeveelheid gluten nodig hebt, zodat je brood goed groeit (tarwe, gerst en rogge bevatten gluten).

Plaats de container op een donkere, warme plaats. Er zal genoeg gist in het mengsel zitten, omdat het in de lucht en in de bloem aanwezig is. Gist houdt van 4 dingen om te reproduceren: warmte, duisternis, water en zetmeel of suiker. Nu hebt u al deze dingen gedaan, zodat het zuurdeeg snel moet gaan reproduceren. Laat de fles 24 uur staan (met het deksel erop).

De omgevingstemperatuur is meestal warm genoeg om te zorgen voor voldoende omstandigheden om de gist te laten groeien. Als uw huis op een zeer koude plaats staat, plaats de pot dan op een warme plaats in de keuken.

Bedek de gistfles met een dikke doek zodat deze donker blijft.

Voer de gist elke 24 uur. Eens per dag, giet de helft van het mengsel en vervang het door een nieuwe batch van een mengsel dat half water en half meel bevat. Na een week heeft de initiële massa een bubbelend schuim en een sterke, bittere geur. Als dit gebeurt, is het eerste deeg klaar en ben je klaar om het te bakken.

Plaats de initiële massa in de koelkast. Als u de beginmassa niet onmiddellijk wilt gebruiken, plaatst u de fles in de koelkast. De gist blijft levend in de kou of verkeert in een toestand van langzame slaaptoestand. De initiële massa kan voor onbepaalde tijd in de koelkast worden bewaard als u deze eenmaal per week toevoegt volgens de procedure die in de vorige stap is beschreven.

Methode 2
Maak zuurdesembrood

Probeer de "spons". Om dit te doen, giet het volledige eerste deeg in een kom en voeg gelijke hoeveelheden bloem en water toe, roeren om te combineren. De totale hoeveelheid water die u toevoegt, mag niet groter zijn dan de hoeveelheid water waar het broodrecept om vraagt. 1 kopje (236 ml) is een goede hoeveelheid voor een brood. Bedek de kom met een handdoek en laat de gist enkele uren rijzen. Dit proces wordt "testen" genoemd en het resulterende mengsel wordt een "spons" genoemd.

Meng bloem en zout. Wanneer de "spons" borrelt, bent u klaar om het in de rest van de ingrediënten te mengen. Voeg 1 of 2 snuifjes zout toe en voeg de bloem geleidelijk toe tot het deeg bij elkaar blijft, maar kleverig blijft.

Het absorptievermogen van het meel varieert, daarom is het gebruik van exacte metingen niet zo nuttig als het vertrouwen op uw oordeel.

U kunt het hele deeg eenvoudig mengen met alleen uw handen en mengkom.

Bedek de container met een handdoek en laat het deeg enkele uren groeien. De gist werkt op verschillende snelheden, afhankelijk van de omstandigheden, dus wees geduldig. Als het deegvolume dubbel is, is het klaar voor de volgende stap.

Het deeg groeit sneller als het op een warme en droge plaats staat. Als je keuken vers is, draai je de oven op 93 ° C (200 ° F), laat je de deur een paar centimeter open staan en plaats je de schaal naar binnen terwijl het deeg groeit.

Je kunt het deeg een nacht in de koelkast laten groeien.

Methode 3
Maak het brood af

Verplaats het deeg. Verspreid een beetje bloem op het schone aanrecht en plaats het deeg daar. Druk op het deeg en blijf het ongeveer 10 minuten continu roosteren. Voeg de bloem toe als dat nodig is om te voorkomen dat het deeg aan je handen blijft kleven.

Het deeg moet er helder en glad uitzien. Blijf drukken totdat de consistentie er goed uitziet.
U kunt een blender gebruiken die een deeghaakbevestiging heeft in plaats van uw handen.

Laat het deeg opnieuw groeien. Maak een bal met het deeg en bedek het met een handdoek. Laat het staan en laat het groeien totdat het volume is verdubbeld. Verwarm intussen de oven voor op 218 ° C (425 ° F).

Bak het brood. Wanneer het deegvolume is verdubbeld, plaats het op een bakplaat, in een broodpan of in een zware pot en plaats het dan in de oven. Laat het 45 minuten bakken bij 218 ° C (425 ° F). Verwijder het brood wanneer het klaar is en laat het minstens 10 minuten rusten voordat u het snijdt.