Hoe gluten aan bloem toe te voegen

Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge. Het geeft elasticiteit aan het brooddeeg en absorbeert vocht om textuur toe te voegen en het eindproduct zacht en donzig te maken. Wit broodmeel heeft meer gluten dan volkoren - het is om deze reden dat volkoren brood de neiging heeft om dichter en kruimelig te zijn. Andere soorten meel, zoals rogge en tarwe voor meervoudig gebruik, hebben ook een lagere hoeveelheid gluten en zijn meer kruimelig en droog. U kunt echter de hoeveelheid gluten verhogen door tarwevitamine aan uw bloem toe te voegen.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Titel afbeelding Add Gluten to Flour Step 1

Voeg tarwe-vitale gluten toe in recepthoeveelheid en niet de hele zak bloem. Het standaardgedeelte van gluten / bloem is 1 eetlepel (15 ml) per 2 of 3 koppen (tussen 473 ml en 711 ml) meel.

Titel afbeelding Add Gluten to Flour Step 2

Nadat u hebt bepaald hoe u gluten aan de bloem kunt toevoegen, mengt u tarwe vitale gluten goed voordat u de andere droge ingrediënten toevoegt.

Doe de bloem in een kom, voeg de gluten toe en meng het met een vork of giet het in een vergiet en zeef het in een verse container.

Titel afbeelding Add Gluten to Flour Step 3

Combineer de natte ingrediënten volgens de instructies van uw broodrecept.

Als u de gluten eenmaal met het meel gemengd hebt, kunt u het gebruiken alsof het een ander soort meel is.

tips

Vermijd het toevoegen van te veel extra meel tijdens het kneden en kneed het deeg voorzichtig. Een teveel aan kneden en extra meel genereert meer gluten en je zou uiteindelijk teveel gluten in je product kunnen krijgen.
De glutengedeelten zijn zeer nauwkeurig. Als u meer dan de aanbevolen hoeveelheid gluten toevoegt, zal het brood niet goed groeien en uitdrogen. Als u minder toevoegt, zal het brood afbrokkelen.
Vermijd het toevoegen van gluten aan cakes, koekjes of cakerecepten, want het maakt het eindproduct erg zwaar en moeilijk. Deze recepten zijn gebaseerd op andere factoren, zoals het tijdens het bakproces geproduceerde koken dat vocht in het eindproduct houdt. Gluten wordt effectiever gebruikt in brood, dat proteïnen nodig heeft om hun textuur te behouden.