Een kippenbouillon maken

Controleer de interne holte. Sommige kippen hebben de spiermaag, de nek of andere organen in de borstholte. Als dit het geval is, verwijder ze dan voordat u verder gaat, hoewel het onwaarschijnlijk is dat u ze per ongeluk aan de bouillon toevoegt.

Snijd overtollig vet af. Met een scherp mes, een paar keukenscharen of je handen, verwijder overtollig vet dat zich aan de basis van de romp van de kip bevindt. Als je het in de bouillon stopt, zal dit losse vet een onaangename verrassing zijn voor het ongelukkige diner.

Haal de benen eruit. Trek aan elke poot van het lichaam en snij ze met een scherp mes. Wanneer u ze hebt gesneden, moet u de dij van het been verdelen door het langs de "vetlijn" te knippen die het gewricht tussen het been en de dij markeert.

Haal de vleugels eruit. Dit proces is vergelijkbaar met het vorige: trek aan elke vleugel van het lichaam en snij het met een scherp mes van de romp. Snij de vleugel doormidden in de voeg en gooi de kleine "tip" in de prullenbak.

Snijd de borst. Bij voorwaartse en achterwaartse bewegingen trekt u de borst uit de ribben (uit veiligheidsoverwegingen van achter naar voren knippen). Plaats de borst op een snijplank en scheid deze van het bot door verticale sneden langs beide zijden van het midden te maken. Controleer elke borst na het snijden opnieuw om er zeker van te zijn dat er geen overblijvende botten of fragmenten zijn.

Zet de kippen prooi in een grote pot. Wanneer je de gewenste hoeveelheid kippenvlees hebt gesneden, doe je het gewoon in een grote pan en gaat. Als u wilt, kunt u de huid verwijderen, hoewel dit niet verplicht is.

Bedek de pot en laat het koken. Bij middelmatig hoog vuur duurt het tussen de 8 en 10 minuten, maar het kan afhankelijk van hoeveel water u gebruikt minder of meer tijd nodig hebben.

Ontdek de pot en verwijder het schuim dat zich aan de bovenkant vormt. Wanneer het water begint te koken, onthul de pot en verwijder het schuim van de bovenkant met een houten lepel. Hierdoor wordt voorkomen dat het water overstroomt.

Laat de bouillon maar sudderen ongeveer 2 ¼ uur. Het doel is om ervoor te zorgen dat het kippenvlees zo zacht is dat het loskomt van het bot. Terwijl de bouillon kookt, moet je het regelmatig controleren om ervoor te zorgen dat het goed kookt en om het schuim te verwijderen dat zich op de bovenkant van de bouillon vormt.

Voeg de uien toe, de selderij, de wortelen en een snufje peterselie. Nadat de kip een paar uur heeft gekookt, moet u de groenten toevoegen, omdat hun kooktijd korter is.

Laat de bouillon 45 minuten sudderen. Roer het regelmatig om ervoor te zorgen dat het goed vermengt en om het bovenste schuim te verwijderen.

Zeef de soep, maar houd de bouillon. Zeef de soep in een andere pan of een soortgelijke bak zodat je de bouillon behoudt. Verwijder het kippenvlees van het bot en gooi de delen weg die je niet lekker vindt. Als je klaar bent, doe je de bouillon, de kip en de groenten weer in de pan en serveer je het.