Hoe groene saus te maken

De groene saus is een typische Mexicaanse saus gemaakt met verse groene tomatillos, een verscheidenheid aan tomaten die het onderscheidt van de populaire rode saus. De knapperige textuur en de zuurgraad van de tomatillos geven deze saus zijn karakteristieke zure smaak en zijn groene kleur. Door dit artikel te lezen leert u hoe u verse groene salsa kunt maken voor 4-6 personen.

Inhoud

Ingrediënten

Methode één: een blender gebruiken
Methode twee: gebruik van de kachel en de oven

Stappen

Methode 1een blender gebruiken
Methode 2gebruik de kachel en de oven

Video
Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Methode één: een blender gebruiken

224 ozl. Tomatillos
4 eetlepels (55 g) gesneden ui
3 gehakte serrano chiles met hun zaden
1 teentje knoflook, geschild en gehakt
4 eetlepels (55 g) fijngesneden koriander
1 gemiddeld bestand
1/4 theelepel (1 g) zout

Methode twee: Gebruik van de kachel en de oven

1-2 Serrano-pepers
Ongeveer 1 g (ongeveer 450 g) tomatillos
1 kleine of middelgrote zoete ui
Olijfolie
1 / 2-1 kop gehakte koriander
1/4 theelepel suiker
1/2 bestand (zonder skin)
Zout naar smaak

stappen

Methode 1
Een blender gebruiken

Titel afbeelding Make a Green Sauce Step 1

Bereid de tomatillos voor. Verwijder de schil (zeer dun en droog) en spoel de tomatillos met koud water. Snijd 8 oz (224 g) tomatillos en gooi in de blender.

Titel afbeelding Make a Green Sauce Step 2

Snijd het bestand in vier stukken. Snijd een vijl in het midden van de stengel en snij de helft met de platte kant naar beneden in twee helften. Je krijgt vier kamers die je kunt persen op de tomatillos die in de blender zitten.

Titel afbeelding Make a Green Sauce Step 3

Snijd de ui in dobbelsteen. Op een schoon en vlak oppervlak, geschikt om te snijden, snijd de ui in kleine blokjes tot je 4 eetlepels krijgt en giet het in de blender.

Titel afbeelding Make a Green Sauce Step 4

Snijd 3 serrano chiles. Verwijder de stelen en spoel af met koud water. Snijd de pepers en leg de zaden opzij. Doe de gehakte pepers in de blender samen met de andere ingrediënten.

Titel afbeelding Make a Green Sauce Step 5

Snijd de koriander na het snijden van de stengel. Neem ongeveer een halve kori cilantro, spoel en droog en snijd de stengels door ze van de bladeren te scheiden. Voeg de korianderblaadjes toe aan de blender samen met de tomatillos, chilipepers en ui.

Titel afbeelding Make a Green Sauce Step 6

Hak de knoflook fijn. Hak een teen knoflook in zeer kleine stukjes met een mes. Voeg de knoflook toe aan de blender, samen met de rest van de ingrediënten.

Titel afbeelding Make a Green Sauce Step 7

Meng de ingrediënten in de blender en breng de saus op smaak. Zodra alle ingrediënten in de blender zitten, knijp de stukjes limoen over het mengsel en voeg 1/4 theelepel zout toe. Programmeer de blender om de ingrediënten van de saus maximaal te verpletteren, niet om ze te mengen. Voeg indien nodig meer zout toe. De verse groene saus is klaar om te serveren.

Methode 2
Gebruik de kachel en de oven

Titel afbeelding Make a Green Sauce Step 8

Verwijder de stengel, de zaden en hak de serrano pepers in zeer kleine stukjes.

Titel afbeelding Make a Green Sauce Step 9

Verwijder de bladeren en stelen en snijd de tomatillos doormidden. Selecteer de grillfunctie van de oven en rooster de tomatillos in de hoogste lade om de schil bruin te maken. Daarna kunt u ze schillen als u wilt.

Titel afbeelding Make a Green Sauce Step 10

Snijd de zoete ui in zeer kleine stukjes. Bak de ui op matig vuur gedurende ongeveer 20 minuten (tot semi-transparante) in olijfolie, af en toe roeren.

Titel afbeelding Make a Green Sauce Step 11

Doe de tomatillos, de ui, de serrano-paprika`s, de gehakte koriander, de suiker en de limoen (zonder vel) in de blender. Meng alle ingrediënten tot een homogene puree.

Titel afbeelding Make a Green Sauce Step 12

Voeg zout naar wens toe. Laat het afkoelen in de koelkast.

video

tips

Verse tomatillo-saus moet vlak voor het serveren worden gemaakt, zoveel mogelijk om de textuur en smaak van chilipepers en andere plantaardige ingrediënten te behouden.
De zuurgraad van sommige tomatillos kan erg sterk zijn. U kunt de tomatillos het liefst 2 of 3 minuten laten koken en afspoelen met koud water voordat u ze snijdt en toevoegt aan de saus.
Voor methode 2 kunt u het recept op de volgende manieren variëren:

Meer hete pepers (of andere variëteiten) gebruiken, of minder (als u een mildere smaak prefereert).
Zonder suiker en zoete uien. Gebruik groene cayennepeper in plaats van serranos en voeg een beetje groentebouillon toe.