Hoe hete saus maken

Ben je dol op een erg hete saus? Als je er vanaf het begin af komt, kun je het exacte niveau van kruidigheid dat je wilt afstuderen. Kies de juiste chilipepers, meng ze met kruiden en groenten, kook het mengsel en je krijgt een pittige saus die je niet snel zult vergeten.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1pittige saus # 1
Methode 2pittige saus # 2

Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

Pittige saus # 1:

500 g tot 1 kg (1/2 tot 2 pond) van de chili naar keuze
1 teentje knoflook
1/2 grote ui
400 ml (16 oz) tomatensaus
1 eetlepel (15 ml) azijn
1 el (5 g) gemalen rode chili
2 eetlepels (18 g) zout

Pittige saus # 2:

8 serrano pepers
2 jalapeños
2 habaneros
1½ sjalotten
1 teentje knoflook
1 kop (250 ml) water
zout
1/2 kop (120 ml) mango nectar
1 kop (250 ml) azijn

stappen

Methode 1
Pittige saus # 1

Kies de chiles. De selectie van pepers is belangrijk, omdat het de mate van pittigheid bepaalt die uw saus zal hebben. Vervolgens vermelden we een paar chili pepers en een korte beschrijving:

jalapeno: deze chilipepers zijn ideaal voor het maken van zachte sauzen. Ze hebben een sterke smaak, maar ze zijn niet zo pittig als andere paprika`s. Ze zijn meestal groen, meten 4 cm (1,5 inch) lang en hebben een gebogen vorm. Ze zijn een beetje mollig.
Serrano: deze chiles lijken op jalapeños, maar zijn twee keer zo pittig. Gebruik deze chilipepertjes voor een pittigere saus. Ze zien eruit als jalapeños, maar ze zijn niet zo breed. Ze zijn groen als ze niet rijp zijn, maar de kleur varieert wanneer ze volwassen worden.
Piquín: deze chilipepertjes zien eruit als kleine rode bessen. Ze hebben een unieke smaak en zijn erg pittig. De moeilijkheid met deze chili is dat je veel moet krijgen om een goede saus te maken.
Habanero: deze chili is een van de populairste chilipepertjes. Gebruik het als je je mond wilt branden met vuur. De buitenkant lijkt verdord en is meestal oranje of felrood.
Bhut Jolokia: de "geest" chili met 1 miljoen punten op de Scoville-schaal. Het komt uit bepaalde regio`s in India.

Selecteer de juiste hoeveelheid pepers naar uw smaak. Na het selecteren van de chili, moet je ook het niveau van pittigheid van je saus bepalen met de hoeveelheid chili die je gaat gebruiken. De zachte sauzen gebruiken 250 g (1/2 pond) en de pittige sauzen, 1 kg (2 pond).

Hak een tand knoflook.

pica een halve grote ui.

Meng de knoflook, ui, pepers (na egrennen) en 400 ml (16 oz) tomatensaus in een keukenmachine. Verwerk het mengsel tot de grote stukken zijn verdwenen.

Giet het mengsel in een pan. Kook het op middelhoog vuur tot het langzaam kookt.

Voeg 1 eetlepel (15 ml) van toe azijn.

Zeef de hete saus zodat deze in een pot valt.

Klaar.

Methode 2
Pittige saus # 2

Verwijder de stengels van de chiles. Snijd ze in strips van 3 cm (1 inch).

Hak de sjalotten en knoflook fijn.

Giet het water in een pan. Voeg het zout toe en laat het een paar minuten pruttelen.

Voeg de mango nectar toe.

Haal de pan uit het vuur. Voeg de azijn toe.

Zet het in de blender. Meng het totdat het mengsel homogeen is.

Giet het mengsel in geschikte flessen of potten. Volg de stappen voor een goede sterilisatie. Label ze, repareer ze en sla ze op.

tips

Voeg zout naar smaak toe.
De pittige saus kan ook worden verminderd door geraspte wortel toe te voegen. Deze truc is erg handig, vooral voor Habanero-sauzen, omdat de zoetheid van de wortel zal helpen om de natuurlijke fruitige smaak van deze chili te benadrukken.
Het is het beste om te beginnen met een saus die te zacht is met een te pittig sausje.
Om de kruidigheid van de saus te verminderen, opent u de chilipepers, verwijdert u de zaden en het membraan.
Experience. Er zijn veel verschillende soorten hete sauzen van veel liefhebbers van Chili, dus houd er rekening mee om mee te beginnen.

waarschuwingen

Misschien moet je de saus buiten het huis koken. Als uw keuken klein is, kan de stoom die vrijkomt uw longen irriteren.
Als u een snee, eczeem of een soortgelijk huidprobleem in uw handen heeft, moet u handschoenen dragen wanneer u Chilis snijdt. De verbranding die de oliën zullen produceren zal niet verdwijnen met water. Als je veel pepers moet verwerken (zelfs sommige jalapenos kunnen pittig zijn), is het het beste om rubberen handschoenen te gebruiken, zelfs als je geen huidproblemen hebt. Tegen de tijd dat je merkt dat je handen branden, zal het te laat zijn en zul je verscheidene uren lijden.
Dit recept geeft niet aan hoe de hete saus moet worden bewaard of bewaard. Daarom is het het beste om het gedurende 1 of 2 weken in de koelkast te bewaren of in de vriezer. Bovendien zorgt een laag olie ervoor dat het koel blijft in de vriezer. Je kunt het doen met plantaardige olie - met sesamolie zal de smaak veranderen, maar het zal nog steeds rijk zijn.
Raak uw ogen of een gevoelig gebied niet aan nadat u de paprika`s hebt gebruikt, maar de oliën van de schil van de chili zullen hen irriteren. Was je handen grondig met zeep.
De zaden en aderen van chilipepers zijn de plaats met de hoogste concentratie capsaïcine, dus als je aderen en chili zaden toevoegt, zal de saus extreem scherp zijn.
Het is een mythe dat men zegt dat hete pepers aambeien, gastritis en maagzweren veroorzaken. Kruidige consumptie moet je echter vermijden als je deze foto`s al hebt omdat de veranderde mucosa meer irritatie veroorzaakt.

Delen op sociale netwerken:

Verwant