Hoe maak je harissa

Harissa-saus is een pasta van pepers die inheems zijn in Noord-Afrika en erg populair, vooral in Tunesië. Het wordt gebruikt voor het aromatiseren van een breed scala aan gerechten, waaronder recepten met vlees, vis, soepen, stoofpotten en groentegerechten met kikkererwten en couscous. Er zijn veel regionale variaties op de harissa-saus, maar de belangrijkste ingrediënten zijn meestal hetzelfde: rode pepers, hete pepers, specerijen, onder anderen.

Inhoud

Ingrediënten

Harissa basisrecept
Pittige harissa-saus

Stappen

Methode 1bereid het basisrecept van harissa voor
Methode 2bereid de pikante harissa-saus voor

ingrediënten

Harissa basisrecept

1 rode peper
½ theelepel (2,5 g) korianderzaad
½ theelepel (2,5 g) komijnzaad
½ theelepel (2,5 g) karwijzaad
1½ eetlepels (22,5 ml) olijfolie
1 kleine rode ui, in stukken gehakt
3 teentjes knoflook, in stukjes gehakt
3 rode chilipepers, vers, gezaaid en in stukjes gesneden
1½ theelepel (9 g) tomatenpuree
2 eetlepels (30 ml) vers geperst citroensap
½ theelepel (2,5 g) zout

Pittige harissa-saus

8 gedroogde guajillo pepers
8 droge New Mexico-pepers
½ theelepel (2,5 g) karwijzaad
¼ theelepel (1,25 g) korianderzaad
¼ theelepel (1.25 g) komijnzaad
1 theelepel (5 g) gedroogde muntblaadjes
3 eetlepels (45 ml) olijfolie
1½ theelepels (7,5 g) koosjer zout
5 teentjes knoflook
sap van 1 citroen

stappen

Methode 1
Bereid het basisrecept van harissa voor

Rooster de rode paprika. Plaats een rooster van de oven op het hoogste niveau en verwarm de oven voorverwarmd met de "high brew" -functie (gebraden op hoog vuur). Leg de rode paprika op een bakblik en bak het 20 tot 25 minuten op de grill. Keer de peper om de vijf minuten zodat hij gelijkmatig kookt. De paprika is klaar als deze zacht is, goed gaar is en aan de buitenkant zwart is.

Je kunt de peper ook direct op de brander van een gasfornuis grillen in plaats van op de grill. Plaats de peper op middelhoog vuur en kook deze ongeveer 10 minuten, draai hem zo vaak.
Als de paprika klaar is, haal hem dan uit de oven of de brander, plaats hem in een hittebestendige container en dek hem af met een plasticfolie. Laat de stoom naar buiten komen en laat hem ongeveer 20 minuten afkoelen. Als het afgekoeld is, verwijder je de schil met je vingers en verwijder je de zaadjes. Gooi de huid en zaden weg.

Roosteren en kruiden. Zet een lege pan met de brander op laag vuur. Voeg de zaden van komijn, koriander en komijn toe als het al heet is. Draai de zaden regelmatig om te voorkomen dat ze verbranden en blijf ongeveer drie minuten braden.

Haal de pan van het vuur en giet de zaden in een kruidenmolen. Druk een paar keer op de knop, totdat de zaden zijn teruggebracht tot poeder. Je kunt ook een vijzel gebruiken om de zaden te malen.

Kook de ui, knoflook en pepers. Giet de olijfolie in de hete pan die je gebruikte voor de specerijen en kook op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en chilipepers toe aan de pan en kook ongeveer 10 minuten. De ingrediënten moeten donkerder worden en beginnen te karameliseren.

Voor dit recept kunt u elk type rode chili gebruiken. Je kunt ook afstappen van de kruidigheid van de saus, afhankelijk van het soort chili dat je gebruikt.

De roodgloeiende chilipepers bevatten de paprika en de pepers breed, chipotle en rammelaar.

Rode paprika`s met een gemiddelde hotness zijn cayennepeper en chinezen in vogelvlucht, tabasco en habanero.

De heetste rode chilipepers zijn Naga jolokia (spookpeper) en de Trinidad-schorpioen.

Meng de ingrediënten. Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine. Mix aan het begin op lage snelheid. Verhoog vervolgens de snelheid naar gemiddeld, naarmate ze zich bij de ingrediënten voegen. Blijf vloeibaar maken tot je een homogene pasta verkrijgt.

Voeg indien nodig meer olijfolie toe om vloeibaar te maken.

In dit stadium kunt u nog enkele andere ingrediënten opnemen, bijvoorbeeld zongedroogde tomaten of verse muntblaadjes.

Als je geen blender of keukenmachine hebt, plaats je de ingrediënten in een kom en pureer je ze met een elektrische handmixer.

Geef de pasta door aan een schone pot en bewaar deze in de koelkast. Als je eenmaal een gladde pasta hebt, is de harissa-saus klaar voor gebruik, of je kunt hem bewaren en later gebruiken. Geef de saus door aan een schone pot, doe er een laag olijfolie op om de pot goed te bewaren en te bedekken.

De harissa zal twee tot vier weken in de koelkast blijven. Voeg na het gebruik van de pasta een beetje meer olijfolie toe voordat je de pot sluit.

Methode 2
Bereid de pikante harissa-saus voor

Verwijder de stengel en zaden van de pepers. Knip met een schaar of een scherp mes de bovenkant van de chilipepers om de stengel te verwijderen. Snij de chilipepers aan een kant en open ze zodat de zaden zichtbaar zijn. Haal de zaden en aderen eruit met uw vinger of een lepel.

Je kunt wat zaadjes achterlaten in de chilipepers als je een meer pittige pasta wilt. Maar de zaden vloeibaar niet erg goed, dus het is beter om ze te verwijderen.

Maak de chiles zachter. Leg de chilipepers in een middelgrote kom en bedek ze met kokend water. Bedek de container met een schone handdoek en laat de chilipepers ongeveer 20 minuten inwerken, totdat ze zacht zijn.

Spuit na 20 minuten de chilipepers en reserveer het water.

Rooster de kruiden. Plaats een droge pan op middelhoog vuur. Voeg wanneer het heet is karwijzaad, komijn en koriander toe. Rooster de kruiden ongeveer vier minuten, roer regelmatig om te voorkomen dat ze verbranden.

Als de specerijen klaar zijn, leg ze dan samen met de munt in een molen van specerijen of mortel en maal ze tot ze stof zijn.

Pureer de ingrediënten. Combineer alle ingrediënten en gebruik een blender, keukenmachine of staafmixer om de ingrediënten te pureren tot een zachte pasta ontstaat. Voeg zo nodig het chili-water toe dat u hebt gereserveerd, zodat de messen probleemloos kunnen bewegen.

Sommige aanvullende ingrediënten die u in dit stadium kunt toevoegen, zijn een snufje rozenwater, een scheutje vers citroensap of een paar stukjes bewaard gebleven citroen.

Serveer de harissa en bewaar hem. Dus je kunt de harissa in de toekomst gebruiken, doorgeven aan een schone pot met een luchtdicht deksel en er een laag olijfolie overheen gieten. Breng het mengsel naar de koelkast. Je kunt deze voorbereiding ongeveer drie weken houden.

Wanneer je harissa gebruikt, voeg dan een nieuwe laag olie toe om het te bewaren.

Delen op sociale netwerken:

Verwant