Hoe Spaanse saus te maken

Laat het mengsel een beetje afkoelen (zie waarschuwingen), voeg vervolgens de consomme in porties toe en roer elke keer tot een gladde massa. Als de saus gaar is, heb je een Velouté-basis gemaakt.

Verwarm in een middelgrote pan de olie of het spek en fruit de groenten gaar. Voeg de tomatenpuree en de saus toe en roer goed.

Kook op laag vuur gedurende 30 tot 45 minuten, tot het is teruggebracht tot de helft van het volume. Roer af en toe om plakken te voorkomen en verwijder eventueel vet of schuim dat samenkomt op het oppervlak.

Ga door een vergiet en je Spaanse saus is klaar om gebruikt te worden. Deze saus kan direct worden gebruikt, in een andere saus worden gewijzigd of ingevroren of gekoeld voor toekomstig gebruik.

Bourguignonne-saus. Het wordt vaak direct op een pan gekookt waarin ze net vlees bakken. Voeg een gesneden gele ui toe en laat sudderen in een dikke koekenpan tot een gladde massa, voeg dan 100 ml rode wijn en de Spaanse saus toe. Voeg als het heet is een eetlepel boter toe om de saus te verrijken en breng op smaak. Je kunt een beetje cayennepeper toevoegen om smaak toe te voegen.

Demi-glace. Het wordt vaak gebruikt in grotere formele keukens. Maak eerst vleesbouillon en laat sudderen tot het enigszins is ingedikt en verdikt. Voeg vervolgens de Spaanse saus toe in een verhouding van 1 tot 1 consommé en saus, en laat sudderen om de saus te verminderen tot de gewenste consistentie is verkregen. Het is beter om deze saus in grote hoeveelheden te bereiden, want het is goed bewaard in de koelkast of vriezer voor toekomstig gebruik.

oranje & rode bes - nog een klassieker. Verwarm de Spaanse saus en voeg 100 ml witte wijn of zachte rode wijn toe. Voeg de pulp en het sap van 1 sinaasappel en een lepel jam of rode aalbes toe.