Hoe vlees saus te verdikken

Wanneer je je een vleessaus voorstelt stel je je het dik en heerlijk voor. Niemand verlangt naar een vloeibare saus. Helaas eindigen sommige recepten van vleessaus als volgt. Of je nu gaat dineren of zelf wilt koken, er zijn een paar trucs die je kunt gebruiken om een vloeibare saus te maken.

Inhoud

Stappen

Methode 1voeg maizena of meel toe aan de saus
Methode 2voeg de vleessaus toe aan een roux
Methode 3voeg pijlwortel toe aan de vleessaus

Tips
Refrencias

stappen

Methode 1
Voeg maizena of meel toe aan de saus

Koop bloem of maïszetmeel. Je kunt ze kopen in supermarkten. Meel of maizena verdikt elke saus, inclusief vleessaus. Zolang u de klontjes vermijdt, is dit de snelste optie om de vleessaus te verdikken.

Meng de maizena of bloem met een beetje water. Giet wat meer water dan bloem of maizena. In deze stap zijn er geen exacte metingen, omdat alles afhangt van de hoeveelheid vleessaus die je hebt. Het is geen exacte wetenschap, dus je moet het berekenen, maar je moet ongeveer 2 eetlepels maizena gebruiken voor 1 kop vleessaus. Zorg ervoor dat je dit mengsel in een andere kom maakt. Roer het goed totdat het homogeen is.

Voeg het mengsel van water en bloem of maizena toe aan de vleessaus. Giet het niet allemaal tegelijk, zorg ervoor dat je het heel geleidelijk doet. Giet een beetje, roer en giet dan een beetje meer. Volg dit proces tot al je mengsel in de vleessaus zit. Roer dan de saus nogmaals goed door om de klonters van maïzena die nog kunnen achterblijven te verwijderen.

Verwijder het mengsel van het vuur wanneer de saus dikker wordt. Als de vleessaus er dikker uitziet, is hij waarschijnlijk klaar. U kunt ook een lepel proberen als deze het gewenste punt heeft bereikt. Alles is een kwestie van smaak. Vergeet niet om het niet te laten branden. Je vleessaus is nu klaar!

Methode 2
Voeg de vleessaus toe aan een roux

Kies een vet dat de vleessaus aanvult. Roux is een dik mengsel gemaakt van vet en meel. Deze methode kost meer tijd dan het mengsel van water en meel, maar het risico om klonten te vormen is veel kleiner. Over het algemeen wordt vet gebruikt zoals boter, vet dat overblijft van een braadpan of een olie die geschikt is als olijfolie. De verhouding is meestal half vet en half meel, hoewel een beetje extra bloem geen pijn doet.

Smelt de boter of het vet in een zware bodempan. De pan moet zwaar zijn, zodat je kunt roeren zonder dat deze beweegt. Laat de kachel op middelhoog vuur staan en laat hem zakken als je boter ruikt. Dit is afhankelijk van het type fornuis dat je hebt.

Voeg een vergelijkbare hoeveelheid gezeefd bloem toe aan gesmolten boter of vet. Meng goed, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Door voortdurend te roeren, wordt de vorming van klonten voorkomen. Wanneer het mengsel een beetje schuim begint te vormen, geef het door aan de vleessaus. Het duurt ongeveer 5 minuten voordat het mengsel begint te schuimen.

Titel afbeelding Make White Gravy Step 3

Voeg de saus toe aan het mengsel. Zorg ervoor dat je het goed roert, zodat het mengsel volledig in de saus wordt verwerkt. Zo niet, loop je het risico dat de saus een vreemde smaak heeft. Blijf de saus roeren totdat deze dikker wordt (u weet dus dat het mengsel al is verwerkt). Als de saus niet de gewenste dikte heeft, kunt u het proces herhalen met een andere roux.

Methode 3
Voeg pijlwortel toe aan de vleessaus

Voeg 2 eetlepels pijlwortel toe voor elke eetlepel meel of maïszetmeel waar het recept van de vleessaus om vraagt. De arrowroot is een zetmeel dat wordt geëxtraheerd uit tropische fruitwortelstokken. Het is een fijn poeder en is erg goed als noodverdikker. De pijlwortel kan worden toegevoegd aan een beetje koude vloeistof en tot een pasta worden gemaakt voordat deze aan de hete saus wordt toegevoegd.

Titel afbeelding Make Perfectly Smooth Gravy Every Time Step 8

Roer de pijlwortel constant totdat de saus kookt. Het voordeel van arrowroot is dat de kleur helder blijft, wat belangrijk kan zijn voor heldere sauzen. Je hoeft niet veel te roeren, maar laat de pijlwortel bewegen totdat de saus kookt.

Titel afbeelding Make a Gravy for Roast Beef Step 10

Verwijder de saus onmiddellijk wanneer deze het kookpunt bereikt. Als het meer kookt, kan dit het tegenovergestelde effect hebben en de pijlwortel verdunnen. Zie gewoon bubbels in de saus, haal het helemaal uit de hete kachel. Blus niet alleen het vuur en laat de saus op de hete brander staan, maar het blijft aan de kook!

Laat de saus afkoelen en serveer hem dan. In het beste geval heeft de saus het gewenste punt bereikt. Wacht ongeveer 10 tot 15 minuten voordat u het serveert, zodat het kan worden gekoeld tot een geschikte temperatuur. Je zou toch de smaak moeten proeven.

tips

Als je vleessaus op een vleespastei gaat gebruiken, voeg dan een beetje gelatine toe aan de saus wanneer je deze bereidt om te voorkomen dat de saus door het deeg sijpelt.
Probeer, als snelle oplossing, de saus te verdikken met aardappelflakes. Gebruik een klein beetje van deze vlokken terwijl de saus aan het koken is. Begin met een halve theelepel en verhoog de hoeveelheid als dat nodig is.
Je kunt ook proberen de smaak van vloeibare saus te verbeteren. Voeg 1 eetlepel dubbele room of 15 g (1/2 oz) boter toe voor elke 250 ml (8 oz) saus. Zo kan uw vleessaus eindigen met een perfect aanvaardbare smaak.
Als de saus klonten bevat, kan deze ook erg vloeibaar zijn. Probeer de saus te zeven om de klonten te breken. Verwarm vervolgens de saus opnieuw, zodat u kunt zien of het dikker wordt met de bloem beter verdeeld. Een andere truc is om de saus met koude knollen in een blender te doen en de klontjes vloeibaar te maken. Giet nooit hete saus in de blender, anders springt het deksel naar buiten en exploderen de ingrediënten overal.
Je kunt beurre manie gebruiken om je saus te verdikken. Als je het van tevoren doet en je hebt het in de koelkast, dan kun je het als een noodoplossing gebruiken. Aangezien je de bloem al binnen hebt, zal het geen knobbeltjes vormen wanneer je het in de saus giet.
Een beetje tomatenpuree kan de saus verdikken, maar je zult de smaak ervan moeten waarderen.