Hoe bruine saus te maken

In de gastronomie kan bruine saus verwijzen naar een paar verschillende sauzenstijlen. De meest traditionele saus is de Spaanse saus, die een van de vijf "Franse moedersausen" is. Bruine saus kan echter ook verwijzen naar een populaire steak saus in het Verenigd Koninkrijk, een klassieke dikke saus die over vlees en aardappelen wordt geplaatst, en een saus in Chinese stijl. Al deze sauzen hebben verschillende smaken en culinaire toepassingen, hoewel ze heerlijk, leuk en eenvoudig te bereiden zijn.

Inhoud

Ingrediënten

Bereid spaanse saus voor
Maak saus voor steak
Bereid dikke saus voor
Maak saus om te bakken

Stappen

Deel 1maak een frans-spaanse saus klaar
Deel 2maak saus voor biefstuk in engelse stijl
Deel 3bereid dikke saus van rundvlees en champignons
Deel 4maak een saus in chinese stijl om te laten sudderen

ingrediënten

Bereid Spaanse saus voor

1 kleine wortel (gehakt)
1 middelgrote ui (fijngehakt)
1/4 kop (55 g) ongezouten boter
1/4 kop (40 g) bloem voor alle doeleinden
4 kopjes (1 liter) warme rundvlees bouillon
¼ kopje (55 g) in blik aardappelpuree
2 teentjes grote knoflook (fijngehakt)
1 stengel bleekselderij (gehakt)
½ theelepel (3 g) hele zwarte peperkorrels
½ laurierblaadje
verse tijm (2 takjes)
verse peterselie (2 takjes)

Maak saus voor steak

1 kop (125 g) ontpit gedroogde pruimen
1 kop (240 ml) tomatensaus
½ kopje (240 ml) appelazijn
¼ kopje (60 ml) water
½ kopje (60 ml) worcestersaus
½ kop (90 g) blondesuikerspoeling
2 eetlepels (30 ml) melasse
4 bieslook (in grote stukken gehakt)
2 ansjovisfilets
3 hele kruidnagels
1 teentje knoflook
1 eetlepel (15 g) droge mosterd
1 eetlepel (15 g) gesneden piment
1 eetlepel (15 g) van vers gemalen zwarte peper
snufje cayennepeper

Bereid dikke saus voor

1 kop (75 g) champignons (gehakt)
2 eetlepels (20 g) ui (fijngehakt)
1 eetlepel (15 g) boter
1 kop (240 ml) runderbouillon
2 eetlepels (30 ml) water
1 eetlepel (15 g) maïszetmeel

Maak saus om te bakken

½ kopje (120 ml) sojasaus
½ kop (120 ml) oestersaus
¼ kopje (120 ml) Chinese wijn om te koken
¼ kopje (30 g) maïszetmeel
1 eetlepel (14 g) suiker
2 eetlepels (30 ml) sesamolie
2 eetlepels (30 g) gemalen witte peper

stappen

Deel 1
Maak een Frans-Spaanse saus klaar

Titel afbeelding Make Brown Sauce Step 1

Kook de ui en de wortel. Smelt de boter op middelhoog vuur in een middelzware pan. Giet de ui en de wortels en kook ongeveer acht minuten terwijl u regelmatig roert totdat de groenten goudbruin zijn.

Spaanse saus is een Franse moedersaus, wat betekent dat je het als basis kunt gebruiken om een grote verscheidenheid aan andere sauzen te maken. Deze specifieke basissaus is gemaakt van bouillon, verdikkingsmiddel en andere groenten en kruiden om het smaak te geven.

Titel afbeelding Make Brown Sauce Step 2

Maak het verdikkingsmiddel. Voeg de bloem toe aan het mengsel van ui en wortel. Zet het vuur laag tot matig laag en ga door met koken. Roer het mengsel ongeveer acht minuten constant totdat het verdikkingsmiddel middelbruin wordt.

Het verdikkingsmiddel is gemaakt van meel gekookt met vet, zoals boter of olie. Het verdikkingsmiddel wordt gebruikt om de sauzen te verdikken.

Titel afbeelding Make Brown Sauce Step 3

Roer de bouillon en voeg de resterende ingrediënten toe. Giet de hete bouillon in het verdikkingsmiddel mengsel en vorm een uniforme en snelle stroom. Roer het mengsel vervolgens snel en constant om klonters te voorkomen. Als je alle bouillon hebt toegevoegd, voeg je de resterende ingrediënten toe, inclusief het volgende:

tomaat

knoflook

selderij

kruiden

specerijen

Titel afbeelding Make Brown Sauce Step 4

Verlaag het vuur en kook het mengsel. Verlaag het vuur zodat het mengsel eenvoudig kookt op een laag vuur. Ga door met koken, af en toe roeren gedurende ongeveer 45 minuten.

Het mengsel is klaar als het is teruggebracht tot ongeveer 3 kopjes / (720 ml).

Titel afbeelding Make Brown Sauce Step 5

Zeef het voordat u het gebruikt. Wanneer het mengsel is verminderd, de groenten en kruiden zeven. Als u klaar bent, is de Spaanse saus klaar voor gebruik.

Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur om hem later op te slaan en te gebruiken. Breng het dan over in een afgedekte container en bewaar het een dag of twee in de koelkast.

Deel 2
Maak saus voor biefstuk in Engelse stijl

Titel afbeelding Make Brown Sauce Step 6

Geniet van de pruimen. Plaats ze in een hittebestendige kom op middelhoog vuur. Bedek ze vervolgens met heet water, voeg een extra ruimte van 3 cm (1 inch) meer toe en laat ze ongeveer een uur inwerken.

In het Verenigd Koninkrijk is bruine saus een kruiderij die wordt geplaatst op frites, hamburgers, steaks, ontbijten en andere gerechten. Het is rijk, zuur, pittig en zoet omdat de filetsauzen gedroogde vruchten (zoals dadels of gedroogde pruimen), tomatensaus en azijn als basis bevatten.

Titel afbeelding Make Brown Sauce Step 7

Verwarm alle ingrediënten. Zeef de gedroogde pruimen en plaats ze in een middelgrote pan met dikke bodem. Voeg vervolgens de andere ingrediënten toe en laat het mengsel langzaam op middelhoog vuur koken. Kook tussen 30 en 45 minuten af en toe roeren.

De saus zal klaar zijn wanneer het de dikte van de tomatensaus heeft.

Om deze bruine saus geschikt te maken voor vegetariërs, laat de ansjovis weg en vervang sojasaus door Worcestershire-saus.

Titel afbeelding Make Brown Sauce Step 8

Meng het en laat het afkoelen voordat je het gebruikt. Wanneer de saus klaar is, breng je hem over naar een keukenmachine of blender of gebruik je een staafmixer om de ingrediënten te pureren en ze in een dikke, homogene saus te veranderen.

Laat het vóór gebruik afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar de restjes in een luchtdichte glazen pot en bewaar deze in de koelkast.

Deze saus gaat ongeveer een maand in de koelkast.

Deel 3
Bereid dikke saus van rundvlees en champignons

Titel afbeelding Make Brown Sauce Step 9

Kook uien en champignons. Smelt de boter in een middelgrote pan en voeg dan de uien en champignons toe. Kook het mengsel 5 tot 10 minuten, af en toe roerend, tot uien en champignons zacht worden.

Dikke saus is een vlees- of groentesaus die over vlees, frites en andere gerechten wordt gegoten. Het wordt meestal bereid met vers gekookte vleessappen, maar ook met plantaardige basen, zoals paddenstoelen.

Titel afbeelding Make Brown Sauce Step 10

Voeg de bouillon toe en verwarm. Voeg de bouillon toe als de champignons en uien zacht zijn. Laat het mengsel 5 minuten sudderen en koken. Revue het een of twee keer gedurende die tijd.

Om de saus geschikt te maken voor vegetariërs of veganisten, vervangt u een plantaardige bouillon met een runderbouillon en vervangt u de boter door veganistische margarine.

Titel afbeelding Make Brown Sauce Step 11

Maak de saus dikker met water en maizena. Verhit maizena en water in een kleine kom. Als ze volledig zijn gecombineerd, giet je het mengsel constant onder voortdurend roeren in de bouillon om klonteren te voorkomen.

Laat het mengsel opnieuw sudderen. Naarmate het maizena verwarmt, wordt de saus dikker. Kook op laag vuur gedurende één tot twee minuten en serveer dan heet.

Deel 4
Maak een saus in Chinese stijl om te laten sudderen

Titel afbeelding Make Brown Sauce Step 12

Roer alle ingrediënten. Doe alle ingrediënten in een middelgrote kom. Roer alles totdat je een homogene en heldere saus hebt.

Je kunt sherry gebruiken als vervanging voor wijn om Chinees te koken.
Als u wilt dat het recept geschikt is voor vegetariërs, vervang dan hoisinsaus of champignonsaus met oestersaus.

Titel afbeelding Make Brown Sauce Step 13

Breng de saus over in een glazen pot. Bewaar de saus en breng deze vervolgens over in een glazen pot met een strak deksel. Zorg dat er voldoende ruimte in de pot is, zodat je de saus goed kunt schudden. Bewaar het vervolgens in de koelkast.

Zorg ervoor dat je de saus voor elk gebruik krachtig schudt.

Titel afbeelding Make Brown Sauce Step 14

Gebruik de saus om Franse frietjes te sauteren. Om de saus te gebruiken, kookt u het vlees, de groenten of de noedels door ze te sauteren. Hak een teentje knoflook, 1 cm verse ijzig en een chili. Doe het in een kleine kom en roer de saus om te laten sudderen. Voeg vlak voor het serveren van de roerbak de saus toe en roer om het voedsel te bedekken. Bak de sauté nog een minuut, geef de saus de tijd om dikker te worden.

Gebruik ongeveer 3 eetlepels (45 ml) ruimte per sauté voor twee personen.

Delen op sociale netwerken:

Verwant