Hoe maak je een demi glacé van rode wijn

De demi glacé is een romige saus gemaakt met rode wijn en bouillon van rundvlees, rib of groenten. Populaire wijnen die worden gebruikt om demi glacé te maken, zijn madeira en sherry. De demi glacé van rode wijn kan alleen worden gebruikt of als basis voor bruine sauzen. Dit zijn de stappen om een demi glacé van rode wijn te maken.

Inhoud

Stappen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Smelt boter.

Verhit een grote pan op middelhoog temperatuur en smelt 1/4 kop boter om de demi glacé te maken. Roer af en toe tot de boter volledig is gesmolten.
Verlaag de temperatuur enigszins als de boter bruin begint te worden.

Voeg de bloem toe.

Bestrooi het meel langzaam met de gesmolten boter. Gebruik een draadklopper om het meel in de boter op te nemen en klontersvorming te voorkomen. De boter en bloem vormen een blonde of roux-saus en zien eruit als een dikke pasta zodra ze volledig zijn gemengd.

Voeg ribbouillon, vlees of groenten toe.

Giet de bouillon in de pan. Gebruik een garde om de blonde saus van bloem en boter van de bodem van de pan te roeren en meng het met de bouillon. Klop het mengsel totdat de saus volledig is gemengd met de bouillon en alle klontjes zijn opgelost.

Voeg de wijn toe

Voeg rode wijn toe aan de bouillon met een cirkelvormige beweging. Zorg ervoor dat de rode wijn volledig in het mengsel is verwerkt

Kook de bouillon en wijn op laag vuur.

Laat de demi glacé van rode wijn 1 uur sudderen. Roer het mengsel af en toe. Verminder de hitte enigszins als u een uitsteeksel in de bodem van de pan ziet. Dat is een teken dat je saus te heet is en dat je je kunt verbranden.

Verminder de vloeistof in twee.

Bekijk de bouillon en wijn na 1 uur om te zien of het volume is verlaagd. De vloeistof moet worden teruggebracht tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume in de pan. Op deze manier wordt de smaak geconcentreerd en wordt de saus dikker.

Controleer de consistentie.

Doop een lepel in de demi glacé, draai hem dan en kijk naar de achterkant. De demi-glacé is klaar als je de achterkant van de lepel vernis en daar blijft.

Kook de saus nog een minuut of 20 op laag vuur als de demi glacé erg vloeibaar is bij het proeven van de consistentie. Voer vervolgens dezelfde consistentie-test uit om de dikte van de saus te controleren.

Voeg meer boter toe.

Smelt 1/4 kopje extra boter langzaam in de demi glacé bij lage temperatuur. Roer de saus continu terwijl de boter wordt gesmolten, zodat deze volledig met de saus wordt gemengd.

Voeg demi glacé toe aan gerechten gemaakt met vlees.

Gebruik de demi glacé afgewerkt als siroop of gebruik het om uw vlees te strooien. Je kunt ook de demi-glacé aan de zijkant serveren, zoals salsa. De demi-glacé is een geconcentreerde saus met een sterke smaak, dus gebruik hem met mate tot je je voorkeuren kent.

Dingen die je nodig hebt

1/2 kop ongezouten boter
1/4 kopje bloem
2 kopjes rundvlees, rib of groenten bouillon
1/2 kopje rode wijn, zoals madeira of sherry
Grote pan

Delen op sociale netwerken:

Verwant