Hoe een roux bereiden

Een roux is een gekookte mengeling van meel en vet van een of andere soort. Je kunt sporen van vet, boter, boter of andere soorten vet gebruiken. Roux wordt gebruikt als basis en verdikkingsmiddel voor gumbo of okra en andere soorten soepen die een dikke consistentie en een substantiële smaak vereisen. Blijf lezen om de informatie te zien over het bereiden van roux.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1
Methode 2
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

1 kop bloem
1 kop vet (zoals varkens- of kippenvet, boter, boter of olie)

stappen

Methode 1

Bereid de roux voor

Kies het type vet dat u wilt gebruiken. Het vet dat je gebruikt om roux te maken, heeft een grote invloed op de smaak. Als u spekvet gebruikt, geeft u een zoute en gerookte basis aan het gerecht dat u gaat bereiden. Boter maakt het voortreffelijk, en boter en andere soorten olie hebben de neiging om een lichtere smaak te creëren. Gebruik het aanbevolen vet in het recept dat u bereidt, of overweeg de volgende opties als dit niet is opgegeven:

Gebruik spek of varkensvet om roux te maken voor het bereiden van gumbo of okra, of een ander gerecht dat voorwerpen zoals worsten heeft gerookt.
Gebruik boter om een roux te maken voor romige soep, zoals vissoep. Het is ook een goede optie als je een roux gaat maken om macaroni en kaas te bereiden.
Voor lichtere gegratineerde pasteitjes is reuzel een goede basis voor roux, omdat het niet overweldigend smaakt.

Verhit het vet in de pan. Gebruik een gietijzeren koekepan of een andere koekenpan. Zet de pan op middelhoog vuur en voeg het vet toe. Laat het vet opwarmen totdat het smelt. Als u olie gebruikt, laat u deze ongeveer twee minuten opwarmen.

Voeg de bloem toe. Plaats de bloem in de pan met het vet. Gebruik een garde om het mengsel constant te roeren. Klop met de klopper kruimels op in de bloem en verdeel gelijkmatig in het gesmolten vet.

Als je een dikkere roux wilt, type pasta, voeg een 1/4 kopje extra bloem toe.

Als u een roux meer vloeibaar en dun wilt, verlaagt u een kwart kopje meel.

Coce de roux. Blijf de roux rustig roeren tijdens het koken. Het mengsel wordt meer vloeibaar en wordt na enkele minuten donkerder. Blijf koken totdat je de kleur en consistentie hebt die je nodig hebt voor je recept.

Sommige recepten vragen om een blonde roux. In dit type roux heeft het mengsel een licht gouden kleur en een lichte smaak. De voorbereidingstijd is meestal 8 minuten.

Misschien kun je een recept vinden dat je vraagt om een donkere roux, ook wel chocolade roux genoemd. Het kan tot 60 minuten duren om deze kleur te bereiken. Sommige mensen geloven dat het gemakkelijker is om de roux op het fornuis te bereiden en het in de oven op 162 graden Celsius af te maken.

Haal de roux uit het vuur. Wanneer de roux de gewenste kleur en textuur heeft bereikt, haal je hem uit het vuur. Op dit moment bent u klaar om het te gebruiken in het recept dat u maakt.

Bewaart de roux. Als u het later wilt gebruiken, plaatst u het in een voedselcontainer voor opslag en laat het afgedekt in de koelkast liggen. Wanneer het koud wordt, zal het hard worden, maar het smelt als je het op het vuur legt. Je kunt alle eetlepels nemen die je nodig hebt volgens de receptenstappen.

Methode 2

Gebruik de roux

Gebruik de roux om een gumbo te maken. Roux is een belangrijk element in de Cajun-keuken. De gumbo is een klassieke Cajun-schotel, afhankelijk van het recept, het is dik met donkere of blonde roux. Bereid de roux voor en maak een heerlijk gerecht met ingrediënten zoals okra, paprika, chorizo, kip, garnalen of kippenbouillon.

Gebruik de roux om te grillen. De gerechten zoals aardappelen, bloemkool of gratin-tomaten hebben een romige kaassaus die is gemaakt van de blonde roux. De roux wordt verdund met melk en geserveerd op de groenten, waarna een laagje kaas wordt gelegd.

Gebruik de roux om macaroni en kaas te bereiden. Macaroni en kaas van nul maken is net zo eenvoudig als het maken van een roux, maak het meer vloeibaar met melk, serveer het over gekookte noedels en leg er een mengsel van kazen op.

Gebruik de roux om een bechamel-saus te maken. Deze Franse saus is de basis van veel gerechten met pasta.

Klaar.

tips

Als je zwarte vlekken op de roux ziet, betekent dit dat het is verbrand en dat het leuk zal smaken. Misschien wilt u opnieuw beginnen.
Over het algemeen heeft roux bijna geen smaak. Hoe donkerder het is, hoe soepeler het smaakt.
Als de roux begint te roken, is het omdat het brandt. U merkt een verandering in consistentie zodra het begint te branden, omdat het stevig zal zijn en aan de pan zal blijven plakken. Niet doorgaan met koken nadat het is veranderd in een donkere chocoladekleur.
Als de soep of saus er erg dik uitziet, voeg dan een paar kopjes water of bouillon toe om ze te verdunnen.

waarschuwingen

Pas op dat je de hete roux niet op je laat vallen. De roux blijft zitten totdat deze afkoelt en brandwonden van de derde graad kan veroorzaken.
Als u een antikleefpan gaat gebruiken, gebruik dan geen metalen gereedschap om de roux te roeren. Je kunt de antiaanbaklaag afschrapen en de pan ruïneren.

Dingen die je nodig hebt

Een houten lepel of metaalklopper
Een koekenpan van staal of gietijzer

Delen op sociale netwerken:

Verwant