Hoe witte saus te bereiden

Witte saus (ook bekend onder de Franse naam "bechamel") is een eenvoudige en veelzijdige saus die bijna altijd een van de eerste recepten is die kookstudenten leren. Deze saus is heerlijk in verschillende gerechten, bijvoorbeeld met kip en groenten, maar het is ook de basis voor meer complexe recepten, zoals salsa a lo alfredo en soufflés. Bereid je eigen heerlijke en roomwitte saus voor met stap 1 hieronder.

Inhoud

Samengevat: zelfgemaakte witte saus
Ingrediënten
Stappen
Methode 1
Methode 2
Tips

Samengevat: zelfgemaakte witte saus

Smelt boter in een steelpan op een middelhoog vuur.
Voeg gezeefde bloem, samen met zout en peper, toe aan de gesmolten boter, roerend tot het een pasta vormt.
Kook de bloempasta, of roux, ongeveer 1 minuut.
Voeg de warme melk toe in kleine porties in de roux en klop voortdurend.
Kook de saus 2 tot 3 minuten, roer tot een uniform en dik mengsel.

ingrediënten

Voor eenvoudige witte saus:

2 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
1 kopje melk (warm optioneel)
1/4 theelepel zout
Snuifje witte peper
Snufje nootmuskaat (optioneel)

Voor Alfredo-saus voor pasta:

2 eetlepels boter
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook (geplet)
1 kopje melkcrème
1/4 theelepel witte peper
1/4 kopje roomkaas voor het koken
1/2 kopje Parmezaanse kaas (geraspt)
1/4 kop asiago kaas (geraspt)
Droge witte wijn

stappen

Methode 1

Basis witte saus

Smelt de boter. In een zware bodempan smelt u de boter op middelhoog vuur op de kachel. Wanneer de boter is gesmolten, ga dan onmiddellijk door naar de volgende stap en laat het niet verder verminderen.

Klop de bloem, zout en peper. Meng in een aparte kom de bloem, zout en peper. Klop dit mengsel op met de gesmolten boter tot je een gladde pasta krijgt.

Kook het tot er bubbels uitkomen. Verwarm het op middelhoog vuur tot er belletjes uitkomen en laat het niet bruin worden: ongeveer 1 minuut. Dit mengsel van vet en meel wordt genoemd "Roux" en kan worden gebruikt als basis of als verdikkingsmiddel in verschillende recepten, van gumbo tot andere dikke soepen.

Titel afbeelding Make White Sauce Step 4

Verwarm de melk (optioneel). Het is niet verplicht om de melk te verwarmen voordat deze aan de witte saus wordt toegevoegd, maar dit zal ertoe bijdragen dat het eindproduct glad is als zijde. Verwarm de melk indien gewenst in een aparte pan op een laag vuurtje tot er belletjes aan de randen tevoorschijn komen en haal het dan van het vuur.

Voeg de melk langzaam toe. Giet en roer de melk door het rouxmengsel. Voor meer gladheid is het ideaal om een stroom melk toe te voegen, roer totdat het volledig in de saus is opgenomen en herhaal het dan. Als je alle melk giet, is het waarschijnlijk dat het niet volledig wordt opgenomen, waardoor de saus klonten zou krijgen en helemaal niet uniform zou zijn.

Verslaan tot het zacht is. Als je alle melk hebt ingeschonken, roer de saus dan lichtjes door met een garde - zorg ervoor dat je elk vast deel degradeert. Blijf kloppen tot alle saus gelijk is.

Titel afbeelding Make White Sauce Step 7

Kook tot het dik en glad is. Het enige dat u hoeft te doen, is de saus koken totdat deze is teruggebracht tot de gewenste textuur. Bak het nog 2 tot 3 minuten, sla regelmatig en proef de uniformiteit van de saus. Voeg zonodig meer zout en peper naar smaak toe. Dit recept is voor 4 porties.

Wanneer de saus afkoelt, kan er een leuk laagje verschijnen. Om te voorkomen dat het verschijnt, bedek het met waspapier of giet er een dun laagje melk over voordat u het afkoelt.

Probeer je saus te personaliseren. Een van de meest bruikbare kenmerken van eenvoudige witte saus is dat het heel gemakkelijk is aan te passen. Als je bijvoorbeeld een intensere smaak wilt, probeer dan chili peper. Voeg ook geraspte cheddarkaas toe om een heerlijke kaassmaak te hebben. Je kunt met veel smaken experimenteren, omdat de oorspronkelijke smaak van de saus neutraal is: de meeste gangbare ingrediënten vormen een goede aanvulling.

Opmerking: het recept in de volgende sectie is een wijziging van de basiswitte saus. Het is de saus van pasta a lo alfredo. Deze saus heeft een paar extra ingrediënten, maar er zit geen bloem in.

Methode 2

Salsa a lo alfredo voor pasta

Smelt de boter samen met de olijfolie. Voeg boter en olijfolie toe aan een steelpan met zware bodem. Verwarm het op middelhoog vuur tot de boter volledig is gesmolten, maar het mag niet roken of bruin zijn.

Voeg knoflook, room en peper toe. Voeg de fijngestampte knoflook en de dikke saus toe aan de pan. Klop tot goed geïntegreerd. Voeg peper toe (naar smaak) en laat sudderen. Verslaan.

Voeg de kazen toe. Voeg de roomkaas, parmezaan en asiago toe. Roer alles goed door elkaar - zorg ervoor dat alle kazen volledig zijn gesmolten voordat je verder gaat.

In deze stap heb je veel vrijheid: je kunt meer kaas of minder toevoegen, afhankelijk van de balans die je het leukst vindt. Sommige koks geven er bijvoorbeeld de voorkeur aan om mozzarella te gebruiken of een vleugje zuurwitte cheddar kaas toe te voegen voor meer smaak.

Voeg wijn naar smaak toe. Voeg een scheut droge witte wijn toe aan de saus en roer om alles toe te voegen. Nadat de wijn is opgenomen, probeer de saus. Afhankelijk van je smaak, kun je meer wijn inschenken, maar onthoud dat te veel gooien de saus zeer vloeibaar kan maken, wat betekent dat je het voor een langere tijd moet verminderen.

Verminder de saus op laag vuur. Als u de saus niet op een laag vuur kookt, laat dan het vuur lager worden, laat het geleidelijk afnemen en roer regelmatig. Dit laatste is van levensbelang, omdat het relatief dik zal zijn - salsa a lo alfredo is erg vatbaar voor kleven en branden. Het eindproduct moet dik, romig en met veel smaak zijn, maar niet gomachtig of stevig. Wanneer u het gewenste niveau van dikte verkrijgt, verwijdert u de pan onmiddellijk van het vuur en serveert u deze met pasta. Dit recept is voor 4 tot 6 personen.

Titel afbeelding Make White Sauce Step 14

Klaar.

tips

Laat de boter niet verbranden. De beste resultaten worden verkregen bij een uniforme temperatuur.
Voeg kaas toe om een kaassaus te maken.
Verdubbel de hoeveelheden en gebruik degene die u nodig hebt.
Als je knobbels krijgt, geef het door een vergiet.
Houd warme melk bij de hand in een glas of pot dat gemakkelijk te grijpen is om het comfortabeler te maken om het in te schenken.
Vervang geen witte peper door zwarte peper. Op deze manier vermijdt u die ongewenste "zwarte vlekken".
Verwarm de melk in een maatbeker die geschikt is voor microgolven. Gooi en klop het bloemmengsel.
Een andere variant bestaat erin een beetje geraspte ui in de boter te bakken. Probeer alleen in dit geval om te voorkomen dat het bruin wordt.

Delen op sociale netwerken:

Verwant