Hoe Soubise-saus te maken

Soubise-saus is een samengestelde Franse saus gemaakt door het combineren van een eenvoudige Bechamel-saus met gepureerde uien en dikke room. Het resultaat is een uisaus die meestal wordt geserveerd met vlees of eieren.

Inhoud

Ingrediënten

Sous bechamel
Soubise

Stappen

Methode 1om bechamel-saus te maken
Methode 2om het in soubise-saus te veranderen

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt
Referenicas

ingrediënten

porties: 4

sous bechamel

2 eetlepels (30 ml) boter
2 eetlepels (30 g) meel
1 kop (237 ml) melk

Soubise

Bechamelsaus
2 middelgrote uien geschild en fijngehakt
2 eetlepels (30 g) boter
3 eetlepels (45 g) dikke crème

stappen

Methode 1
Om Bechamel-saus te maken

Bechamelsaus is het eerste ingrediënt om Soubise-saus te maken. Je kunt het van tevoren maken en invriezen of maken als je Soubise-saus maakt.

Titel afbeelding Make Soubise Sauce Step 1

Smelt 2 eetlepels (30 ml) boter in een middelgrote pan.

Titel afbeelding Make Soubise Sauce Step 2

Voeg 2 eetlepels (30 g) meel toe aan de boter tot een roux. Dit is de eerste fase van elke Franse saus.

Gebruik altijd dezelfde hoeveelheid boter als bloem wanneer u de roux maakt.

Als u een dikkere saus wilt, gebruik dan 3 eetlepels (45 ml) van elk. Als je het lichter wilt, gebruik dan een eetlepel (15 ml) van elk.

Titel afbeelding Make Soubise Sauce Step 3

Kook de roux op hoog vuur, onder voortdurend roeren tot je een bleek gouden pijn hebt.

Titel afbeelding Make Soubise Sauce Step 4

Verwijder de roux van het vuur en laat het iets afkoelen, terwijl je 1 kop (237 ml) melk in een aparte pan verwarmt tot het begint te koken.

Titel afbeelding Make Soubise Sauce Step 5

Voeg de melk langzaam toe met de roux enkele eetlepels per keer. Door de melk voor een paar toe te voegen, wordt de saus sneller dikker.

Titel afbeelding Make Soubise Sauce Step 6

Verwarm de saus tot hij bijna kookt om te verdikken. Wanneer deze lijst de achterkant van een lepel moet bedekken nadat deze is ondergedompeld.

Titel afbeelding Make Soubise Sauce Step 7

Haal de saus van het vuur en laat het een paar minuten afkoelen.

Methode 2
Om het in Soubise-saus te veranderen

Zodra deze Bechamel-saus klaar is, kunt u er een Soubise-saus mee maken.

Titel afbeelding Make Soubise Sauce Step 8

Verwarm 2 eetlepels (30 ml) boter in een pan en voeg de ui toe aan de gesmolten margarine.

Titel afbeelding Make Soubise Sauce Step 9

Bak de ui tot een gladde en doorschijnende ui.

Titel afbeelding Make Soubise Sauce Step 10

Breng de ui over naar de processor of blender om ze te pureren.

Titel afbeelding Make Soubise Sauce Step 11

Meng de gepureerde ui met de Bechamel-saus.

Titel afbeelding Make Soubise Sauce Step 12

Voeg 3 eetlepels (45 ml) dikke room aan de saus toe, 1 eetlepel (15 ml) per keer. Meng goed voordat je elke lepel toevoegt.

Titel afbeelding Make Soubise Sauce Step 13

Breng de saus op smaak met zout en peper en serveer met het gerecht naar keuze.

tips

Gebruik witte peper om de saus te kruiden in plaats van zwarte peper om zwarte stippen te voorkomen.
Je kunt proberen de saus te maken door de dikke room te vervangen door crème fraîche, een mengsel van boter en zure room die een betere smaak aan de saus geven.

waarschuwingen

Bekijk de roux constant wanneer je hem kookt. Bak het niet teveel of kook het niet te veel - dit geeft een verbrande smaak aan de saus. Als de roux erg goudkleurig of verbrand is, gooi het weg en begin opnieuw.