Hoe maak je een geweldige saus voor bijna elk soort vlees
De perfecte saus moet de smaak van het hoofdgerecht aanvullen en verbeteren. Als u vers bereidt als onderdeel van het kookproces, zal een heerlijke saus in de pan indruk maken op al uw gasten.
stappen
1
Kook het voedsel op hoog vuur in een pan. Koekjessausen vereisen resten van gekarameliseerd voedsel bereid in de pan op een hoog vuur. Als je slow fire of een indirecte kookmethode gebruikt (stomen, koken, enz.), Overweeg dan een paar stukken vlees speciaal voor dit doel te stelen. Dit zou ook werken met vlees dat je niet met de pan kookte, zoals gegrilde steaks. Stukken rood vlees omgeven door bot of kraakbeen, evenals kleine kippenvleugels zullen voor dit doel werken.
2
Na het koken (de master of plaat) en verwijder vlees uit pan, voeg 1 theelepel extra olijfolie of boter deze pan en een pan, zowel medium.
3
Voeg aan de tweede braadpan 2 theelepels olijfolie of een andere plantaardige olie toe.
4
Zodra de vetten zijn verhit, voeg je 1 middelgrote ui toe, in de pan gehakt en 3 theelepels bloem en 2 theelepels knoflookpoeder in de pan. Seizoen de inhoud van elk.
5
Terwijl de ui wordt overgeslagen, roer of sla je constant de andere pan tot je een resultaat krijgt "blonde roux". Een blonde roux heeft een gouden kleur, een beetje lichter dan bruine suiker. Terwijl de blonde roux wordt gevormd en het vet wordt opgenomen, kijk je langzaam naar de kachel.
6
Blus de hoofdpan af. Bij het blussen, tilt u de pan op van het vuur en giet ongeveer 1 kopje van uw favoriete vloeistof (het heeft de voorkeur om een fatsoenlijke wijn te gebruiken, maar wat fruitsap zoals appel, bosbes of witte druif zal dienen) in de hete pan. Keer terug naar verwarming en roer totdat de vloeistof is opgelost.
7
Voeg 3 koppen gearomatiseerde vloeistof toe (het kan kip of groentebouillon zijn), een laurierblaadje en eventuele kruiden die de entree kunnen aanvullen.
8
Klop de roux tot het glad is.
9
Inkoken tot de saus te plakken aan de achterkant van de lepel en trek een lijn door de salsa, zichtbaar blijven, zelfs de lepel bewegen.
10
Haal het uit de kachel en span het in.
11
Voeg 2 theelepels koude boter toe en sla tot een gladde en fluweelzachte smaak.
12
Voeg eventueel een kleine hoeveelheid gehakte kruiden toe die de entree aanvullen.
13
Voltooid.
tips
- De vloeistof die in deze techniek wordt gebruikt, kan variëren. De runderbouillon is perfect voor elk rood vlees. Het sap van een mengsel van paddestoelen en fruit geeft een complexe smaak. Een flamingeglazuur met een glas sterke drank is niet voldoende om de bodem te verhogen, dus voeg een halve kop water toe.
- Het gebruik van knoflookpoeder in de roux heeft twee voordelen ten opzichte van het gebruik van verse knoflook in de pan met de ui. Allereerst zal elke kleine brok in de roux een minder hatelijke smaak hebben vanwege knoflook (in plaats van bloem alleen). Ten tweede, het is beter om de ui zo veel mogelijk te koken als hij zoeter wordt naarmate je hem meer kookt - maar de knoflook wordt alleen maar zuurder.
- Het is niet nodig om de kruiden die u in de saus wilt gebruiken te snijden, deze gewoon een beetje in uw hand te kloppen voordat u ze aan de pan toevoegt, dit zal helpen om de essentiële oliën vrij te maken.
waarschuwingen
- Vetarme vis of vlees met veel vet is niet ideaal om deze saus te maken. In dit geval neemt vrijheden in stap # 1 - bijvoorbeeld een paar jumbo zee sint-jakobsschelpen of garnalen (droog) zijn een goede start van de saus te beginnen om de vis te vullen.
- Als de roux zich niet goed vormt en een bal begint te krijgen en een witte kleur krijgt, voeg dan een halve theelepel bloem toe.
Delen op sociale netwerken:
Verwant
- Hoe pasta met groenten te koken
- Hoe een Tri Tip steak te koken
- Hoe een pan te deglazen
- Hoe het vlees te versnipperen
- Een steakentrecote bakken in de pan
- Hoe fajitas te maken
- Hoe gegrilde steaks te maken met houtskool
- Hoe witte jus maken
- Hoe maak ik quesadillas in Taco Bell-stijl?
- Hoe jamsaus van vlees in 3 stappen te maken
- Hoe een stoofpot maken
- Hoe maak je een reductiesaus
- Hoe ribeye steak te marineren met sriracha
- Hoe vlees bereiden op de herder
- Hoe spaghetti Bolognese te bereiden
- Hoe zalm bereiden met Parmezaanse kaas met wodka met rigatoni
- Hoe buffelsaus te bereiden
- Hoe een substantiële stoofpot bereiden
- Een snelle saus bereiden voor spaghetti met vlees
- Hoe een biefstuk te verwarmen
- Hoe gezonde kookmethodes te gebruiken