Hoe Frans brood te maken

Is er een culinaire creatie heerlijker dan een knapperige Stokbrood besmeerd met verse boter? Frans brood vers uit de oven smaakt naar glorie. Wanneer je thuis begint te doen, kun je niet stoppen. Blijf lezen en we zullen u enkele eenvoudige instructies geven om brood in Franse stijl te maken. Dit recept is voor 2 of 3 grote repen.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1maak het deeg
Methode 2vorm het deeg
Methode 3bak de broden

Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

6 kopjes bloem om brood te maken
1 eetlepel koosjer zout
2 theelepels gist
2 kopjes warm water

stappen

Methode 1
Maak het deeg

Titel afbeelding Make French Bread Step 1

Zet de gist te gisten. Meng 1/4 kopje bloem en 1/2 kopje warm water om een vloeibare pasta te maken, voeg dan de gist toe en wacht tot hij gaar is. Het begint met het loslaten van schuim wanneer het klaar is.

Titel afbeelding Make French Bread Step 2

Doe de rest van de bloem en het zout in een kom. Versla ze om ze te combineren, of bevestig een deeghaak aan je mixer en roer ze.

Titel afbeelding Make French Bread Step 3

Voeg de gefermenteerde gist toe.

Titel afbeelding Make French Bread Step 4

Roer het deeg en voeg water toe. Vertraag de snelheid van de blender met een deeghaak, of roer het deeg met een houten lepel. Voeg het gedoseerde water toe in kleine hoeveelheden en roer regelmatig totdat het deeg compact wordt en gemakkelijk loskomt van de wanden van de kom.

Titel afbeelding Make French Bread Step 5

Pauzeer even en laat het deeg rusten. Laat het een paar minuten het water opnemen. Dit zal het aandeel van bloem en water adequaat maken.

Titel afbeelding Make French Bread Step 6

Blijf roeren. Voeg meer water of meer meel toe, beetje bij beetje, totdat de kom "schoon" is, dat wil zeggen zonder te veel klonten aan de muren vast te kleven. Knijp het deeg in om ervoor te zorgen dat het een beetje plakkerig is. Als je het te vloeibaar voelt, voeg dan nog wat bloem toe (probeer het met 1/4 of 1/2 kop) en ga door met het verwerken van het deeg.

Titel afbeelding Make French Bread Step 7

Amasa. Zet de blender op gemiddelde snelheid. Als u geen machine heeft, moet u deze 10 of 15 minuten met de hand kneden, zodat de ingrediënten gelijkmatig worden verdeeld en de gluten in de bloem worden ontwikkeld. Bestrooi het meel over het oppervlak waarop je gaat werken en leg het deegblok in je handen en kneed het.

Titel afbeelding Make French Bread Step 8

Wacht tot het deeg groeit. Doe het deeg in een schaal die 3 keer groter is dan de hoeveelheid gebruikt meel en smeer de kom daarom eerst met bakolie. Bedek de kom met een plasticfolie of een vaatdoek en laat deze op een warme plaats in de keuken rijzen (gist of pluis), zodat het deeg groeit.

Het duurt een paar uur om de massa te laten groeien, afhankelijk van hoe warm de plek is waar je de kom hebt gezet. Als u wilt, kunt u het deeg in de koelkast zetten en het een nacht laten groeien.

Titel afbeelding Make French Bread Step 9

Maak het deeg vlak Wanneer de massa zijn volume heeft verdrievoudigd, moet je het plat maken door hard met de knokkels te duwen om het te laten leeglopen.

Titel afbeelding Make French Bread Step 10

Laat het deeg opnieuw groeien. Leg het deeg opnieuw in een grote kom met olie en bedek de kom met een plasticfolie. Plaats het opnieuw op een warme plaats in de keuken, zodat het deeg opkomt en opkomt. Als het deeg het volume heeft verdubbeld, maakt u het opnieuw plat.

Titel afbeelding Make French Bread Step 11

Laat het deeg voor de derde keer groeien. Het is drie keer gedaan omdat we op deze manier steeds meer de grootte van de bubbels in de massa verminderen. Als je het proces wilt versnellen of een rustiek brood wilt maken (met grotere bubbels), kun je een of twee keer de stap overslaan om het deeg te laten groeien.

Methode 2
Vorm het deeg

Titel afbeelding Make French Bread Step 12

Vorm de stok of baguettes (repen) brood. Snij het deeg in twee of drie blokken, zodat je je één voor één kunt concentreren. Strooi bloem op het oppervlak waarop u gaat werken en in uw handen. Strijk het deeg plat en rol het op tot een rechthoek van de gewenste afmeting voor elke stok (kort en breed) of baguette (lang en slank). Begin met een punt, rol op en verdicht het deeg om een stokvorm te creëren of stokbrood en knijp de "het naaien" om het te wissen.
Je kunt natuurlijk ook andere vormen geven. U kunt bijvoorbeeld de vorm van het brood verzachten en rond maken door de zijkanten van de rechthoek van deeg naar beneden te vouwen. een
Stokbrood is niets meer dan een lange, smalle stok.

Titel afbeelding Make French Bread Step 13

Leg de deegsticks op een bakplaat. Als u een bakplaat gebruikt, licht aanbrengen en strooien met maïsmeel - als het een geperforeerde bak is, gebruik dan heel weinig olie. Je kunt twee of drie stukken in dezelfde lade plaatsen.

Titel afbeelding Make French Bread Step 14

Laat het deeg voor de laatste keer groeien. Bedek de repen die je in de lade legt met een vochtige theedoek en laat ze opstaan totdat ze bijna dubbel zo groot zijn. Dit duurt tussen 45 minuten en een uur, afhankelijk van de temperatuur in uw keuken.

Methode 3
Bak de broden

Titel afbeelding Make French Bread Step 15

Verwarm de oven voor op ongeveer 230ºC.

Titel afbeelding Make French Bread Step 16

Maak bezuinigingen in de balken. Ontdek de balken en rajala`s met een scherp mes (je kunt je vaardigheden als kunstenaar gebruiken, maar het is niet essentieel). Het meest gebruikelijk is om een aantal diagonale sneden te maken van iets meer dan 1 cm diep, gescheiden door ongeveer 2-3 cm. Als je temperament artistieker is, kun je proberen een `schoof van tarwe`-patroon te tekenen.

Veel mensen geven de voorkeur aan knapperige en zoute korsten. Er zijn twee technieken om dit te bereiken. De eerste bestaat uit het spreiden van de repen met een mengsel bestaande uit 1 eiwit, 1 eetlepel zout (min of meer) en ongeveer 1/4 kopje warm water - de tweede techniek is om de repen lichtjes met water te sproeien en strooi wat grof zout.

Om de broodkorst goed gezout te maken, combineer de twee voorgaande technieken (eerste pinten, en strooi).

Titel afbeelding Make French Bread Step 17

Plaats de broden in de oven en voeg vocht toe. Als de oven heet is, plaats de lade met de broden tot halverwege de oven. Strooi een beetje water in de oven zodat de binnenomgeving nat wordt. Een vochtige omgeving helpt het deeg groeien zonder stukjes te breken (sneden gemaakt met het mes worden scheuren) en laat de schil zich ontwikkelen.

Een andere manier om het interieur vochtig te maken, is door de eerste 10 minuten een volle bak met water in een van de onderste grills van de oven te plaatsen.

Als uw oven gas bevat, zal de luchtvochtigheid binnen in de oven hoger zijn dan in een elektrische oven.

Het ideaal zou zijn om een speciale bakkerij-oven te gebruiken, maar deze kostte ongeveer $ 12.000.

Titel afbeelding Make French Bread Step 18

Verlaag na 10 minuten de oventemperatuur tot ongeveer 177 ° C. Sproei zonodig wat water om de temperatuur en de luchtvochtigheid te verbeteren.

Titel afbeelding Make French Bread Step 19

Bak het brood nog 20 minuten. Verwijder de broden uit de oven zodra de binnentemperatuur daalt tot ongeveer 90ºC. Als de temperatuur veel kouder is, zal het brood "pasteitjes" zijn - als het veel heter is, blijft het droog. U kunt een thermometer gebruiken om de temperatuur te meten.

Titel afbeelding Make French Bread Step 20

Haal de broden uit de oven en laat ze afkoelen. Als het eenmaal koud is, kan het brood onmiddellijk worden gegeten. Sommige puristen staan erop dat de stukjes brood met de hand moeten worden gescheurd, maar het is goed als je het brood in plakjes snijdt, omdat veel mensen het brood afbrokkelen wanneer ze het op de eerste manier proberen te doen. Als je wilt, kun je boter of margarine (iets zoutigs) of fruitjam (iets zoets) verspreiden. Een Latijnse uitdrukking zegt al: Van gustibus non testutantum est. In het Spaans: "Smaken worden niet besproken".

tips

Verspil niet het oude brood: het kan worden gebruikt om een aantal fantastische toastjes met brood of een broodpudding te maken. Ze weten beiden beter als je de dag tevoren of daarvoor brood gebruikt.
Als u het brood liever nog een tijdje bewaart, doe het dan in een plastic zak (als het is afgekoeld) en bevries het. Om te ontdooien, geef het door aan de koelkast en dit zal minder zout in de korst oplossen.
Als u het brood in een plastic zak in de koelkast doet, gaat het lang mee. Het zout zal beetje bij beetje oplossen in de korst. Het grootste deel van de oorspronkelijke smaak zal behouden blijven, maar het uiterlijk zal niet zo fris zijn.