Hoe khaman dhokla te maken

De khaman dhokla, de beroemde snack die in elke straat in Gujarat wordt verkocht, is niet langer beperkt tot die regio en is gemakkelijk verkrijgbaar in alle delen van het land. Mensen houden van deze heerlijke dhoklas zoals ontbijt, snack, of op het lunch- of dinermenu, als een zoute begeleiding (of farsaan). Je kunt het in een flits doen met kikkererwtenmeel (kus) maar je kunt het ook doen door kikkererwten (chana dal) te weken en te malen. Deze veelzijdige dhoklas kunnen worden gestoomd in een traditionele dhoklas-stomer of in een magnetron.

2

Voeg vlak voor het stomen het fruitzout toe en leg er 2 eetlepels water bovenop.

3

Meng het voorzichtig als de bellen zich vormen.

4

Giet de pasta onmiddellijk in een ingevette 125 mm (5 inch) metalen schaal of thali en schud deze met de klok mee om het deeg in een uniforme laag te verspreiden.

5

Stoom het gedurende 12 tot 15 minuten of totdat de dhoklas gaar zijn. Reserveer ze.

6

Verhit de olie in een kleine pot en voeg de mosterdzaadjes toe.

7

Voeg de sesamzaadjes, de groene pepers en de asafetida toe als de pitjes beginnen te sissen. Meng het goed en fruit het een tweede keer op middelhoog vuur terwijl je continu roert.

8

Haal het uit het vuur. Voeg 2 eetlepels water toe en roer goed. Zet de getemperde op de dhoklas.

9

Koel het licht en snijd het in gelijke stukken. Versier met koriander en serveer onmiddellijk.