Hoe bladerdeeg te maken
De bereiding van bladerdeeg kan lang duren, maar de resultaten zijn het waard. Als je een recept gaat maken waarvoor dit deeg nodig is en je geen toegang hebt tot een voorgevroren bevroren versie, kun je het zelf maken. Dit artikel laat je twee verschillende manieren zien om een bladerdeeg te maken en je een aantal receptideeën te geven die je ermee kunt maken.
Inhoud
ingrediënten
Ingrediënten voor een eenvoudig bladerdeeg
- 1 kop (110 gram) niet-voorbereid of gewoon meel
- ¼ theelepel fijn zout
- 10 eetlepels (3 bars) koude boter
- ⅓ kopje (80 ml) ijswater
Ingrediënten voor een traditioneel bladerdeeg
Ingrediënten voor het deeg:
- 3 kopjes (330 g) niet-voorbereid of gewoon meel
- 1½ eetlepels kristalsuiker
- 1½ theelepel zout
- 2 theelepels citroensap
- ¾ tot 1 kop (180 tot 240 ml) koud water
Ingrediënten voor boter vierkant:
- 24 eetlepels (3 bars) ongezouten en koude boter
- 2 eetlepels onvoorbereid of gewoon meel
stappen
Methode 1
Eenvoudig bladerdeeg
1
Doe de bloem en het zout in een keukenmachine en laat het een paar seconden draaien. U combineert deze twee ingrediënten dus gelijkmatig. Als je geen processor hebt, schenk de bloem en het zout in een kom en meng met een vork.
- Als je geen bloem kunt kopen zonder het te bereiden, gebruik dan de bloem.
2
Snijd de boter in blokjes. Dit verzacht het sneller en het zal gemakkelijker zijn om het in bloem en zout te verwerken.
3
Voeg de boter beetje bij beetje toe aan de keukenmachine en meng. Bedien het apparaat enkele seconden met pulsaties voordat u meer boter toevoegt. Op deze manier zal dit ingrediënt beter beheersbaar zijn en zullen de messen niet vastlopen.
4
Voeg koud water toe en laat de processor nog een paar seconden pulseren. Het deeg begint zich te verenigen en los te maken van de zijkanten van de kom.
5
Bedek het deeg met plastic folie en zet het 20 minuten in de koelkast. Dit geeft de boter de tijd om af te koelen en voorkomt dat het deeg te zacht wordt. Verwijder na 20 minuten het deeg en verwijder de wikkel.
6
Verdeel de snijplank en roller licht met bloem. Hierdoor wordt voorkomen dat het deeg aan de instrumenten blijft kleven. Zorg ervoor dat je een zak meel in de buurt hebt voor het geval je meer aan je werkoppervlak moet toevoegen. Terwijl u met het deeg werkt, zal het de bloem absorberen en het oppervlak kleverig maken.
7
Draai het deeg over de snijplank. Je voelt het misschien droog, maar dit is normaal. Voeg geen water toe, het wordt zachter naarmate u er meer mee werkt.
8
Geef met lichte slagen de massa een platte vierkante vorm. Maak het niet te dun, want je kneedt het later met de roller. Je kunt er reepjes boter in zien, wat normaal is, dus probeer het niet op te nemen.
9
Gebruik de deegroller om het bladerdeeg te kneden en maak er een rechthoek van. Het deeg moet drie keer langer zijn dan breed.
10
Vouw het deeg in drie stukken. Grijp het onderste derde deel van de rechthoek en buig het tot het de helft overschrijdt. Neem het bovenste derde deel van de rechthoek en vouw het over de rest van het deeg. Op deze manier zul je een vierkant vormen.
11
Draai het deeg 90 graden naar beide kanten. Het maakt niet uit of het aan de rechterkant of aan de linkerkant is. Als het deeg niet gemakkelijk draait, betekent dit dat het aan de snijplank is blijven plakken. Til het voorzichtig op en verspreid een beetje meer bloem op het oppervlak. Leg het deeg terug op zijn plaats en probeer het opnieuw te draaien.
12
Herhaal het proces van draaien, buigen en flippen zes tot zeven keer meer. Op deze manier maak je dunne lagen in de massa.
13
Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast. Laat het minimaal een uur of de hele nacht binnen.
14
Gebruik het deeg Als het goed is afgekoeld, haal je het uit de koelkast, rol je het uit en maak je croissants, gevulde cakejes en zelfs gebakken brie.
Methode 2
Traditioneel bladerdeeg
1
Meng de bloem, suiker en zout in een keukenmachine voor een paar seconden. Hierdoor kunnen het zout en de suiker gelijkmatig door het meel worden verdeeld. Als je dit apparaat niet hebt, doe je alles in een kom en roer het krachtig met een vork. Je kunt ook gewoon meel gebruiken in plaats van ongeprepareerd meel.
2
Voeg het citroensap en een deel van het water toe terwijl de processor draait. Begin met ¾ kopje (180 ml) water en voeg de rest toe, afhankelijk van de droogheid van je deeg. De meeste processors hebben een piek boven waar u ingrediënten kunt opnemen zonder het deksel te verwijderen. Na een tijdje zal het deeg loslaten van de zijwanden van de processor. Als het deeg te droog is en bloemklompen bevat, voeg je de rest van het water toe, één lepel per keer. Doe het totdat het deeg samenkomt en wordt afgezet vanaf de zijwanden van de processor.
3
Verplaats het deeg naar een stuk plastic folie en tap het voorzichtig in een vierkant. Deze moet aan elke kant 15 cm (6 inch) zijn en mag niet te dun zijn.
4
Wikkel het deeg en zet het een uur in de koelkast. Dit maakt het gemakkelijker om later met haar te werken. Gedurende deze tijd kunt u beginnen met het bereiden van de boter.
5
Plaats de botersticks zonder hun omhulsels op een vel vetvrij papier en bedek ze met 2 eetlepels bloem. Zorg ervoor dat de staven met elkaar in contact zijn en dat het meel gelijkmatig over hen verdeeld is.
6
Bedek het meel en de boter met een ander vel gezwaveld papier en plet het mengsel met een deegroller. Blijf dit doen tot het meel in de boter is geïntegreerd. Als u klaar bent, verwijdert u het gezwavelde papier van boven.
7
Rol de boterrol in een vierkant. Dit zou 20 cm (8 inch) aan elke kant moeten meten.
8
Wikkel de boter in plasticfolie en leg deze in de koelkast. Laat het een uur staan, zodat het weer kan afkoelen en later beter beheersbaar is.
9
Haal het omhulsel uit het deeg en pureer het met de deegroller op een licht bebloemd oppervlak. U moet een vierkant met zijden van ongeveer 28 cm (11 inch) verkrijgen.
10
Leg de boter in het midden en wikkel het in het deeg. Verwijder de plasticfolie van de boter en plaats deze zodanig dat de hoeken de zijkanten van het deegstuk raken. Til vervolgens de hoeken van het deeg op en vouw ze naar het midden van de boter, waardoor een vierkant pakket ontstaat.
11
Kneed het pak en verander het in een rechthoek. Maak het niet te dun en zorg dat het drie keer langer is dan breed.
12
Vouw het deeg in drie stukken. Til het onderste derde deel op en draag het naar het midden van de rechthoek. Druk erop. Til vervolgens het bovenste derde deel op en breng het naar beneden over de rest van het deeg om een vierkant te maken.
13
Draai het pak deeg 90 graden opzij - naar rechts of naar links. Als het pakket niet gemakkelijk draait, is het mogelijk dat het deeg de bloem heeft bevochtigd. Til het voorzichtig op en verspreid een dunne laag bloem op het werkoppervlak. Plaats het pakket terug op zijn plaats en probeer het opnieuw te draaien.
14
Herhaal het kneed- en vouwproces nog een keer. Kneed het bladerdeeg tot het een rechthoek wordt en vouw het weer in drie stukken. Je doet dit om dunne lagen deeg en boter te maken.
15
Verpak het pakket met plastic folie en doe het in de koelkast. Laat het binnen totdat het stevig is, wat ongeveer 20 minuten duurt, afhankelijk van de temperatuur van het apparaat.
16
Kneed en vouw het deeg vier keer in drie delen en laat het afkoelen. Na het kneden, vouwen en draaien van het deeg twee keer, zet het in de koelkast gedurende 20 minuten en herhaal dan de processen nog twee keer.
17
Leg het deeg een uur in de koelkast voordat u het in de oven legt. Op dit moment kunt u uw bladerdeeg gebruiken in het recept dat u gaat bereiden.
Methode 3
Bak met het bladerdeeg
1
Maak gevulde bladerdeeg. Kneed je deeg totdat het in een dunne laag verandert en snij het op deze manier of met een glas in cirkels met een koekjesmes. Markeer het midden van elke cirkel lichtjes met een kleinere koekjesvormer of deksel (zoals een kruiderijpot). Prik de binnenste cirkel voorzichtig een paar keer met een vork. Breng de cirkels over naar een bakplaat en bak 15 tot 20 minuten op 250 ° C (400 ° F). Verwijder de cakes uit de oven en druk de binnencirkel naar beneden met de bodem van een specerijpot of met een houten lepel, of trek hem volledig eruit. Nu kun je de cupcakes vullen met room, fruit of een gekookte vulling.
2
Gebruik het bladerdeeg om gebakken brie-kaas te maken. Kneed je deeg met de deegroller tot hij iets groter is dan je brie-kaasvorm. Plaats het in het midden van het deeg en giet wat honing erover. Je kunt ook noten en gedroogde vruchten toevoegen. Neem de hoeken van het deeg naar het midden van de kaas om een pakket te maken. Bak de brie op een bakplaat bij 175 ° C (350 ° F) gedurende 20 tot 30 minuten. Je kunt de gebakken kaas serveren met plakjes appels en koekjes.
3
Maak gevulde bladerdeegcakes. Kneed het deeg met de deegroller om twee dunne rechthoeken van 25 bij 36 cm (10 bij 14 inch) te verkrijgen. Snijd elk stuk in 24 kleinere rechthoeken. Leg de stukjes in de vormen van een muffinschaal en bak ze gedurende 10 minuten op 190 ° C (375 ° C). Verwijder de cakejes uit de oven en druk de onderkant lichtjes in met een houten lepel of een pot met kruiden. Vul de cakes met wat je wilt en breng ze terug naar de oven gedurende 3 tot 5 minuten langer. Hier zijn enkele ideeën voor vullingen voor deze cakes:
4
Maak een bladerdeegcake met ham en kaas. Kneed het bladerdeeg met de deegroller om twee dunne vierkanten van 25 bij 20 cm (10 bij 12 inch) te verkrijgen. Plaats een van hen in een ovenschaal en verdeel de mosterd erover, met 2,5 cm (1 inch) vrij op de rand. Bedek het vierkant met een laag plakjes ham en bedek het met plakjes Zwitserse kaas. Bestrooi een ei-bad aan de randen en bedek het vierkant met het tweede blad bladerdeeg. Druk op de randen en spreid het ei-bad erover met een borstel. Bak tussen 20 en 25 minuten bij 233 ° C (450 ° F). Laat de cake afkoelen en snijd hem in vierkanten om te serveren.
5
Maak kruid- en kaasnoten. Kneed het bladerdeeg met de deegroller tot een rechthoek van 25 bij 36 cm (10 bij 14 inch). Smeer de helft van het bladerdeeg uit met een eierbad. Meng 1/3 kop (35 g) geraspte Parmezaanse kaas met 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden in een schaal. Dan verspreid het mengsel in de andere helft van het bladerdeeg. Vouw de rechthoek dubbel zodat het deel van het ei het kaasdeel raakt. Snijd het in 24 stroken en span ze in spiralen aan. Bedek vervolgens elke strook met een klein eierbad met behulp van een borstel. Bak gedurende 10 minuten op 205 ° C (400 ° F). Laat ze afkoelen voordat je ze serveert.
tips
- Verwijder het losse meel dat op het bladerdeeg blijft of het zal niet goed uitzetten als je het bak.
- Het is van cruciaal belang dat het deeg koel blijft terwijl u werkt. De stukjes boter moeten koud en stevig blijven. Als de boter begint te zachter te worden, brengt u het deeg 10 tot 20 minuten terug in de vriezer en hervat u vervolgens het werk.
- Het deeg wordt tot een maand goed in de vriezer bewaard als je het goed in plastic wikkelt. Maak een dubbel recept en houd het bij de hand in de vriezer.
- Dit recept levert ongeveer 450 g (1 pond) bladerdeeg op.
- De koude oppervlakken van marmer zijn ideaal om met bladerdeeg te werken.
- Bedek de bovenkant van het bladerdeeg met een beetje meer eierenbad, zodat het een zeer heldere afwerking heeft. Voeg kippenbouillon toe om het op smaak te brengen.
waarschuwingen
- Dit is het soort korst dat je gebruikt om een zoute taart te bedekken, zoals een cake (pot pie) - wikkel een Wellington steak of gebakken champignons, of maak een tarte tatin. Gebruik dit deeg niet als basis voor appels met kaneel of pompoenpuree.
- Probeer het deeg niet te veel te manipuleren. Werk zo snel als je kunt.
Dingen die je nodig hebt
- Een keukenmachine
- Een koelkast
- Een roller
Delen op sociale netwerken:
Verwant
Hoe baklavá te doen
Nanaimo-balken maken
Hoe maak je Red Lobster-cupcakes met cheddar-kaas
Hoe cannelloni te maken
Hoe cannolis te maken- Hoe droge en verse rijstnoedels te maken
- Hoe deeg voor warme broodjes te maken
Hoe appeltaart, cider en cheddar kaastaart te maken
Hoe maak je een kerstboom van bladerdeeg
Hoe maak je een deegtop voor een taart
Hoe heerlijke en zachte koekjes te bakken
Hoe maak je een appeltaart helemaal opnieuw bakken
Hoe glutenvrije chocoladestukjes te maken- Hoe maak je Nihari
- Hoe korst voor glutenvrije zoute pastei voorbereiden
Hoe donuts bereiden
Hoe worstenbroodjes te bereiden
Hoe empanadas te bereiden
Hoe kerrie bladerdeeg te bereiden- Hoe een stoofpotje te bereiden
- Hoe een `volbloed` cake te bereiden
Nanaimo-balken maken
Hoe maak je Red Lobster-cupcakes met cheddar-kaas
Hoe cannolis te maken
Hoe deeg voor warme broodjes te maken
Hoe appeltaart, cider en cheddar kaastaart te maken
Hoe maak je een kerstboom van bladerdeeg
Hoe maak je een deegtop voor een taart
Hoe heerlijke en zachte koekjes te bakken