Hoe maak je een bruine jus

Smelt 3 eetlepels boter in een kleine steelpan. Doe het op middelhoog vuur, af en toe roeren, zodat het niet verbrandt. Als het eenmaal helemaal vloeibaar is, gaat u verder met de volgende stap.

Voeg 3 eetlepels witte bloem toe door ze te spuiten en het mengsel constant te kloppen. Roer het continu totdat het uniform is. Vaak is het het gemakkelijkst om de bloem in porties van 1 eetlepel toe te voegen en de handmatige klopper te gebruiken om de klontjes snel ongedaan te maken en de saus uniform te maken. Je zult moeten zien hoe het wordt dikker.

Voeg langzaam je 2 kopjes hete vloeistof toe en breng aan de kook. Verwarm het in een aparte pan of in de magnetron voordat u het toevoegt. Giet in stappen van 1/4 kop en sla dit goed totdat alles is toegevoegd voordat je er meer toevoegt. Veroorzaak geen snelle verandering van temperatuur in de jus. In dit deel heb je verschillende vloeistofopties en je keuze hangt af van het voedsel dat je gaat serveren. Traditioneel, de bruine jus heeft een basis van rundvlees (die deze kleur biedt), gemaakt met een emmer van rundvlees bouillon en water of gewoon rundvlees bouillon. Andere opties zijn:

Vertraag het vuur nadat het kookt en laat de saus sudderen tot het de gewenste dikte heeft. Zodra het begint te koken, verwarm het en laat het sudderen tot het de gewenste dikte heeft bereikt.

Breng de jussaus op smaak. Voeg terwijl je suddert een snufje zout en peper toe, evenals alle andere ingrediënten die je wilt. Een geweldige manier om de smaak en kleur te krijgen "klassiek" van jus, voegt 1/2 theelepel toe Keukenboeket, een bruining- en smaakmix die vaak wordt gebruikt in deze bereiding. Andere opties zijn:

Serveer wanneer het nog heet is. Giet de jus direct op de plakjes vlees voor het serveren of doe het in een pot en plaats het op de tafel zodat diners zichzelf kunnen bedienen.

Haal het braadstuk uit de oven en leg het vlees opzij. Alle braadstukken moeten "rest" tussen 5 en 10 minuten voor het snijden, zodat u een beetje tijd hebt om de jus te bereiden. Bedek het vlees losjes en plaats er wat aluminiumfolie overheen en leg het opzij op een snijplank terwijl u voor de lade van de lade zorgt.

Zeef de vloeistof om het vet te verwijderen. Gebruik een fijne zeef om het vet van de vloeistof te scheiden en reserveer beide delen. Het vet zal dezelfde functie hebben als de boter in de basissaus, dus meng het met de bloem om de roux te maken.

Verwarm het vet in de kachel op matig vuur. Hoewel de saus nog heet moet zijn, is deze stap vooral belangrijk als u de pringue naar een sauspan hebt verplaatst. U kunt de jus echter ook rechtstreeks op de braadpan bereiden. Zet de laatste op twee branders van de kachel, doe het vet er weer in en schakel ze in.

Blus het bakje af met een koude vloeistof en een handmatige klopper. Gebruik een stroom rode wijn, water of bouillon en schraap dan om de gouden overblijfselen van vlees en sap van de bodem van de lade te verwijderen. Voeg gewoon de vloeistof toe en je hoort een luide sissel, en je zult snel moeten schrapen met een klopper of spatel om alle materie die zich op de bodem van de pan bevindt te verwijderen.

Voeg 2 eetlepels bloem toe door ze één voor één te kloppen. Gebruik een metalen klopper en voeg de bloem langzaam met de ene hand toe terwijl je met de andere klopt. De saus moet consistent en uniform zijn, dus blijf kloppen tot je alle klonters hebt geëlimineerd.

Voeg langzaam de 2 kopjes hete vloeistof toe en klop goed. Zet het vuur laag tot matig laag en giet de vloeistof in porties van 1/4 kop. Klop het tot het is opgelost en verwijder de klonten - voeg vervolgens de volgende 1/4 kop toe. Begin met het gespannen sap uit de bak en als je geen 2 kopjes hebt, gebruik dan andere vloeistoffen. Traditioneel worden runderbouillon of kipbotten, rundvlees of groenten gebruikt, maar als u wilt dat jus romig is, voeg dan melk of dikke room toe om het meer intens te maken. Je kunt deze ingrediënten ook combineren met een kopje van elk. Ongeacht de vloeistof die u toevoegt, moet u deze eerst in een aparte pan of in de magnetron opwarmen.

Kook het op middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten of tot het de gewenste dikte heeft bereikt. Roer af en toe en laat de saus sudderen terwijl het dikker wordt. Vergeet echter niet dat het dikker wordt als het afkoelt, dus verwijder het tussen 1 en 2 minuten voordat het de gewenste consistentie bereikt.

Kruid de jus tijdens het dikker worden. Omdat het is gemaakt van het sap van een schaal, heeft het waarschijnlijk een smaakprofiel dat lijkt op dat van het vlees dat de basis het geeft. Je kunt een licht mengsel van dezelfde kruiden toevoegen zodat je jus de rest van de maaltijd kan aanvullen of je kunt het personaliseren met verschillende soorten, zoals:

Je kunt de jus spannen voordat je hem serveert. Hoewel het niet strikt noodzakelijk is, kunt u het door het vergiet leiden voordat u het serveert om klontjes en stukjes vlees te verwijderen. Giet het eenvoudig in een vergiet over een metalen kom en gebruik een houten lepel om het tegen het gaas te drukken, zodat het in de kom valt. Het resultaat is een meer uniforme kwaliteitssaus.