Hoe witte jus maken

De zelfgemaakte witte jus wordt beschouwd als een typisch kenmerk van de zuidelijke keuken. Voeg vocht en smaak toe aan vlees, kip, brood en aardappelen. Bovendien kan witte jus snel en eenvoudig worden gemaakt met voorverpakte mixen, maar vanaf nul doen is relatief eenvoudig en heeft de neiging om meer smaak en textuur te bieden. Chef-koks die besluiten de witte jus helemaal opnieuw te maken, gebruiken het voedsel ook efficiënter, omdat ze het vet dat van het vlees op de jus druipt, kunnen mengen in plaats van weggooien. De standaard witte jusrecepturen lijken op elkaar, maar sommige chef-koks willen hun eigen witte jusrecepten personaliseren door verschillende kruidencombinaties toe te voegen.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Verwarm ongeveer 4 eetlepels (57 g) boter of olie in een grote, diepe koekenpan op het vuur op middelhoog vuur.

Voor het beste resultaat kook je eerst het vlees waarmee je de saus serveert. Bak het in boter of olie en gebruik dan dezelfde pan met wat er nog was als de basis van je saus. Dit geeft je meer smaak door de kleine stukjes vlees en overgebleven kruiden toe te voegen aan de saus. Als u alleen maar de saus aan het bereiden bent, gebruik dan ongezouten boter in plaats van olie.

Meng 3 eetlepels (43 g) bloem tot de olie is opgenomen.

Giet langzaam 3 kopjes (706 ml) melk, terwijl je het mengsel constant laat kloppen. Blijf kloppen tot alles goed gemengd is.

Nadat de jus kookt, verlaagt u het vuur tot gemiddeld laag.

Breng de jus op smaak met zout en peper.

Afhankelijk van uw smaak kunt u meer smaakmakers toevoegen om de smaak te verbeteren. Gewoonlijk bevatten de specerijen die op witte jus worden gezet cayennepeper en peterselie.

Kook de jus op middelhoog vuur gedurende 8 tot 10 minuten. Roer constant, zorg ervoor dat u de zijkanten en bodem van de pan schraapt om goed te mengen en voorkom dat de jus blijft plakken of uitdrogen.

Observeer de dikte van de jus. Bak langer als je dikker wilt en voeg een beetje water toe als je het minder dik wilt maken.

tips

Serveer de witte jus met een gebakken of gegrilde biefstuk, kip, worst, aardappelpuree of crackers.

waarschuwingen

Laat de jus nooit onbeheerd achter tijdens het koken, omdat deze de neiging heeft te verbranden en zeer snel aan de pan blijft kleven wanneer deze niet wordt geslagen.

Dingen die je nodig hebt

Grote en diepe koekenpan.
4 eetlepels (57 g) ongezouten boter of vet dat overblijft na het koken van het vlees.
Metaalklopper
3 eetlepels (43 g) meel.
3 kopjes (706 ml) melk.
Zout en peper.
Extra kruiden (optioneel).

Delen op sociale netwerken:

Verwant