Hoe noedels te maken

Deze massa eieren en meel resulteert in een meer zijdezachte en smakelijke pasta dan in de doos. Je hebt niet eens een pastamachine nodig om het te maken, hoewel, als je er een hebt, het je tijd zou besparen. Eenmaal klaar, smaken de noedels beter als ze onmiddellijk worden gekookt.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1maak het deeg
Deel 2vorm de pasta

Tips

ingrediënten

Voor 450 gram (1 pond) pasta of voor 4 tot 6 gerechten:

2 kopjes (10 oz) ongeprepareerde bloem
2 grote eieren
4 extra dooiers van grote eieren
1 eetlepel (5 ml) zout (gejodeerd of koosjer, niet marine)
2 eetlepels (10 ml) olijfolie (om het met de hand gemakkelijker te maken als je geen pastamachine hebt)

stappen

Deel 1
Maak het deeg

Meng alle ingrediënten. Begin met het mengen van alle ingrediënten. Er zijn verschillende manieren om dit te doen:

Met een keukenmachine: Druk een paar keer om te mixen en verwerk vervolgens ongeveer 45 seconden.
Met een blender: Mix met een platte klopper gedurende 30 tot 60 seconden. Verander het dan in een massahaak en meng met nog eens twee minuten op gemiddelde snelheid.
Met de hand: voeg bloem en zout toe in een kom en vorm een "goed" 10 cm (4 inch) in het midden. Klop eieren en eierdooiers uit elkaar, en giet ze dan in de put. Breng de bloem langzaam met een vork op de eieren tot je een zacht deeg hebt gevormd.

Breng wijzigingen aan. Het merk meel, de grootte van de eieren en de vochtigheid van de lucht kunnen het deeg beïnvloeden. Als het mengsel niet soepel integreert, breng dan wijzigingen aan in het recept:

Als het deeg vochtig en plakkerig aanvoelt, voeg dan een eetlepel meel per keer toe totdat het stevig aanvoelt.

Als het deeg droog is en niet integreert of splitst wanneer je het vasthoudt, strooi het dan met water of strooi een paar druppels met je vingers. Maar doe het niet als er weinig scheuren zijn.

Met de hand kneden Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en integreer de resterende bloem met de hand of met een mes. Amasa Met de muis van je hand naar beneden en naar voren drukken. Draai het om en herhaal totdat het deeg glad en stevig is en er geen zichtbare luchtbellen zijn tijdens het snijden. Dit duurt ongeveer 10 minuten als u de ingrediënten met de hand mengt, en slechts één tot twee minuten als u een processor of een blender gebruikt.

Laat het deeg een uur rusten (optioneel). Na verloop van tijd zal het vocht gelijkmatiger door het deeg verspreiden. Dat maakt het gemakkelijker te hanteren en creëert een zachtere en minder gomachtige pasta. Als je ervaring hebt met het verwerken van massa, kun je deze stap zonder problemen overslaan.

Deel 2
Vorm de pasta

Verdeel het deeg Vorm het deeg met je handen in een cilinder. Snijd de cilinder in zes gelijke stukken. Voor de volgende stappen, werk met een stuk tegelijk.

Strooi meel over het deeg dat je niet gebruikt en bedek het met een droger of plasticfolie.

Verdeel de pasta met de hand. Als je geen pastamachine hebt, meel een toonbank en verdeel de pasta met de hand. Dat kost wat fysieke inspanning en tijd, dus denk eraan als een oefeningsprogramma van een bakker. Elk stuk deeg moet worden omgezet in een rechthoek die 15 cm (6 inch) breed en 50 cm (20 inch) lang is. Als je klaar bent, moet het transparant genoeg zijn om je vingers er doorheen te zien.

Haal het deeg regelmatig uit het aanrecht. Bestrooi met meer meel om plakken te voorkomen.

Hoe zwaarder de roller, hoe sneller hij zal zijn.

Gebruik een pastamachine, als je die hebt. Een pastamachine bespaart u tijd en moeite, maar u moet weten hoe u hem op de juiste manier gebruikt. Crankmachines zijn goedkoper, maar u kunt ook een blender-accessoire gebruiken.

Stel de machine in op de breedste optie. Druk het deeg in een platte rechthoek en verstuur het.

Vouw het ene uiteinde naar het midden en dan naar het andere, maak een stapel van drie lagen deeg. Bloem een beetje en rek het nogmaals. Herhaal minstens drie keer om het een taaie textuur te geven. Herhaal de techniek als de pasta uit elkaar valt.

Stel de machine in op een iets nauwere optie. Bestrooi met bloem en stuur het deeg zonder te vouwen. Herhaal met steeds smaller wordende opties totdat je de gewenste dikte hebt bereikt (bijna altijd van de derde naar de laatste configuratie).

Snijd de noedels. U kunt een pizzasnijder, een scherp mes of een machine gebruiken om pasta te snijden. Hetzelfde deeg kan worden gebruikt voor noedels van elke grootte. Vouw de deegstroken in macaroni-buizen. Knijp de rechthoeken in het midden samen om stropdasnoedels te maken.

Plaats de pastavellen tussen vellen banketbakkerspapier of over een keukendroger wanneer u ze niet snijdt. Dat zorgt ervoor dat ze niet uitdrogen.

Kook of bewaar de pasta. Deze pasta is beter als hij onmiddellijk wordt gekookt en het duurt slechts 60 tot 120 minuten in kokend water. Als je het voor een lange periode wilt bewaren, hang je de noedels om te drogen op schone plastic hangers of in rekken om pasta`s te drogen. Droog ze totdat ze broos zijn en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte verpakking. Als ze eenmaal droog zijn, blijven ze enkele weken zitten.

Klaar.

tips

Griesmeel van griesmeel maakt een dikkere pasta die beter aan sauzen hecht. Het is moeilijk om met de hand te kneden, dus een keukenmachine of blender wordt aanbevolen.
Het fijne gemalen bloem 00 maakt extra zijdeachtige pasta.
Voor een intensere eiersmaak en een gouden kleur, voeg een extra dooier en ⅛ kopje (5/8 ounce) bloem toe. Dit wordt aanbevolen als meel met een eiwitgehalte van meer dan 10% wordt gebruikt, zoals het ongeprepareerde meel van het merk King Arthur.
Je kunt de pastabladeren doormidden snijden als je het uitrekt om het beter hanteerbaar te maken.
Sommige vormen van pasta, zoals macaroni, zijn gemakkelijker te maken met een extrusiemachine. Sommige van die machines hebben mogelijk zwaardere massa`s nodig dan de hier beschreven.

Delen op sociale netwerken:

Verwant