Hoe zelfgemaakte pasta te maken

Het maken van pasta thuis duurt lang, maar het is mogelijk om het te bereiden met een paar ingrediënten en wat geduld. De pasta is ook gemakkelijk aan te passen aan uw smaak. De truc om pasta te maken is om het deeg te mengen zodat het een goede consistentie heeft en het op een manier te snijden die beheersbaar is. Dit artikel geeft je instructies die je kunt volgen om pasta te bereiden, evenals enkele variaties die je kunt proberen te doen als je iets anders wilt.

Inhoud

Ingrediënten

Basismassa
Variaties van de basismassa
Vegetarische massa

Stappen

Deel 1maak het basisdeeg
Deel 2variaties in de basismassa
Deel 3vegetarische massa
Deel 4rek het deeg uit
Deel 5vorm de pasta
Deel 6kook de pasta
Deel 7extra recepten om thuis te maken

Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Basismassa

Voor 4 porties

400 g bloem, gezeefd
½ theelepel (2,5 ml) zout
4 grote eieren, op kamertemperatuur
2 eetlepels (30 ml) water, indien nodig

Variaties van de basismassa

¾ kopje (180 ml) bevroren spinaziebladeren, maar eerder gekookt
2 eetlepels (30 ml) tomatenextract
1 biet of 2 eetlepels (30 ml) gekookte, geraspte biet
1 middelgrote zoete aardappel of 2 eetlepels (30 ml) zoete aardappelpuree
3 eetlepels (45 ml) groene kruiden (oregano, peterselie, koriander)

Vegetarische massa

Voor 2 porties

2 eetlepels (30 ml) gemalen lijnzaad
6 eetlepels (90 ml) warm water
1¾ kop (440 ml) kikkererwtenmeel

stappen

Deel 1
Maak het basisdeeg

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 1

Meng de bloem en het zout. Meng het gezeefde meel en zout tot het homogeen is.

Als je het deeg met de hand gaat mengen, meng alles dan direct op een met bloem bestrooid aanrecht. Maak dan met de bloem een "vulkaan": stapel hem op en maak van daar een gat in het midden.
Als u een elektrische mixer gaat gebruiken, meng de bloem en het zout in de kom van de blender.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 2

Breek de eieren in de "vulkaan". Voeg de eieren toe aan de bloem en breek ze in het gat in het midden van de stapel bloem.

Als u een elektrische mixer gaat gebruiken, kunt u de eieren in elk deel van de kom met de bloem breken.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 3

Meng tot homogeen. Meng bloem en eieren langzaam met je vingers. Blijf op deze manier mengen tot het deeg is gevormd.

Als u een elektrische mixer gaat gebruiken, meng de ingrediënten dan met een houten lepel of met een kneedhaak in de blender tot het deeg zich vormt.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 4

Kneed alles gedurende minimaal 3 minuten. Kneed met de hand tot het deeg een homogene consistentie heeft en niet kleverig is.

Als u een elektrische mixer gaat gebruiken, giet u het deeg op een met bloem bestrooid aanrecht en kneed het gedurende 3 minuten.

Als het deeg plakkerig is, voeg dan wat bloem toe en kneed nog een tijdje.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 5

Laat het deeg 1 uur rusten. Wikkel het deeg in boterpapier en laat het minstens 1 uur op kamertemperatuur rusten.

Houd er rekening mee dat het deeg enkele uren op kamertemperatuur kan rusten.

Zet het deeg niet in de koelkast.

Deel 2
Variaties in de basismassa

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 6

Maak een deeg met spinazie. Voeg voor het toevoegen van het ei puree van spinazie in de bloem, om een groen deeg te maken.

Maak een spinaziepuree met ¾ kopje (180 ml) gekookte spinazieblaadjes in een keukenmachine of blender. Pers de spinazie voor en na om overtollig water te verwijderen.
Meng de spinazie puree met de bloem voordat je het recept voor het basisdeeg volgt.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 7

Kleur het deeg met tomaten. Het tomatenextract kan worden gemengd met de bloem en het ei om een rood deeg te maken.

Voeg 2 eetlepels (30 ml) tomatenextract toe aan het meel terwijl je de eieren toevoegt.

Verlaag het aantal eieren van 4 naar 3.

Volg met hetzelfde recept.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 8

Leg bietjes op het basisdeeg. Geroosterde bieten kunnen worden gemengd met bloem en eieren, maar u moet ze eerst pureren of raspen.

Plaats de bieten in de oven op 205 ° C (400 ° F) gedurende 45-60 minuten, of tot ze zacht zijn. Laat ze rusten totdat ze afkoelen.

Rasp de bieten of pureer ze in een keukenmachine.

Voeg 2 eetlepels (30 ml) biet toe aan het meel naast de eieren.

Verlaag het aantal eieren van 4 naar 3.

Blijf zoals gewoonlijk pasta bereiden.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 9

Maak zoete aardappel pasta`s. Je kunt ook puree van aardappelpuree toevoegen aan het deeg naast de eieren.

Prik een middelgrote zoete aardappel enkele keren in met een vork.

Bak het in de magnetron op hoge temperatuur gedurende 4-5 minuten, of totdat het zacht is.

Maak een zoete aardappelpuree met een keukenmachine of blender.

Voeg 2 eetlepels (30 ml) van de puree toe aan het meel als je de eieren toevoegt.

Verlaag het aantal eieren van 4 naar 3.

Bereid het recept voor zoals altijd.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 10

Maak een pasta met kruiden. Je kunt verse kruiden hakken om het meelmengsel met zout te vermengen.

Gebruik groene kruiden, zoals oregano, peterselie of koriander. Je kunt een enkel kruid gebruiken of ze mengen, als je wilt.

Gebruik minstens 3 eetlepels (45 ml). U kunt meer toevoegen als u dat wilt.

Meng de kruiden met het meel voordat je de eieren toevoegt. Ga zoals altijd door met de rest van het recept.

Deel 3
Vegetarische massa

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 11

Meng het lijnzaad en water met een blender. Meng het lijnzaad en het water in een kleine kom en laat het ongeveer 5 minuten rusten.

Het mengsel moet dikker worden en een gelatineachtige consistentie krijgen.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 12

Stapel het kikkererwtenmeel op het aanrecht. Stapel het meel goed en maak een gat in het midden.

Dit deeg is iets kwetsbaarder dan het basisdeeg, dus wordt het aanbevolen om het met de hand te mengen in plaats van met een elektrische mixer.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 13

Meng de bloem met het lijnzaad. Plaats met een lepel de lijnzaadgel in de bloempaal. Meng de stapel bloem voorzichtig met het lijnzaad, zodat het gelijkmatig is.

Meng het deeg alleen voldoende om homogeen te zijn.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 14

Laat het ongeveer 20 tot 30 minuten rusten. Wikkel het deeg in papier of transparante folie en laat het rusten op kamertemperatuur.

Deze massa kan langer dan 30 minuten rusten, maar de gel kan uit elkaar vallen als je hem meer dan een paar uur laat staan.

Plaats het deeg niet in de koelkast.

Deel 4
Rek het deeg uit

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 15

Meel de tafel. Sproei het aanrecht met voldoende bloem om het licht maar gelijkmatig te bedekken.

Hoewel het deeg op dit moment niet te plakkerig moet zijn, terwijl u ermee werkt, zal de hitte van uw handen ervoor zorgen dat het deeg meer gaat kleven. Door het aanrecht te versmallen, gebeurt dit minder.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 16

Snijd het deeg in verschillende stukken. Gebruik een mes om het deeg in 6 tot 8 gelijke delen te snijden.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 17

Gooi het deeg door een pastamachine. De gemakkelijkste manier om het deeg plat te maken is met een pastamachine. Maak elk stuk deeg een voor een plat.

Begin door een deel van het deeg door de machine te voeren, met de grootst mogelijke breedte.

Vouw het deeg in twee voordat u het weer door de machine haalt. Herhaal nogmaals met de grootst mogelijke breedte.

Geef het deeg nog een paar keer door de machine en sluit de opening een beetje na elke passage. Blijf dit doen tot de pasta zo dun is als je wilt.

Herhaal hetzelfde met elk stuk deeg.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 18

Als dit niet het geval is, maakt u het deeg vlak met een deegroller. Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elk deeggedeelte uit te rekken totdat het zo vlak mogelijk is.

Zorg ervoor dat het oppervlak waarop u werkt en de wals goed bebloeid zijn.

Rek het deeg uit tot het zo dun mogelijk is. Als het nog niet de dikte van een papier heeft, blijf dan uitrekken totdat het deeg nog dunner wordt.

Deel 5
Vorm de pasta

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 19

Snijd de pasta in reepjes. De eenvoudigste manier om pasta te snijden, is in reepjes. U kunt de pastamachine gebruiken als u over het benodigde accessoire beschikt, maar als dat niet het geval is, kunt u de pasta eenvoudig snijden met een keukenmes of een pizzasnijder.

Je kunt noodles maken voor lasagne door de pasta in reepjes van 3 "te snijden.
De noedels voor capellini of fettuccine zijn maximaal 2,5 cm (1 ") breed of dunner.
Spaghettinoedels zijn dunner en mogen niet breder zijn dan 6,35 mm (¼ ").

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 20

Maak pasta garganelli. De garganelli-pasta heeft de vorm van kleine buisjes.

Snij de pasta in plakjes van 2 - 7,6 cm (2 "- 3") met een mes of pizzasnijder.

Wikkel elk vierkant rond een houten spies of eetstokjes.

Druk de hoeken samen om de buis te vormen.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 21

Maak pasta farfalle. Farfalle pasta is beter bekend als "stropdas".

Snijd rechthoeken die ongeveer 7,6 cm (3 ") lang en 5 cm (2") breed zijn. Gebruik een mes of een pizzasnijder.

Knijp de rechthoeken in het midden om erbij te komen.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 22

Bedek je pasta noedels met bloem. Meng de pasta in bloem zodra je klaar bent met het maken.

Dit is erg belangrijk als u van plan bent de pasta te drogen en op te slaan. Als je dit niet doet, blijven de noedels bij elkaar als ze drogen.

Deel 6
Kook de pasta

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 23

Kook water in een grote pan. Vul een pan met koud water en laat het op middelhoog vuur koken.

Doe zout in het water om te voorkomen dat de noedels blijven kleven tijdens het koken.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 24

Kook de pasta 2 tot 3 minuten. Leg de noedels in het water en kook ze, af en toe roeren. Controleer of ze na 3 minuten klaar zijn, zo niet, ga door met koken totdat ze klaar zijn.

Het deeg is klaar als het zacht aanvoelt maar niet plakkerig is.

De vegetarische pasta moet na de eerste 3 minuten klaar zijn.

Houd er rekening mee dat de hoeveelheid tijd die nodig is om de pasta te bereiden varieert, afhankelijk van hoe groot de stukken zijn.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 25

Druppelt. Giet de inhoud van de pan in een zeef.

Serveer gekookte pasta naar smaak met boter of saus.

Deel 7
Extra recepten om thuis te maken

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 26

Maak noedels met tarwebloem. Als je een gezondere versie van de traditionele pasta wilt, gebruik je tarwemeel in plaats van het gewone meel.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 27

Maak pasta met boekweit. Boekweitpasta is een traditionele huisgemaakte pasta in de regio Lombardije in Italië. Je kunt de bloem van deze tarwe gebruiken om het te maken.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 28

Maak veel eiernoedels met je keukenmachine. Ei-noedels kunnen worden bereid met een keukenmachine als u geen gewone blender heeft.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 29

Gebruik een broodbakmachine om het deeg te bereiden. U kunt een broodbakmachine gebruiken om het mengen van deeg eenvoudiger te maken.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 30

Probeer ravioli te maken. Gevulde pasta`s zijn moeilijker te maken dan de pasta`s die dat niet zijn, maar je kunt zonder veel moeite je eigen pastagerecht maken en het met kaas vullen.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 31

Maak macaroni. Macaroni is moeilijk te vormen, maar het concept is vrij eenvoudig. Maak de deegbuizen en buig ze een beetje totdat ze de vorm hebben van een typische macaroni.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 32

Maak veel noedels Yi min. Deze noedels zijn gemaakt met tarwebloem en zijn enigszins gaar als ze gaar zijn. Het is enigszins gecompliceerd om met dit soort pasta te werken, maar als je eenmaal hebt geleerd hoe je deze noedels kunt maken, kun je veel doen met gemak.

Titel afbeelding Make Homemade Pasta Step 33

Probeer gnocchi te maken. De gnocchi zijn een kruising tussen pasta en dumplings (dumplings). Deze stukjes pasta zijn gemaakt met aardappelen, eieren en meel.