Hoe vegetarische gefrituurde rijst te maken

Gebakken rijst met groenten is een smakelijk en stevig gerecht dat als een garnering of als een complete maaltijd kan worden geserveerd. Dit is een basisgerecht, gemakkelijk te maken en traditioneel in vele culturen, waaronder India en China. De twee versies van gebakken rijst met groenten zijn vergelijkbaar, maar kunnen op verschillende manieren worden bereid en gekruid met verschillende kruiden.

Inhoud

Ingrediënten

Chinese gefrituurde rijst
Hindoe gebakken rijst

Stappen

Methode 1maak gefrituurde rijst in chinese stijl
Methode 2indiase gefrituurde rijst maken

Video

ingrediënten

Chinese gefrituurde rijst

¾ kopje (110 g) fijngesnipperde ui
3 eetlepels (45 ml) olie
1 ei
2 eetlepels (30 ml) plus ½ theelepel (2 ml) sojasaus
½ theelepel (2 ml) sesamolie
1 kop tofu (250 g) in blokjes
½ kop (25 g) wortel julienne
½ kop (75 g) erwten
1⅓ kopjes (250 g) langkorrelige witte rijst
2⅔ kopjes water
1 snufje zout
4 fijngesneden lente-uitjes
2 kopjes (200 g) sojascheuten

Hindoe gebakken rijst

1 kop (185 g) basmatirijst
2 kopjes (475 g) water
1 theelepel (5 ml) kokosolie
1 theelepel (2 g) mosterdzaad
1 middelgrote ui, gehakt
1 grote groene paprika fijngesneden
2 middelgrote in blokjes gesneden wortelen
2 lente-uitjes gesneden in hele dunne blokjes
1 theelepel garam masala
¼ theelepel (0,75 g) kurkuma
½ theelepel (1 g) cayennepeper
2 eetlepels (3 g) gehakte munt of koriander
het sap van ½ citroen

stappen

Methode 1
Maak gefrituurde rijst in Chinese stijl

Titel afbeelding Make Vegetarian Fried Rice Step 1

Spoel de rijst af. Plaats de rijst in een grote kom, bedek het met water en laat het een paar minuten weken. Rijg vervolgens de rijst en spoel hem af met schoon water.

Sommige soorten rijst bevatten veel zetmeel, maar door de rijst af te spoelen voordat deze wordt gekookt, wordt de buitenste zetmeellaag verwijderd.
Het is niet altijd nodig om de rijst te weken of te spoelen, maar het is belangrijk om dit te doen voor de gerechten waar u niet wilt dat de rijstkorrels blijven kleven.

Titel afbeelding Make Vegetarian Fried Rice Step 2

Kook de rijst. Om een gefrituurde rijst in Chinese stijl te maken, moet rijst altijd worden gekookt voordat deze wordt gebakken. Om de rijst te koken, plaats hem in een middelgrote pan. Voeg het water en een snuifje zout toe, dek af en laat het op middelhoog vuur koken.

Als het kookt, laat het vuur dan ongeveer 15 minuten op laag vuur koken. De rijst is klaar als hij al het water heeft opgenomen en zacht is.

Haal van het vuur en laat het deksel minimaal vijf minuten rusten.

Titel afbeelding Make Vegetarian Fried Rice Step 3

Laat de rijst afkoelen en scheid de korrels. Nadat de rijst na het koken een paar minuten is bewaard, giet je deze over een bakplaat die is ingevet met een dunne laag olie. Spreid de rijst uit om een zo dun mogelijke laag te vormen en leg deze opzij om af te koelen.

Laat de rijst 15 tot 30 minuten afkoelen. Als de rijst koud genoeg is om te verwerken, breng dan een beetje olie op je vingers aan om te voorkomen dat hij blijft kleven. Scheid de korrels en verwijder de klonten rijst met je vingers.

Titel afbeelding Make Vegetarian Fried Rice Step 4

Sla de uien over. Verwarm 1 eetlepel (15 ml) olie op een middelhoog vuur, in een wok of grote koekenpan. Voeg de uien toe en kook ongeveer 10 minuten, totdat ze een licht goudbruin worden.

Gebruik een lepel met gleuven om de uien te verwijderen. Leg ze in een kom en zet apart.

Enkele van de beste oliën voor het frituren van rijst zijn canola-olie, pinda-olie, plantaardige olie en kokosolie.

Titel afbeelding Make Vegetarian Fried Rice Step 5

Dora de tofu. Voeg nog een ½ theelepel (8 ml) olie toe aan de hete wok. Leg de tofukubussen en bak ze een of twee minuten. Draai ze om en kook nog een minuut. Blijf ze draaien totdat ze aan alle kanten goudbruin zijn.

Haal de tahoe uit de wok met een schuimspaan. Plaats de tofu in dezelfde kom waar de gekookte uien zijn.

Titel afbeelding Make Vegetarian Fried Rice Step 6

Kook het ei. Klop het ei in een kleine kom met de sesamolie en 1 theelepel (5 ml) sojasaus. Voeg nog een ½ theelepel (8 ml) olie toe aan de wok en verwarm op middelhoog vuur. Giet het eimengsel en draai het in de wok tot het ei bezinkt.

Draai het ei om als het begint op te blazen. Bak het nog een minuut voordat u het uit de wok haalt.

Breng het ei over naar een bord of snijplank en snij in kleine stukjes.

Titel afbeelding Make Vegetarian Fried Rice Step 7

Kook de erwten en wortels. Voeg de laatste eetlepel (15 ml) olie toe aan de wok en laat het even opwarmen. Voeg de eerder gebakken erwten, wortelen, uien en tofu toe.

Bak de groenten en tofu ongeveer twee minuten.

Titel afbeelding Make Vegetarian Fried Rice Step 8

Voeg de groenten toe of verander ze naar wens. In feite is het niet nodig om een van de in het recept vermelde groenten te gebruiken, maar u kunt de ingrediënten toevoegen of verwijderen die u nodig hebt om uw favoriete groenten en kruiden toe te voegen. Het recept heeft ongeveer 1¾ kopjes groenten nodig, waaronder u het volgende kunt opnemen:

een of twee teentjes knoflook, gehakt

1 cm (1/2 inch) vers geraspte gember

rode paprika`s

champignons

kool

asperge

mais of minimazorcas de maíz

bok choy

broccoli

selderij

tomaat

Titel afbeelding Make Vegetarian Fried Rice Step 9

Voeg de rest van de ingrediënten toe. Voeg ten slotte gekookte rijst, lente-uitjes en sojabonen toe aan de wok. Meng alle groenten en laat ze ongeveer drie minuten koken.

Voeg na drie minuten het gekookte ei toe en de resterende 2 eetlepels (30 ml) sojasaus. Meng alles zorgvuldig om het met sojasaus te bedekken, maar let op dat je het ei niet veel breekt. Bereid alles voor een minuut, totdat de sojasaus is opgewarmd.

Titel afbeelding Make Vegetarian Fried Rice Step 10

Serveer met een beetje meer sojasaus. Wanneer de rijst klaar is, serveer de individuele porties met meer saus als je wilt. Voordat je rijst serveert, kun je hem ook versieren met ¼ kopje (30 g) geroosterde en gemalen pinda`s.

Methode 2
Indiase gefrituurde rijst maken

Titel afbeelding Make Vegetarian Fried Rice Step 11

Verhit de mosterdzaadjes in de olie. Een van de belangrijkste verschillen tussen Chinese en Indiase gebakken rijst is dat Indiase rijst soms wordt gebakken voordat hij wordt gekookt, in plaats van andersom.

Giet de olie in een wok of grote koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaadjes toe en kook een paar minuten, tot ze barsten.

Titel afbeelding Make Vegetarian Fried Rice Step 12

Kook de groenten. Wanneer de mosterdzaden worden verhit en hun smaak in de olie afgeven, voeg dan de uien, paprika`s, lente-uitjes en wortels toe aan de wok. Bak de groenten ongeveer zeven minuten, tot de uien er doorschijnend uitzien.

Titel afbeelding Make Vegetarian Fried Rice Step 13

Voeg kruiden en rijst toe. Giet de garam masala, de kurkuma, de cayennepeper en de rijst met de groenten. Meng om groenten en rijst te bedekken met olie en kruiden. Verwarm de rijst een paar minuten, tot hij glanzend is met olie.

Door de rijst met de olie te bedekken voordat je het water toevoegt, voorkom je dat het blijft plakken en zorg je ervoor dat de korrels doordrenkt zijn met alle smaken van de specerijen.

Titel afbeelding Make Vegetarian Fried Rice Step 14

Voeg het water toe. Giet het water over het mengsel van rijst en groenten. Bedek de wok en laat het mengsel 15 tot 20 minuten koken, tot de rijst zacht is en al het water opneemt.

Om iets meer smaak toe te voegen, kunt u de rijst ook koken met een plantaardige bouillon of met een mengsel van plantaardige bouillon en kokosmelk.

Titel afbeelding Make Vegetarian Fried Rice Step 15

Versier het en breng het op smaak voordat je het serveert. Voeg als de rijst gaar is citroensap en koriander of gehakte muntblaadjes toe. Voeg voor het serveren meer zout en peper naar smaak toe.